👌 Рецепт пирожного Павлова
🍰Тесто:
6 белков
1 г винного камня (WB #116563424)
45 г эритрита
50 г воды
25 г кукурузного крахмала
🧁Крем:
100 г рикотты
70 г творожного сыра
подсластитель/ваниль
ягоды
Взбить белки с винным камнем. Эритрит с водой довести до кипения и варить 2–3 мин, влить в белки тонкой струйкой. Добавить крахмал. Отсадить и сушить при 100°C 1,5 ч. Крем смешать, собрать пирожное и охладить 1 час.
✅ Забирай быстрые рецепты в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
😍 Икра из тапиоки
Ингредиенты:
• Тапиока MolecularMeal ( WB #116576927)— 50 г
• Горячая вода — 400 г
• Краситель
• Глюкозный сироп — 10 г
• По желанию — ароматизатор
Заливаем тапиоку горячей водой с красителем, варим 30 мин на маленьком огне, помешивая. Накрываем и даём настояться 10 мин. Промываем два раза холодной водой, откидываем на сито, добавляем глюкозный сироп и аромат.
📌 Больше рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
🎄 Рецепт зефира для новогодних ёлочек на агаре
📌Дежа:
70 г сахара
70 г белка
1 г лимонной к-ты.
📌Сироп:
12 г агара 900 (WB #117664568)
120 г апельсинового сока (без мякоти)
100 г яблочного сока
270 г сахара
Варим сироп: после закипания 3–4 мин. Параллельно взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Готовый кипящий сироп тонкой струйкой вливаем в меренгу, взбиваем 1–2 мин. Зефир готов!
Насадки — в моём тг-канале.
✨ Белки, которые не подводят – альбумин Molecularmeal
Раньше, работая на живых белках, я контролировала каждый этап: взбивались по-разному, а отделение желтков занимало массу времени.
Теперь всё иначе — на видео альбумин от MolecularMeal (WB #116579882), мой новый фаворит 🤍 Он стабильный, удобный и идеально взбивается. Рекомендую!
📌 Больше рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
🫧 Mango Sago — тот самый десерт из Pinterest с тапиокой
Готовится за минуты и впечатляет гостей 🤩
📌Понадобится: мелкая тапиока (WB #116576927), молоко, манго, кокосовое желе.
В кипящую воду всыпать тапиоку (50 г на 500 мл), варить 20 мин на среднем огне под крышкой. Выключить, настоять 10 мин, промыть холодной водой. Смешать шарики с кубиками манго, кокосовым желе, молоком и сгущёнкой. Готово!
✅ Забирай быстрые рецепты в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
🎄 Малиновая зефирная ёлочка на агаре
Основа — яблочный зефир, розовые веточки — малиновый.
Сироп:
200 г малинового пюре (пробить и протереть)
50 г яблочного пюре
150 г сахара
50 г сахара
9 г агара (WB:200539795).
В дежу:
80 г белка
80 г сахара
1–2 г лимонной кислоты.
1️⃣Варим сироп после закипания 4 мин, при первых пузырьках взбиваем белок с сахаром.
2️⃣Сироп вливаем в белки, взбиваем 2 мин до плотности.
3️⃣Оформляем
✅ Забирай рецепты в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Зеленый кетчуп как в ресторане с ксантановой камедью
🌿 Зелёное масло:
400 г зелени + 1 л масла. Нагрейте масло до 80°C, прогрейте в нём зелень 5 мин, затем сразу процедите. Масло выйдет ярко-зелёным и ароматным.
💚 Зелёный гель:
150 мл зелёного масла + 150 мл воды, щепотка соли, 1 г ксантана (WB: 117250044).
Смешать, всыпать ксантан, пробить 20–30 сек. Дать постоять 5 мин до загустения. Гель готов.
✅ Больше быстрых рецептов в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Ириски «Кис-Кис» с взрывной карамелью😍
1️⃣500 г сахара,
500 мл сливок 33%,
120 мл глюкозы/мёда
и 50 г масла прогреть до однородности.
2️⃣Варить до 122–123°С или до «упругого шарика» в холодной воде.
3️⃣Вылить в форму, остудить и посыпать взрывной карамелью (WB: 117244236).
Ириски простые, тянучие и очень опасные для пломб 😅
Больше бесплатных рецептов в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Рецепт идеального велюра:
1️⃣40 г какао-масла + 60 г белого шоколада, растопить до однородности.
2️⃣Добавить диоксид титана (WB: 117312499) и пробить блендером — его мелкая крошка идеально распределяется. 3️⃣Рабочая t°велюра : 29–31°C
4️⃣Процедить, перелить в мешок. 5️⃣Наносить из краскопульта короткими импульсами на хорошо охлаждённый торт, периодически убирая его в холодильник.
Забрать бесплатно в тг-боте 👉🏼
@Molecularmeal_bot
Цветы на вишневом соке и альбумине 😍
РЕЦЕПТ:
1. Смешайте 10 г альбумина (WB: 116579882) с 40–50 г вишнёвого сока, дайте набухнуть 5–7 мин.
2. Постепенно добавьте 250–300 г сахарной пудры до плотной, эластичной массы.
3. Введите краситель.
4. Переложите в мешок с насадкой и отсадите цветы.
5. Сушите 6–12 ч при комнатной температуре.
✅Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
Знаете ли вы, что для идеальной текстуры ягодных и фруктовых начинок нужен загуститель?
Помимо ягод и сахара кондитеры добавляют пектин (WB:37494445) — натуральный яблочный загуститель.
Он удерживает влагу, работает с сахаром и кислотой, делая начинку плотной и стабильной. Варка занимает 1–2 минуты, вкус и цвет остаются яркими. Начинка не течёт, не кристаллизуется и хорошо переносит заморозку.
❤️ Я использую пектин Molecularmeal (WB:37494445)— простой и надёжный.
Знаете ли вы, что для идеальной текстуры ягодных и фруктовых начинок нужен загуститель?
Помимо ягод и сахара кондитеры добавляют пектин (WB:37494445) — натуральный яблочный загуститель.
Он удерживает влагу, работает с сахаром и кислотой, делая начинку плотной и стабильной. Варка занимает 1–2 минуты, вкус и цвет остаются яркими. Начинка не течёт, не кристаллизуется и хорошо переносит заморозку.
Я использую пектин Molecularmeal (WB:37494445)— простой и надёжный. 💙
Рецепт апельсинового зефира 😋
Ингредиенты:
Белок 60г
сахар 60г
лимонка 1г
Сироп:
апельсиновое пюре 220г
сахар 140г
инверт 30г
агар 8г(WB:117664568)
Приготовление:
Пробить апельсины в пюре.
Взбить белок с сахаром и кислотой.
Пюре смешать с агаром (WB:117664568), сахаром и инвертом, довести до кипения и варить 4–5 мин.
В белок влить сироп, взбить до плотности.
Добавить цедру, отсадить, сушить 24ч, склеить и обвалять в пудре.
✅Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
Осенний торт с черничным конфи 🫐
Готовлю новый торт с черничным конфи на пектине MolecularMeal (WB: 37494445) - он отлично загущает ягоды и прост в работе.
🎂В составе: черничная намелака, йогуртовый ганаш и ванильный бисквит.
👩🏻🍳Сборка:
На бисквит наносим крем маскарпоне, создаем кольцо и добавляем конфи с намелакой.
Второй слой бисквит, маскарпоне и ганаш.
Повторяем и охлаждаем 5–6 часов.
✅Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
В чём секрет популярности спирулины?
Спирулина (WB:#212030379) — это водоросль - суперфуд с богатым питательным составом:
1️⃣ Высокое содержание белка до 70%, подходит вегетарианцам и веганам.
2️⃣ Антиоксидантные свойства: защищает клетки от воспалений.
3️⃣ Укрепление иммунитета
4️⃣ Ускорение обмена веществ
5️⃣ Поддержка здоровья кожи
✅ Рецепт очищающей маски из спирулины Molecularmeal (WB:#212030379) здесь👇🏼
https://t.me/molecularmeal_recepti
#маскаизспирулины #спирулина
Рецепт Малинового зефира 😋
🧑🍳Приготовление:
1. Смешайте воду 80мл, малиновое пюре 200г, сахар 270г и агар-агар 8г (WB:#117664568) доведите до пузырей.
2. Параллельно взбейте белок 60г, постепенно добавляя сахар 50г и лимонную кислоту 1/3 ч.л.
3. Сироп влейте тонкой струей во взбивающийся белок.
4. Отсадите зефир, дайте застыть, присыпьте пудрой.
👉🏼Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#рецептзефира #агарагаррецепт
#домашнийзефир
Белый шоколадный мишка (белоснежный, с диоксидом титана)
Сделать белоснежного шоколадного мишку проще простого😍
Приготовление:
1. Растопите 300 г белого шоколада
2. Добавьте 0,5–1 г диоксида от Molecularmeal (WB: #11468857)
3. Залейте в форму, выбейте пузырьки и охладите 10–15 мин.
4. Окрашивайте какао-маслом
Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#рецептмишки #кондитермосква #чизкейкмосква #шоколадныефигуры #лайфхакдлякондитера
Рецепт ягодной начинки с пектином:
1. 300 гр вишни разморозить и вылить в сотейник вместе с соком
2. Смешать 10 гр пектина (WB: 37494445) с сахаром 60 гр
3. Массу добавить в вишню помешивая, довести до кипения и загустения, остудить.
Начинка получается не плотная, сочная и стабильная, без привкуса крахмала. Можно использовать любые ягоды, фрукты.
❗️Внимание! Пекин замораживать нельзя
Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#рецептначинки #лайфхакдлякондитера
Листочки из изомальта – простой декор, который всегда смотрится эффектно.
Изомальт Molecularmeal (WB: #115477596) не темнеет, не липнет, держит форму и имеет лёгкий молочный оттенок 🤍
Как сделать:
1. Растопить изомальт
2. Выливать по небольшой капле на силиконовый коврик
3. Сделать текстуру ножом или зубочисткой
4. Вытянуть в форму листочка и дать застыть.
Больше быстрых рецептов: t.me/molecularmeal_recepti
#изомальт #декордесерта #молекулярнаякухня #кулинарныйдекор
Карамель без сахара с аллюлозой
50 ккал на 100 г ⤵️
• 50 г аллюлозы
• 100 г молока
Уже не знаете, чем удивлять на кухне? Попробуйте приготовить эклеры из картошки или мороженое из гречки!
Эти и другие необычные рецепты, которыми удивляют гостей в лучших ресторанах мира, вы можете получить бесплатно на нашем онлайн-курсе по молекулярной кухне! 🔥
Забрать бесплатно в тг-боте 👉 @Molecularmeal_bot