Как быстро приготовить ленивые вареники, используя минимум муки
*****
творог 5%-9% 360 г
яйцо 1 шт.
соль 1/4 ч.л.
сахар 1,5 ст.л. или по вкусу
манная крупа 2 ст л. с горкой
мука пшен. 2 ст.л. с горкой
*****
мука 2-3 ст.л на подпыл
масло сливочное
*****
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Почта: biriro4ka@gmail.com
Хлеб на закваске
*****
Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г
вода 320 г (холодная)
сметана 50 г (у меня 20% жирности, но можно любую)
мука пшеничная в/с (белок 12%) 250 г
мука пшен. в/с (белок 10,5%) 250 г
мука пшен. ц/з (белок 12%) 50 г
соль 10 г
1. Аутолиз 30 минут.
2. Вымесить тесто (+\-10 минут). Соль и сметану добавить во время вымешивания.
3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут или 6 складываний через каждые 20 минут. (2 часа)
4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 2 часа,
при t меньше 24 градусов -на 3 часов.
5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить.
6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 12-15 часов.
7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов. Если позволяет духовка, то можно и до 270 градусов.
Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. -в ёмкости на дне духовке) или под колпаком при t 250 градусов. Затем t понизить до 220 градусов и выпекать уже без пара (колпака) ещё 25-30 минут или до желаемой корочки.
*****
*****
масло 82,5% (мягкое) 100 г
сахар 90 г
сахар ванильный 1 уп.(8-10 г)
соль щепотка
яйца 1 шт.+ 1 желток
мука 300 г (белок 10,5%)
разрыхлитель 1/2 ч.л.
Толщина заготовок 0,5 см.
Выпекать при t 180℃ 15-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку и желаемую степень зажарки).
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Как приготовить капусту в духовке
*****
капуста небольшая плотная 1 кг
масло растит. 4 ст.л.
соус соевый 2 ст.л.
соль 1/3 Ч.Л.
сушеный чеснок 1/2 ч.л.
смесь перцев 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
Запекать в духовке при t 180 град.+/- 60 минут (ориентир на свою духовку).
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Сладкий картофель в духовке
*****
батат 500 г (1 шт.)
масло раст. рафин. 3 ст.л.
приправа Итальянская (у меня с солью) 1 ч.л.
приправа Травы французские 1/2 ч.л.
Вместо этих приправ можно взять сушеный чеснок, паприку сладкую, орегано или любые любимые специи.
Запекать при 180 градусах +/- 45 минут или до мягкости (время зависит от толщины кусочков батата).
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
выпечка к чаю
простые рецепты
домашняя кулинария
*****
яйца 5 шт.(общий вес 260 г)
соль щепотка
сахар 160 г (или по вкусу)
сахар ванильный 8 г. (1 уп.)
морковь 220 г (сок не отжимать)
цедра 1 апельсина - обязательно (придаёт аромат)
масло растит. рафинированное 60 г
мука 220 г
разрыхлитель 10 г
выпекать при t 180 градусов +/- 50 минут (ориентир на свою духовку)
Форма d 24 см
*****
крем:
сливки 33% (очень холодные) 150 г
сахарная пудра 1 ст.л. с горкой
сметана 20% 100 г (2 ст.л.)
*****
орехи грецкие 40 г
Пирог можно есть сразу. Но и 1 час в холодильнике ему не помешает.
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Домашняя кулинария
выпечка к чаю
простые рецепты
Один из вариантов Молочной девочки. Торт для домашнего чаепития (без покрытия)
*****
яйца 2 шт. (комнатной t)
соль щепотка
сахар ванильный 10 г
масло сливочное 50 г (растопить)
сгущенное молоко 380 г (1банка) комнатной t
мука 180 г
разрыхлитель 10 г
крем:
сыр творожный (холодный) 400 г
сливки 33% (холодные) 300 г
сахарная пудра 2 ст.л.или по вкусу. Учитывайте, что коржи очень сладкие.
ананасы консервированные 1 банка (400г)
Рецепт рассчитан на 6 коржей d21см в готовом виде.
Выпекать каждый корж в духовке при 200 градусах около 5 минут (ориентир на свою духовку). Корж готов, когда у него подрумянились края. Верх коржа должен оставаться "бледным".
Обрезки от коржей измельчить в миксере и обсыпать края торта.
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
*****
На одну порцию теста (12-13 штук):
мука 350 г (белок 12%)
кефир 180 г (комнатной t)
сода 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
яйцо 1 шт. (комнатной t)
Вымесить не очень плотное тесто и оставить "отдохнуть" на 30 минут при комнатной температуре.
начинка:
картофель 300 г (сварить, посолить, сделать пюре)
масло сливочное +/- 25 г
грибы 300 г (шампиньоны)
лук 1 шт.
соль, черный молотый перец - по вкусу
масло растительное
*****
Жарить на любом растительном рафинированном масле.
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Рецепт известного итальянского пирожного Соффиони слегка адоптировала под свой вкус.
*****
тесто:
яйцо 1 шт.
сахар 40 г
сахар ванильный 1 уп.(8 г)
соль - щепотка
масло растительное рафин. 25 г
мука (12,5% белок) 150 г
начинка:
творог 9% 270 г
яйцо 1 шт.
сахар 30 г (или по вкусу)
ванильный сахар 1 уп.(8 г)
крахмал кукурузный 1/2 ст.л.
*****
масло сливочное для смазывания формы
сахарная пудра 1 ч.л. ( или по вкусу)
Выпекать в хорошо разогретой духовке до 180 градусов 35 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Выход : 6 шт.
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
Как приготовить ленивые голубцы
*****
фарш 1 кг
соль 1 ч.л.
смесь перцев по вкусу
яйцо 1 шт.
рис 3 ст.л. (в сыром виде)
лук 1 шт.
*****
капуста 500 г (в сыром виде)
томатная паста 1 ч.л.( в капусту + вода 50 г +соль 1/2 ч.л.)
перец болгарский по желанию
*****
для заливки:
томатная паста 1/5 ст.л.
сметана 1/5 ст л.
аджика острая по вкусу
мука 1 ч.л. с горкой
вода 600-700 г
соль 1/2 ч.л.
зелень
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
*****
помидоры (Сливка плотные) 1 кг
соль 1,5 ст.л.
сахар 1 ч.л.
чеснок 3-4 зубчика
перец чили - по вкусу
уксус 9% 2 ст.л.
масло растительное без запаха (рафин.) 2 ст л.
зелень - любая
Смешать все ингредиенты, убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.
*****
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
*****
тесто для блинов:
яйца 3 шт.
соль 1/2 ч.л.
сахар 1 ст.л. без горки (если нужны сладкие блины, то сахар добавляйте 2-3 ст.л., или по вкусу)
молоко 1 ст. (стакан = 250 г)
мука 1 ст.
вода тёплая 1 ст.
масло растительное любое рафинированное 3 ст.л.
сковорода d18 см, выход 18 шт.
*****
начинка:
яйца 6 шт.
лук крупный 2 шт.
шпинат - на свой вкус
соль, перец по вкусу
масло растительное 2ст.л.( для жарки)
*****
Блины обжарить на масле сливочном +/- 15 г + 1ст.л. масла растительного ( любого без запаха).
*****
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
*****
мука 500 г (+ 30 г на подпыл)
вода (комн.t) 250 г
молоко (комн.t) 100 г
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
дрожжи 2 ч.л. (около 7 г)
масло растительное без запаха 3 ст.л.
Выпекать в хорошо разогретой до 220 градусов духовке +/- 25 минут или до желаемой корочки (ориентир на свою духовку).
*******
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
*****
филе куриное 800 г
имбирь сушеный 1/2 ч.л.
чесночный порошок 1 ч.л.
перец черный молотый 1 ч.л.
перец чили по вкусу
соль 1 ч.л. или по вкусу
лук 1 шт. (средний) обязательно натереть на тёрке или измельчить в блендере, чтобы не оставались в котлетах кусочки недожаренного лука.
яйцо 1 шт.
майонез 1 ст.л. с горкой
мука 1 ст.л. с горкой
масло растительное 3-4 ст.л. (любое рафинированное)
*****
баклажаны 4 шт. (800 г)
майонез 3ст.л.
соль, перец черный молотый - по вкусу
чеснок 5-6 зубочков или по вкусу
масло оливковое 3-4 ст.л. (или любое растительное рафинированное)
орехи грецкие
зелень
*****
филе куриное 600 г
соль по вкусу
чеснок 1 ч.л.
смесь перцев 1 ч.л.
аджика сухая по вкусу
хмели-сунели 1 ч. л.
яйцо 1 шт.
крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой
соус соевый 3 ст.л.
масло растительное для жарки
*****
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
*****
для фарша:
филе куриное 2 шт (+/- 450 г)
лук 1/2 шт.
соль 1 ч.л.
перец черный молотый 1/2 ч.л.
яйцо 1 шт.
для супа:
на з литра куриного бульона или воды
масло растительное 3-4 ст.л.
лук 1/4 шт.
перец болгарский 1/2 шт.
морковь 1/2 шт.
картофель 4 шт.средние
соль 1 ч.л. или по вкусу
куркума 1/2 ч.л.
перец черный молотый по вкусу
петрушка
* Количество всех ингредиентов и специй можно брать исключительно на свой вкус.
*****
Rutube: https://home.strannik-j.org/channel/24799273/
Дзен: https://dzen.ru/irinablog
Ютуб: https://www.youtube.com/@arinablog
Telegram: https://t.me/zhena_muzha_uchit
кабачки 3 шт. 600 г
морковь 1 шт. 150 г
лук 1/2 шт.
перец болгарский 1/2 шт.
соль, перец черный молотый - по вкусу
чеснок сушеный 1 ч.л.
аджика сухая острая 1/3 ч.л.
соус соевый 2 ст.л.
масло растительное рафинированное 3 ст.л.
*****
капуста 1 кг
морковь 2 шт.
соль 1 ст.л. без горки
сахар 1 ч.л.
уксус 6% 1 ст.л.
перец черный молотый 1 ч.л.
паприка 1,5 ч.л.
кориандр 1 ч.л.
перей чили - по вкусу
чеснок 5-6 зубочков
лук зеленый
масло растительное рафинированное 5 ст.л.
* или специи добавляйте по вкусу
Почта: uroki64@mail.ru
*****
печень куриная 900 г
лук 1 шт. в печень + 2-3 шт. для прослойки
соль 1 ч.л. с горкой (или по вкусу)
перец черный молотый 1 ч.л.
яйца 2 шт.(С2)
мука 2 ст.л. с горкой
масло растительное рафинированное для жарки
* Лук кубиком необходимо обжарить , т.к. печень готовится быстрее и сырой лук не успевает прожариться.
Для соуса:
майонез + чеснок + укроп
(или 50/50 сметана и майонез)