В этом видео шеф-повар демонстрирует кацурамуки (桂剥き) — классическую японскую технику работы ножом, используемую для нарезки овощей, таких как дайкон и огурец (кюри), в один непрерывный, почти прозрачный лист.
Кацурамуки — базовый навык традиционной японской кухни и приготовления суши. Эта техника требует высокой точности, полного контроля и правильного обращения с ножом, чтобы добиться равномерной толщины без разрывов овоща.
Техника кацурамуки широко применяется для:
Гарниров к суши и сашими
Декоративной подачи и оформления блюд
Подготовки овощей для тонкой нарезки (кэн, хосогири) или обёртывания
Развития профессионального контроля ножа
В этом видео вы увидите:
Как выполнять кацурамуки на дайконе
Как применять кацурамуки для огурца (кюри)
Правильный угол ножа и положение рук
Получение ультратонкого, бумажного листа
Чистую профессиональную технику, используемую в японских кухнях
Кацурамуки — это не про скорость. Это про точность, стабильность и уважение к ингредиенту. Освоение этой техники поднимает уровень подачи и мастерство в суши и японской кухне.
👉 Подписывайтесь, чтобы увидеть больше профессиональных техник от шефа, суши-навыков и японских методов работы ножом.
В этом видео шеф-повар демонстрирует, как правильно нарезать сухой выдержанный брюшной кусок голубого тунца (торо) на точные порции для сашими, уделяя особое внимание чистоте срезов, правильному направлению волокон и бережному отношению к жировой структуре премиального тунца.
Сухой выдержанный торо из голубого тунца ценится за глубокий вкус умами, утончённый аромат и сливочно-маслянистую текстуру. Правильная нарезка необходима для сохранения нежного жира, чистого ощущения во рту и профессиональной подачи сашими.
В этом видео вы увидите:
Как порционировать сухой выдержанный брюшной кусок голубого тунца (торо)
Определение направления волокон и жировых линий
Правильный угол ножа для нарезки сашими
Сохранение чистых краёв без сдавливания рыбы
Профессиональное обращение с премиальным тунцом
Нарезка торо — это точность и сдержанность. Задача шефа — позволить естественной мраморности таять на языке, сохраняя при этом визуальную чистоту и баланс каждого кусочка.
Эта техника используется профессиональными суши-шефами для создания идеального сашими-опыта — насыщенного, мягкого и элегантного.
👉 Подписывайтесь, чтобы увидеть больше профессиональных техник суши, методов сухой выдержки и подготовки премиальных морепродуктов.
В этом видео шеф-повар демонстрирует профессиональную технику работы с кулинарной горелкой, используя контролируемое пламя для усиления вкуса, текстуры и внешнего вида блюда. Горелка позволяет точно направлять тепло — идеально для легкой обжарки поверхности, карамелизации и финальных штрихов без перегрева внутренней части продукта.
Работа с горелкой широко применяется на профессиональных кухнях для суши, морепродуктов, мяса и гарниров. Она добавляет аромат и визуальную выразительность, сохраняя баланс и сдержанность во вкусе.
В этом видео вы увидите:
Правильное обращение с кулинарной горелкой
Технику контроля пламени и расстояния
Как тепло улучшает текстуру поверхности и аромат
Профессиональный и точный способ финальной обработки
Чистое исполнение без подгорания
Использование горелки — это контроль, точный тайминг и уважение к ингредиенту. Ровно столько огня, сколько нужно, чтобы подчеркнуть блюдо, а не перебить его вкус.
👉 Подписывайтесь, чтобы узнать больше профессиональных техник от шефа, суши-навыков и методов высокой кухни.
В этом видео шеф-повар представляет свежего новозеландского снэппера перед началом нарезки для сашими и суши. Введение посвящено качеству рыбы, ее свежести, текстуре и естественному внешнему виду — ключевым факторам, которые определяют способ дальнейшей подготовки и подачи.
Новозеландский снэппер ценится за чистый вкус, плотную текстуру и универсальность, благодаря чему он идеально подходит как для блюд из сырой рыбы, так и для легкой термической обработки. До начала работы ножом профессиональные шефы внимательно оценивают направление волокон, уровень влаги и общее состояние рыбы.
В этом видео вы увидите:
Знакомство со свежим новозеландским снэппером
Визуальную оценку качества и свежести
Почему снэппер идеально подходит для сашими и суши
Подход шефа перед началом нарезки
Уважительное обращение с рыбой суши-класса
Отличные сашими и суши начинаются еще до первого разреза. Понимание структуры рыбы обеспечивает более чистые ломтики, лучшую текстуру и сбалансированное готовое блюдо.
👉 Подписывайтесь, чтобы увидеть больше профессиональных техник суши, подготовки морепродуктов и демонстраций от шефа.
В этом видео шеф-повар представляет краснополосого морского окуня (Redbanded Rockfish), также известного как Red Bandit Rockfish — ценную тихоокеанскую рыбу, известную плотной текстурой и чистым, слегка сладковатым вкусом. До начала разделки и приготовления шеф обращает внимание на качество рыбы, ее структуру и объясняет, почему этот вид так высоко ценится в профессиональных кухнях.
Краснополосый морской окунь универсален и отлично подходит для обжарки на сковороде, запекания, приготовления на пару, а также для легких блюд в стиле суши — при условии правильной свежести и аккуратного обращения. Грамотная оценка рыбы до начала работы гарантирует наилучшую текстуру и вкус в готовом блюде.
В этом видео вы увидите:
Знакомство с краснополосым морским окунем (Redbanded / Red Bandit Rockfish)
Визуальную оценку свежести и качества рыбы
Почему морской окунь идеально подходит для простой, чистой кухни
Подход шефа перед филетированием и порционированием
Уважительное обращение с премиальной дикой рыбой
Морской окунь требует точности и сдержанности. При правильной обработке он раскрывается изысканным вкусом и обеспечивает отличную подачу на тарелке.
👉 Подписывайтесь, чтобы увидеть больше профессиональных техник работы с морепродуктами, демонстраций от шефа и подготовки дикой рыбы.
В этом видео шеф Джошуа показывает, как приготовить сашими в домашних условиях, используя брюшко лосося и сухой выдержанный тунец ахи. Пошаговая демонстрация сосредоточена на правильной обработке рыбы, чистой нарезке и технике, чтобы каждый мог уверенно готовить сашими ресторанного уровня у себя дома.
Брюшко лосося ценится за высокое содержание жира и нежную, шелковистую текстуру, а сухой выдержанный тунец ахи отличается глубоким вкусом умами и чистым, утонченным послевкусием. При правильной подготовке оба вида рыбы раскрываются без сложных приправ — достаточно точной работы ножом и качественного продукта.
В этом видео вы узнаете:
Как подготовить брюшко лосося для сашими
Как правильно нарезать сухой выдержанный тунец ахи
Правильный угол ножа и размер порции
Направление волокон для идеальной текстуры и вкуса
Советы, как безопасно и уверенно готовить сашими дома
Шеф Джошуа делает акцент на простоте, свежести и уважении к премиальным морепродуктам, показывая, что отличное сашими начинается с качественного ингредиента и правильной техники, а не со сложных рецептов.
Идеально подходит для:
Любителей суши и сашими
Домашних поваров, изучающих японские техники
Тех, кто интересуется премиальной подготовкой морепродуктов
Поклонников чистой, минималистичной кухни
👉 Премиальные морепродукты для сашими — на GlobalSeafoods.com
👉 Подписывайтесь, чтобы узнавать больше профессиональных техник, суши-навыков и получать вдохновение для блюд из морепродуктов
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
https://globalseafoods.com/
В этом видео кожа свежего лосося превращается в хрустящие чипсы из лососевой кожи с использованием кулинарной горелки. Этот приём даёт яркую хрусткость, насыщенный аромат и чистый вкус — без лишнего масла и без фритюра.
Вы увидите:
• Как правильно подготовить кожу лосося для хрустящей текстуры
• Корректную технику работы с горелкой для равномерного результата
• Как натуральные масла лосося создают идеальный хруст
• Как превратить обрезки в элегантный гарнир или закуску
• Профессиональный, безотходный подход шеф-повара
Обжиг горелкой позволяет точно контролировать нагрев, быстро вытапливать жир и создавать лёгкую, хрустящую текстуру без подгорания. Такие чипсы из кожи лосося отлично подходят как гарнир к суши, закуска или акцент при подаче блюда.
Этот метод показывает, как шефы используют каждую часть премиальной рыбы, добавляя текстуру и визуальную выразительность финальному блюду.
👉 Премиальный лосось и морепродукты — GlobalSeafoods.com
👉 Подписывайтесь, чтобы получать больше шеф-техник и идей по приготовлению морепродуктов
В этом видео шеф-повар показывает свежие гребешки jumbo до начала приготовления, подчёркивая их размер, текстуру и естественный внешний вид. Этот этап важен для оценки качества продукта и правильного выбора гребешков для обжарки, суши или изысканных блюд из морепродуктов.
Вы увидите:
• Размер и структуру настоящих гребешков jumbo
• Как выглядят свежие гребешки до приготовления
• Как шефы визуально оценивают качество гребешков
• Почему свежесть гребешков критически важна для вкуса и текстуры
• Чистую, профессиональную подачу морепродукта
Отличные блюда из гребешков начинаются с премиального продукта и правильного обращения с ним. Осмотр гребешков перед приготовлением позволяет шефу добиться наилучшего результата на тарелке.
👉 Премиальные гребешки jumbo и морепродукты — GlobalSeafoods.com
👉 Подписывайтесь, чтобы узнавать больше профессиональных шеф-техник и приёмов подготовки морепродуктов