МАКАРОН НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ С ШОКОЛАДНО-КАШТАНОВЫМ ГАНАШЕМ
Мой любимый, проверенный и стабильный рецепт идеальных макарон с осенне-зимней французской начинкой! 🔥
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Крышечки (сухая база):
🍚 Сахарная пудра — 165 г
🌰 Миндальная мука — 165 г
🤍 Сухой белок (альбумин) — 0,5 ч. л.
🧡 Сухой краситель
Меренга:
🥚 Яичный белок (холодный) — 115 г
🥄 Сахар — 150 г
🍋 Лимонная кислота — щепотка
Ганаш (на 30 макарон):
🍫 Темный шоколад (50-70%) — 100 г
🥛 Жирные сливки (33-35%) — 80 г
🌰 Каштановый крем — 70 г
🧈 Сливочное масло — 20 г
🤎 Какао-порошок б/с — 1 ч. л.
👩🍳 ГОТОВИМ:
1️⃣ Ганаш: Горячими сливками заливаем измельченный шоколад с какао. Перемешиваем лопаткой до глянца. В остывшую до 35-40°C массу вмешиваем мягкое масло и каштановый крем. Накрываем пленкой «в контакт» и в холодильник на 1-1,5 часа до плотности.
2️⃣ Сухая база: Миндальную муку, пудру и краситель смешиваем и обязательно просеиваем.
3️⃣ Меренга: Холодные белки с сахаром нагреваем на водяной бане до 50-55°C (до растворения сахара). Взбиваем миксером до мягкого, стабильного «клювика». В процессе добавляем лимонную кислоту.
4️⃣ Макаронаж: В меренгу аккуратно вмешиваем сухую базу. Вымешиваем до состояния, когда тесто стекает с лопатки широкой, непрерывной лентой. Главное — не перемешать!
5️⃣ Выпечка: Отсаживаем на коврик, отстукиваем противень и сушим при комнатной температуре (или в духовке при 50°C) до матовой корочки. Печем при 140-145°C около 14 минут. На 6-7 минуте быстро приоткрываем дверцу для выхода пара.
6️⃣ Сборка: Остывшие крышечки начиняем ганашем и обязательно отправляем в холодильник на 24-48 часов для созревания.
Наслаждаемся хрустящей корочкой и тающим центром! ❤️
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты #макарон #макаронс #macarons #швейцарская_меренга #ганаш #каштановыйкрем #французскаявыпечка #рецептмакарон
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://home.strannik-j.org/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://home.strannik-j.org/channel/23850959
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ PANINI
🌾 Ингредиенты на 6 штук:
• Мука (тип 0 или 00) — 270 г
• Свежие дрожжи — 9 г
• Вода (комнатной температуры) — 180–210 г (добавляйте постепенно, ориентируясь на муку)
• Оливковое масло — 1 ст. л. с небольшим плюсом (около 1,2 ст. л.)
• Мёд или сахар — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л. (с небольшой горочкой)
🫒 Вкусовые добавки:
• Зеленые оливки — 72 г
• Сушеные томаты — по вкусу (небольшая горсть)
• Орегано — по вкусу
✨ Для формовки:
• Семола — щедро для подпыла
👩🍳 Пошаговый процесс приготовления:
Замес теста: В удобной миске соедините муку, дрожжи, мёд или сахар, воду, соль и оливковое масло. Просто и быстро всё перемешайте ложкой до объединения ингредиентов.
Первая расстойка: Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 50–60 минут.
Добавление начинки: Спустя час добавьте в подошедшее тесто нарезанные зеленые оливки, сушеные томаты и орегано. Хорошенько вмешайте их в тесто.
Вторая расстойка: Снова закройте миску пленкой и оставьте тесто подниматься еще на 2 часа.
Работа с тестом: Щедро насыпьте семолу на рабочую поверхность стола. Выложите подошедшее тесто и аккуратно сформируйте из него толстую лепешку.
Выкладываем на противень: Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки, и тоже присыпьте семолой. Прямо ложкой отделяйте кусочки от лепешки и выкладывайте на противень, формируя 6 Panini.
Третья расстойка: Оставьте заготовки на противне отдохнуть и подняться еще на 20–30 минут.
Выпечка: Выпекайте в заранее разогретой духовке 20–25 минут при температуре 220°C на режиме с вентиляцией.
*****
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://home.strannik-j.org/channel/23850959
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ PANINI
Ингредиенты на 6 штук:
• Мука (тип 0 или 00) — 270 г
• Свежие дрожжи — 9 г
• Вода (комнатной температуры) — 180–210 г (добавляйте постепенно, ориентируясь на муку)
• Оливковое масло — 1 ст. л. с небольшим плюсом (около 1,2 ст. л.)
• Мёд или сахар — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л. (с небольшой горочкой)
Вкусовые добавки:
• Зеленые оливки — 72 г
• Сушеные томаты — по вкусу (небольшая горсть)
• Орегано — по вкусу
✨ Для формовки:
• Семола — щедро для подпыла
Пошаговый процесс приготовления:
Замес теста: В удобной миске соедините муку, дрожжи, мёд или сахар, воду, соль и оливковое масло. Просто и быстро всё перемешайте ложкой до объединения ингредиентов.
Первая расстойка: Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 50–60 минут.
Добавление начинки: Спустя час добавьте в подошедшее тесто нарезанные зеленые оливки, сушеные томаты и орегано. Хорошенько вмешайте их в тесто.
Вторая расстойка: Снова закройте миску пленкой и оставьте тесто подниматься еще на 2 часа.
Работа с тестом: Щедро насыпьте семолу на рабочую поверхность стола. Выложите подошедшее тесто и аккуратно сформируйте из него толстую лепешку.
Выкладываем на противень: Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки, и тоже присыпьте семолой. Прямо ложкой отделяйте кусочки от лепешки и выкладывайте на противень,
формируя 6 Panini.
Третья расстойка: Оставьте заготовки на противне отдохнуть и подняться еще на 20–30 минут.
Выпечка: Выпекайте в заранее разогретой духовке 20–25 минут при температуре 220°C на режиме с вентиляцией
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#средиземноморскиебулочкипровансаллочка #хлеб
ГРЕЧНЕВАЯ ПАСТА С ГРИБАМИ ДЛЯ МАШИНКИ PASTAIO
Экструзия требует более сухого теста в виде «крошки», поэтому жидкости здесь меньше.
Ингредиенты:
• 200 г гречневой муки
• 1 ч. л. пудры-стабилизатора для эластичности(например,Ксантановая камедь (ксантан))
• 1 ч. л. пудры из сушеных грибов
• Щепотка соли
• 75-80 г жидкости (лучше всего взболтать 1 небольшое яйцо и долить воды до общего веса 75-80 г)
• 1 ч. л. оливкового масла (оно немного смажет бронзовую матрицу изнутри)
Приготовление:
Установите короткую матрицу (например, Giglio Rigato).
В чашу засыпьте гречневую муку, грибную пудру, соль и ваш стабилизатор. Обязательно включите машинку на пару минут просто для перемешивания сухих ингредиентов!
В отдельной емкости взболтайте яйцо с водой и маслом.
Запустите программу замеса и медленно вливайте жидкость в отверстия на крышке.
Тесто должно напоминать влажный песок. После положенного отдыха начнется автоматическая экструзия. Срезайте пасту специальным ножом на комфортную длину (около 4-5 см).
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://home.strannik-j.org/channel/23850959
ХЛЕБ В РУКАВЕ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ МУКИ (ПОРЦИЯ НА 500 ГРАММ)
Этот рецепт сочетает в себе силу муки для пиццы, нежность классической Т65 и яркий рустикальный аромат цельнозерновой Т150. Благодаря выпеканию в рукаве хлеб получает идеальный пар для роста и роскошную хрустящую корочку.
Ингредиенты:
Вода теплая — 340 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — 14-16 грамм
Сахар — 0,5 ч. л.
Сухие дрожжи — 4,5 г (около 1 ч. л. с небольшой горкой)
МУКА-500 грамм:
я же брала смесь разной муки:
Мука для пиццы (13% белка) — 145 г
Мука пшеничная Т65,2-й сорт (10% белка) — 300 г
Мука цельнозерновая 55 грамм
Приготовление:
1️⃣ Замес теста:
В чашу хлебопечки или дежу миксера налейте теплую воду и растительное масло. Добавьте соль и сахар. Сверху просейте все три вида муки, чтобы они полностью покрыли жидкость. Сделайте в муке небольшое углубление и всыпьте туда сухие дрожжи. Замесите тесто до гладкого, эластичного состояния (оно должно быть в меру липким, но хорошо собираться в комок).
2️⃣ Первая расстойка
Слегка округлите тесто, накройте его и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое и стать очень воздушным.
3️⃣ Формовка батарда
Слегка припылите рабочую поверхность мукой или смажьте каплей масла. Аккуратно выложите тесто, дайте ему отдохнуть 10 минут. Затем сделайте несколько складываний ,чтобы укрепить клейковину, и сформируйте один красивый, тугой овальный хлеб (батард).
4️⃣ Расстойка в рукаве
Отрежьте просторный кусок рукава для запекания. Поместите туда сформированную буханку,сделайте надрезы, завяжите края, обязательно оставив внутри много свободного пространства. Уложите рукав на противень и оставьте при комнатной температуре на 35–40 минут для финального подъема.
5️⃣ Выпечка
Разогрейте духовку до 210°C (режим «Верх-низ»). Сделайте зубочисткой 2-3 прокола в верхней части пленки. Выпекайте примерно 40–45 минут до уверенной золотистой корочки.
6️⃣ Остывание
Достаньте хлеб из духовки, сразу аккуратно разрежьте рукав, чтобы выпустить пар, и полностью остудите буханку на решетке.
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#белыйхлеб
#хлебврукаве
ДОМАШНЯЯ ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ И ТЫКВОЙ В СЛИВОЧНОМ БУЛЬОНЕ (ВЕРСИЯ ПРОВАНСАЛЛОЧКИ)
🛒 Ингредиенты:
🍝 Идеальное тесто для пасты:
Мука пшеничная (Т55) — 125 г
Мука из твердых сортов (Семола) — 125 г
Яйцо — 1 шт. + вода (общий вес жидких ингредиентов должен составить ровно 100 г)
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль — щепотка
🥩 Мясная начинка с пряностями:
Говяжий фарш (жирность 15%) — 350 г
Лук репчатый — 350 г
Зира, черный свежемолотый перец, соль — по вкусу
Сахар — щепотка (секретный штрих для лука)
Масло — для обжарки
🎃 Пряное тыквенное пюре (добавляется к фаршу):
Очищенная тыква — 350 г
Сливки — 50 г
Пармезан (тертый) — 30 г
Соль, сахар, мускатный орех, молотый имбирь — по вкусу
🥣 Сливочный бульон (заливка):
Куриный бульон — 600-700 г (можно использовать качественный кубик)
Сливки — по вкусу (добавляем оставшиеся от упаковки)
🧀 Для сырной корочки и прослойки:
Тертый сыр (моцарелла, пармезан или любой любимый сыр) — 100–150 г
👩🍳 Процесс приготовления (для формы 24х18 см):
🌟 Замес теста: Смешайте оба вида муки, добавьте яично-водную смесь, оливковое масло и соль. Замесите крутое, эластичное тесто. Оберните его пищевой пленкой или уберите в полиэтиленовый пакет, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 1 час.
🌟 Шелковистое пюре: Тыкву нарежьте кубиками и отварите на пару до мягкости. Пробейте в блендере вместе со сливками, 30 г пармезана, солью, сахаром, мускатным орехом и имбирем до однородности. Если блендера под рукой нет, можно просто тщательно размять тыкву вилкой и вмешать остальные ингредиенты.
🌟 Сочный фарш: Мелко нарежьте лук и томите на сковороде с небольшим количеством масла. Обязательно добавьте соль и сахар — лук карамелизируется и станет невероятно сладким! В прозрачный лук добавьте растертые в ступке зиру и перец. Только после этого выкладывайте мясо. Обжаривайте, пока фарш не поменяет цвет, затем введите тыквенное пюре. Потомите всё вместе еще 5 минут, попробуйте на соль, выключите огонь и дайте остыть.
🌟 Подготовка бульона и листов: Горячий куриный бульон смешайте со сливками (он не будет перебивать деликатный вкус тыквы, в отличие от томатных соусов). Отдохнувшее тесто пропустите через ламинатор или тонко раскатайте скалкой, вырезая листы под размер формы. Получится 6 идеальных листов толщиной 2-3 мм.
🌟 Сборка лазаньи: На дно формы налейте половник сливочного бульона. Выложите первый лист теста, на него — порцию фарша. Разровняйте и присыпьте небольшой частью тертого сыра (из общих 100-150 г). Повторяйте эти шаги (бульон, тесто, фарш, сыр) 3-4 раза, пока не закончится начинка.
🌟 Важное правило финального слоя: ‼️ Никогда не заканчивайте сборку лазаньи слоем теста! Оно засохнет, вывернется и станет жестким. Последним слоем обязательно вылейте оставшийся бульон. Сыр на этом этапе тоже не добавляем, чтобы он не сгорел.
🌟 Запекание: Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°C духовку (режим «Верх-низ») на 40-45 минут. Спустя первые 30 минут снимите фольгу.
🌟 Золотистая корочка и стабилизация: По окончании времени достаньте форму, щедро засыпьте верх оставшимся сыром и верните в духовку еще на 10-15 минут до образования румяной корочки. Если позволяет время, оставьте лазанью в выключенной духовке еще на 15 минут.
🌟 Подача: Достав блюдо из духовки, дайте ему постоять на столе 15 минут. Лазанья перестанет кипеть, сыр свяжет слои воедино, и она будет резаться на идеальные, ровные порции!
💡 Совет: Это только кажется, что блюдо сложное! Приготовьте фарш накануне, а утром замесите тесто. Пока оно будет отлеживаться, у вас появится время подготовить бульон и рабочее место. Отдохнувшее тесто раскатывается легко и быстро. Ничего не бойтесь, готовьте с удовольствием и ешьте только вкусную еду!
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#лазанья_провансаллочка
#авторский рецепт_провансаллочка
ДОМАШНЯЯ ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ И ТЫКВОЙ В СЛИВОЧНОМ БУЛЬОНЕ (ВЕРСИЯ ПРОВАНСАЛЛОЧКИ)
Ингредиенты:
Идеальное тесто для пасты:
Мука пшеничная (Т55) — 125 г
Мука из твердых сортов (Семола) — 125 г
Яйцо — 1 шт. + вода (общий вес жидких ингредиентов должен составить ровно 100 г)
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Мясная начинка с пряностями:
Говяжий фарш (жирность 15%) — 350 г
Лук репчатый — 350 г
Зира, черный свежемолотый перец, соль — по вкусу
Сахар — щепотка (секретный штрих для лука)
Масло — для обжарки
Пряное тыквенное пюре (добавляется к фаршу):
Очищенная тыква — 350 г
Сливки — 50 г
Пармезан (тертый) — 30 г
Соль, сахар, мускатный орех, молотый имбирь — по вкусу
Сливочный бульон (заливка):
Куриный бульон — 600-700 г (можно использовать качественный кубик)
Сливки — по вкусу (добавляем оставшиеся от упаковки)
Для сырной корочки и прослойки:
Тертый сыр (моцарелла, пармезан или любой любимый сыр) — 100–150 г
Процесс приготовления (для формы 24х18 см):
Замес теста: Смешайте оба вида муки, добавьте яично-водную смесь, оливковое масло и соль. Замесите крутое, эластичное тесто. Оберните его пищевой пленкой или уберите в полиэтиленовый пакет, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 1 час.
Шелковистое пюре: Тыкву нарежьте кубиками и отварите на пару до мягкости. Пробейте в блендере вместе со сливками, 30 г пармезана, солью, сахаром, мускатным орехом и имбирем до однородности. Если блендера под рукой нет, можно просто тщательно размять тыкву вилкой и вмешать остальные ингредиенты.
Сочный фарш: Мелко нарежьте лук и томите на сковороде с небольшим количеством масла. Обязательно добавьте соль и сахар — лук карамелизируется и станет невероятно сладким! В прозрачный лук добавьте растертые в ступке зиру и перец. Только после этого выкладывайте мясо. Обжаривайте, пока фарш не поменяет цвет, затем введите тыквенное пюре. Потомите всё вместе еще 5 минут, попробуйте на соль, выключите огонь и дайте остыть.
Подготовка бульона и листов: Горячий куриный бульон смешайте со сливками (он не будет перебивать деликатный вкус тыквы, в отличие от томатных соусов). Отдохнувшее тесто пропустите через ламинатор или тонко раскатайте скалкой, вырезая листы под размер формы. Получится 6 идеальных листов толщиной 2-3 мм.
Сборка лазаньи: На дно формы налейте половник сливочного бульона. Выложите первый лист теста, на него — порцию фарша. Разровняйте и присыпьте небольшой частью тертого сыра (из общих 100-150 г). Повторяйте эти шаги (бульон, тесто, фарш, сыр) 3-4 раза, пока не закончится начинка.
Важное правило финального слоя: ‼️ Никогда не заканчивайте сборку лазаньи слоем теста! Оно засохнет, вывернется и станет жестким. Последним слоем обязательно вылейте оставшийся бульон. Сыр на этом этапе тоже не добавляем, чтобы он не сгорел.
Запекание: Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°C духовку (режим «Верх-низ») на 40-45 минут. Спустя первые 30 минут снимите фольгу.
Золотистая корочка и стабилизация: По окончании времени достаньте форму, щедро засыпьте верх оставшимся сыром и верните в духовку еще на 10-15 минут до образования румяной корочки. Если позволяет время, оставьте лазанью в выключенной духовке еще на 15 минут.
Подача: Достав блюдо из духовки, дайте ему постоять на столе 15 минут. Лазанья перестанет кипеть, сыр свяжет слои воедино, и она будет резаться на идеальные, ровные порции!
Совет: Это только кажется, что блюдо сложное! Приготовьте фарш накануне, а утром замесите тесто. Пока оно будет отлеживаться, у вас появится время подготовить бульон и рабочее место. Отдохнувшее тесто раскатывается легко и быстро. Ничего не бойтесь, готовьте с удовольствием и ешьте только вкусную еду!
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#лазанья_провансаллочка
#авторский рецепт_провансаллочка
КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Традиционный рецепт с минимальным количеством ингредиентов, где главную роль играют качественная мука и правильная технология. Пропорции рассчитаны ровно на 4 мини-багета для специальных форм вашей машины.
🥖 Ингредиенты:
💧 Вода (комнатной температуры) — 165 мл
🧂 Соль — 1 ч. л. (около 5 г)
🌾 Мука пшеничная Т65 — 250 г
🌾 Сухие дрожжи — 1 ч. л. (около 3–4 г)
🥣 Технологическая карта:
1️⃣ Загрузка хлебопечки
В чашу влейте воду и добавьте соль. Сверху просейте всю муку так, чтобы она надежно покрыла жидкость. Сделайте в мучной горке небольшое углубление и всыпьте туда сухие дрожжи (они не должны соприкасаться с солью и водой до начала замеса).
2️⃣ Замес и первая расстойка
Выберите программу для замеса дрожжевого теста (Программа 13). Машина самостоятельно вымесит гладкое тесто и создаст идеальное тепло для его первого уверенного подъема.
3️⃣ Деление и отдых
После завершения программы аккуратно выгрузите тесто на рабочую поверхность. Разделите его на 4 равные части (примерно по 105 г). Слегка подкатайте кусочки, накройте их легким полотенцем и обязательно дайте отдохнуть 10–15 минут для расслабления клейковины.
4️⃣ Формовка
Сформируйте из отдохнувших заготовок плотные багетики, раскатывая их точно по длине ваших металлических лотков. Аккуратно уложите тесто в формы.
5️⃣ Финальная расстойка
Поместите формы с багетами в выключенную машину (чтобы избежать сквозняков) или оставьте на столе под полотенцем на 35–40 минут, пока заготовки не станут очень пухлыми и воздушными.
6️⃣ Надрезы и выпечка
Слегка смоченным в воде острым лезвием сделайте на каждом багете 3–4 быстрых косых надреза. Установите формы обратно в хлебопечку, выберите Программу 3 (Cuisson Baguette) и запустите процесс.
7️⃣ Остывание
Сразу после окончания программы извлеките румяные багеты из форм и полностью остудите их на решетке. Только так корочка останется звонкой и хрустящей.
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#багеты
#хрустфранцузскойбулки
КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Традиционный рецепт с минимальным количеством ингредиентов, где главную роль играют качественная мука и правильная технология. Пропорции рассчитаны ровно на 4 мини-багета для специальных форм вашей машины.
Ингредиенты:
Вода (комнатной температуры) — 165 мл
Соль — 1 ч. л. (около 5 г)
Мука пшеничная Т65 — 250 г
Сухие дрожжи — 1 ч. л. (около 3–4 г)
Технологическая карта:
1️⃣ Загрузка хлебопечки
В чашу влейте воду и добавьте соль. Сверху просейте всю муку так, чтобы она надежно покрыла жидкость. Сделайте в мучной горке небольшое углубление и всыпьте туда сухие дрожжи (они не должны соприкасаться с солью и водой до начала замеса).
2️⃣ Замес и первая расстойка
Выберите программу для замеса дрожжевого теста (Программа 13). Машина самостоятельно вымесит гладкое тесто и создаст идеальное тепло для его первого уверенного подъема.
3️⃣ Деление и отдых
После завершения программы аккуратно выгрузите тесто на рабочую поверхность. Разделите его на 4 равные части (примерно по 105 г). Слегка подкатайте кусочки, накройте их легким полотенцем и обязательно дайте отдохнуть 10–15 минут для расслабления клейковины.
4️⃣ Формовка
Сформируйте из отдохнувших заготовок плотные багетики, раскатывая их точно по длине ваших металлических лотков. Аккуратно уложите тесто в формы.
5️⃣ Финальная расстойка
Поместите формы с багетами в выключенную машину (чтобы избежать сквозняков) или оставьте на столе под полотенцем на 35–40 минут, пока заготовки не станут очень пухлыми и воздушными.
6️⃣ Надрезы и выпечка
Слегка смоченным в воде острым лезвием сделайте на каждом багете 3–4 быстрых косых надреза. Установите формы обратно в хлебопечку, выберите Программу 3 (Cuisson Baguette) и запустите процесс.
7️⃣ Остывание
Сразу после окончания программы извлеките румяные багеты из форм и полностью остудите их на решетке. Только так корочка останется звонкой и хрустящей.
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#багеты
#хрустфранцузскойбулки
ТОРТ "ЧЕРНЫЙ ЛЕС"/ FORÊT-NOIRE
(авторская версия ПровансАллочки)
Ингредиенты для шоколадного бисквита (на кольцо 18 см):
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 125 г
• Мука — 80 г
• Кукурузный крахмал (Maïzena) — 30 г
• Темное какао — 25 г
Ингредиенты для стабильного крема:
• Жирные сливки (33-35%), очень холодные — 500 г
• Сыр маскарпоне, холодный — 250 г
• Сахарная пудра — 50 г
Ингредиенты для начинки и пропитки:
• Вишня в сиропе — 1 банка (300 г ягод)
• Замороженная вишня — 150 г
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
Для декора:
• Черный шоколад — 100 г
✨ Процесс приготовления:
Подготовка декора: Черный шоколад натрите на терке и поставьте его в морозильник до самого момента украшения торта.
Вишневая начинка: Замороженную вишню (150 г) заварите с сахаром (100 г) в сотейнике. Добавьте разведенный кукурузный крахмал (15 г) и проварите до загустения. Переложите в миску и остудите под пленкой «в контакт». Банку консервированной вишни откиньте на сито: сок сохраните для пропитки, а несколько красивых ягод отложите для финального декора.
Воздушный бисквит: Яйца с сахаром взбивайте «в холодную» в чаше миксера на высокой скорости до густой белой пены. Аккуратно, силиконовой лопаткой вмешайте просеянную смесь муки, крахмала и какао.
️ Выпекание: Переложите тесто в кольцо 18 см. Выпекайте при температуре 170–180 °C (режим «верх-низ» без конвекции) около 30 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой. Остывший бисквит разрежьте на три ровных коржа.
Крем: Холодные сливки, маскарпоне и сахарную пудру взбейте вместе до получения плотного, стабильного крема. Важно: сразу отложите пару ложек крема в кондитерский мешок для декора!
Сборка торта:
1️⃣ Соком от вишни хорошо пропитываем каждый корж. Второй и третий корж пропитываем с двух сторон.
2️⃣ Смазываем первый корж толстым слоем крема. Вдавливаем в него консервированную вишню по кругу. Сверху намазываем слоем заваренной вишневой начинки. Заново смазываем кремом и аккуратно выравниваем слой.
3️⃣ Повторяем то же самое со вторым коржом. Накрываем третьим пропитанным коржом.
4️⃣ Весь торт заглаживаем кремом. Обсыпаем ледяным тертым шоколадом из морозильника. С помощью насадки отсаживаем несколько цветочков из отложенного крема, украшаем оставшейся вишней.
❄️ Стабилизация: Ставим торт в холодильник минимум на 4 часа.
Дегустируем и получаем комплименты!
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#тортчерныйлес_провансаллочка
#foretnoire_провансаллочка
ЛЕНИВЫЙ НАПОЛЕОН ИЗ ТЕСТА PUR BEURRE 🍰
Ингредиенты: 🛒
🥐 Слоёное тесто (Pur Beurre) — 2 рулона
🥛 Молоко — 600 мл
🥚 Желтки — 5 шт.
🍚 Сахар — 200–250 г
🌾 Кукурузный крахмал — 50 г
🧀 Сыр маскарпоне — 250 г
☁️ Жирные сливки (33–35%) — 200 мл
🍦 Ваниль — по вкусу
Приготовление: 👩🍳
🥐 Выпечка основы: Разверните слоеное тесто и испеките его в духовке до уверенного золотистого цвета и хруста.
🥣 Заварная база: Сварите крем из молока, желтков, сахара и крахмала, постоянно помешивая до загустения. Накройте пленкой «в контакт» и полностью охладите.
🧁 Крем Дипломат: Отдельно взбейте холодные жирные сливки с маскарпоне. Аккуратно и бережно спатулой соедините эту воздушную массу с остывшей заварной базой.
🤌 Измельчение: Остывшие хрустящие коржи слоеного теста поломайте руками на кусочки. Обязательно отложите немного крошки для финального украшения.
🥄 Смешивание: Соедините кусочки теста с кремом. Действуйте легко и не вымешивайте массу слишком интенсивно, чтобы сохранить текстуру.
❄️ Формовка: Выложите десерт в подходящую форму или кулинарное кольцо, слегка разровняйте без сильного давления, обильно посыпьте отложенной крошкой и уберите в холодильник на ночь для стабилизации.
#провансаллочка_рецепты
#торт
#Наполеон
#десерт
РОСКОШНЫЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ С ПЛЕТЕНОЙ СЕТОЧКОЙ
🌾 Ингредиенты для сдобного теста:
Пшеничная мука — 500 г
Теплое молоко — 200 г
Сахар — 62 г
Соль — 6-7 г
Сухие дрожжи — 10 г
Яйца С1 — 2 шт.
Мягкое сливочное масло — 62 г
🍒 Ингредиенты для начинки:
Замороженная вишня (без косточек) — 500-600 г
Сахар — 130-150 г (отлично сбалансирует кислоту ягоды)
Кукурузный крахмал — 30 г
🥚 Для смазывания:
Желток или целое яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
👩🍳 Приготовление теста (лайфхак в хлебопечке):
Загрузите в чашу молоко, муку, сахар, соль и дрожжи. Запустите замес.
Как только масса соберется, введите яйца строго по одному, дожидаясь полного вмешивания каждого.
В самом конце добавьте мягкое сливочное масло в 3-4 приема.
Оставьте тесто в хлебопечке до завершения программы расстойки — оно получится невероятно эластичным.
🍒 Приготовление начинки:
Вишню прогрейте в сотейнике с сахаром, чтобы ягода дала сок.
Крахмал разведите в паре ложек холодной воды, влейте к вишне.
Заварите на медленном огне при постоянном помешивании до густоты.
Обязательно полностью остудите начинку перед формовкой пирога!
🥧 Сборка и выпечка:
Разделите готовое тесто на две неравные части. Общий вес составит около 940 грамм. Для основы пирога (низ и бортики) возьмите примерно 600 грамм, а для красивой плетеной сеточки оставьте около 340 грамм.
Раскатайте большую часть теста, выложите в форму, сформировав бортики.
Распределите остывшую вишневую начинку.
Из меньшей части теста нарежьте ровные полоски и сплетите на пироге узорную сеточку.
Накройте пирог полотенцем и оставьте на финальную расстойку на 30-40 минут в теплом месте.
Аккуратно смажьте сеточку и бортики смесью яйца с молоком.
Выпекайте в разогретой духовке при 170°C (режим «низ+ конвекция» около 35-40 минут до насыщенного румяного цвета.
#провансаллочка #провансаллочка_рецепты
#пирог
#пирог пироги
#выпечка
#пирогсвишней_провансаллочка