Сибхамон

Почему нарезка хамона не терпит суеты? 🥩 В видео дедушка ругается не просто так: когда окорок пилят как попало, срез превращается в «лестницу» из бугров и ям. Главные правила нарезки: ❗️Лезвие ведут ровно: нож должен идти строго вдоль кости, снимая тонкий пласт, иначе мясо заветривается и резать дальше в разы труднее. ❗️Ногу надежно фиксируют: без жесткой фиксации в подставке – ровный срез не сделать физически. Мы в «Сибхамоне» к каждой целой ноге прикладываем простую инструкцию по разделке, а надежную хамонеру и специальный нож можно приобрести сразу в комплекте – чтобы нарезка дома была в удовольствие, а не становилась испытанием ваших нервов.😌 🚚 Заказать наш хамон и аксессуары можно на на сайте sibhamon.ru

Новая партия хамона – разделали, посмотрели!🥸 Теперь Малыш Плюс, Отрок Плюс и Витязь по 16 месяцев выдержки. А некоторые стали тяжелее: Витязь от 6,5 до 7,5 кг Малыш Плюс от 4,5 до 5,5 кг Но это всё тот же аппетитный сочный срез и насыщенный ореховый вкус🌰 А ещё открыли предзаказ на Малышей и Окорока к пенному😁 🚚 Заказать свой хамон или оформить предзаказ можно на сайте sibhamon.ru

Зачем испанцы разрезают хамон пополам?🤔 На видео – кадры с официального конкурса в Теруэле, где выбирают лучший сыровяленый окорок.🍖 В обычной жизни так продукт не режут, но для слепой оценки жюри каждую ногу раскрывают таким срезом👀 В самой сердцевине мясо не контактирует с воздухом напрямую, поэтому при первом надрезе выходит самый чистый аромат выдержки. ♨️ Проверка на закал: судьи строго смотрят, нет ли пересохшей корки и как распределен жир внутри мышцы. Если режимы влажности нарушались – в глубине это сразу видно☝🏻 Мы относимся к созреванию с такой же строгостью: микроклимат в наших камерах контролируется, поэтому мясо спокойно зреет положенное время – без пересушенных корок, с правильной текстурой и насыщенным вкусом.🌡️😋 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Необычный вариант для любителей хамона!😍 Что понадобится? ▫️Хамон ▫️Нектарин ▫️Листья салата ▫️Лимон или лимонный сок ▫️Оливковое масло ▫️Соль и перец по вкусу Граммовка зависит от количества салата✍️ ▫️Нектарины нарезаем средними кусочками (или как нравится) ▫️Хаотично рвем салатные листья ▫️Разрезаем лимон и поливаем по вкусу (лучше не сильно много, чтобы не перебить вкус нектарина и хамона) ▫️Добавляем оливковое масло ▫️Соль и перец по вкусу ▫️Сервируем и угощаем(ся)❣️ Хамон можно нарезать с ноги или купить готовую нарезку – упаковки 100 грамм будет достаточно для салата на компанию из 3-4 человек😋 (❗️ упаковка штучно продается только в нашем магазине в Новосибирске по адресу: пос. Садовый, Пасечная улица, 1а к7) 🚚 Заказать ножку, кусок или набор нарезок можно у нас на сайте sibhamon.ru

На видео мясник наглядно показывает анатомию говядины: как в пределах одного куска на кости соседствуют совершенно разные по плотности и текстуре мышцы🥩 С хамоном принцип тот же самый: мясо в разных зонах тоже распределяется неоднородно. С одной стороны ноги волокна плотнее и суше, а с центральной – нежнее, мягче и с тающей жировой прослойкой👍🏼 Именно поэтому мы в «Сибхамоне» любим формат целых ног: он дает возможность распробовать все оттенки созревшего мяса от одного края до другого 😍 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Многие удивляются, когда видят, как мы моем наши окорока. Но это не случайная процедура, а один из этапов технологии производства сибирского хамона. ☝🏻 За время изготовления каждый окорок проходит мойку как минимум дважды: 🔸Первый раз — сразу после посола. Мы смываем с поверхности остатки соли, после чего окорока продолжают свой долгий путь созревания. 🔸Второй раз — непосредственно перед продажей. Мы очищаем поверхность хамона, который провёл долгие месяцы в камерах созревания. При этом мойка на пищевом производстве — не просто вода из шланга. Здесь действуют строгие санитарные правила. ⛑️ Мы ежегодно сдаём воду на лабораторные исследования. Мойка проводится только в специально предназначенном помещении, которое обязательно проходит санитарную обработку. Мыть окорока на улице запрещено, а сотрудник, выполняющий эту работу, обязательно использует специальную санитарную одежду.👨⚕️ Производство хамона — это не только соль, мясо и время. Это ещё и множество технологических операций, санитарных требований и ежедневная работа, которую покупатель обычно не видит. А мы считаем, что показывать её не менее важно, чем красивый готовый продукт.🎁 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Примерно такой алгоритм действий происходит у нас на производстве во время изготовления нарезки!🥓 🔸 Сначала разделка ноги на куски. Какие-то мы оставляем на кусковой вариант, какие-то - на нарезку. 🔸 Затем тщательно зачищаем от пересохших частей, кожи и желтого жира. Так с куском легче работать. 🍖 🔸 Далее переходим на слайсер. Нарезку делаем строго по направлению волокон – чтобы в результате слайсы получились такими, будто их срезали с ноги! 🔸 Следующий шаг – раскладываем разнообразные рисунки из нарезки, чтобы это было не только вкусно, но и красиво😻 🔸 И завершающий этап – упаковка, вакуумация и этикетка с датой изготовления 🍱 Было интересно? делитесь в комментариях!👇🏼 🚚 А заказать вкусную нарезку (и не только) можно у нас на сайте sibhamon.ru (Или приехать к нам в гости в Новосибирск по адресу Пасечная улица, 1а к7 (ориентир – Фудсиб) 😉

«Соль и выдержка» – классика, которая не меняется🧂 На видео – иберийский хамон. Его главный секрет в том, что улучшать рецепт просто некуда: здесь работают только качественное мясо, соль и время⏰📆 В «Сибхамоне» мы придерживаемся тех же принципов: никакого глутамата и других добавок. Окорока созревают естественным путем в климатических камерах от 14 до 22 месяцев и более, набирая плотность и насыщенный вкус😍😋 🚚 Выбрать и заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Рассказываем как хранить ногу хамона, после того как вы её открыли! 👀 ❗️ Важно соблюдать следующие правила: 🖇️Прикрыть место среза бумажным полотенцем и смазать оливковым маслом (этого можно не делать, если вы ходите подсушить срез) 🖇️ Накрыть проветриваемым материалом (например, марлей или мешком-сеткой для стирки) 🖇️ Хранить в сухом проветриваемом месте; 🖇️ Не оставлять под прямыми солнечными лучами; 🖇️ Держать вдали от батарей и других источников сильного нагрева; 🖇️ Обязательно срезать желтый жир (это не страшно, это результат окисления и такой жир может горчить) Готово! можете наслаждаться хамоном несколько месяцев абсолютно спокойно!😌 🚚 Заказать можно на нашем сайте sibhamon.ru

Этот ролик отлично иллюстрирует главное правило сыровяления: температура и влажность меняют структуру хамон🌡️🥶 В более сухих условиях окорок набирает плотность, а при правильной влажности равномерно распределяется жир и формируется мягкое послевкусие.🤤 В Сибири нет атлантических ветров, но именно для этого у нас есть специальные климатические камеры. Они воссоздают нужные фазы температуры и влажности, благодаря чему наши ноги спокойно созревают положенные 14–22 месяца и дают тот самый благородный ореховый и сливочный вкус 🌰🧈 🚚 Выбрать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

«Царь» против «Гранд Императора»: в чем разница? 🥩👑 В видео сравнили два наших крупных хамона, чтобы вам было проще определиться с выбором: 🔹 Царь (20 000 ₽) — нога на 6–7 кг с плотной текстурой и насыщенным ореховым послевкусием 🌰 🔹 «Гранд Император» (30 000 ₽) — весом 8–9 кг, нежнее, мягче и с насыщенным сливочным послевкусием 🧈 Оба без копыта и тазовой кости – значит % чистого мяса будет больше⬆️ А какой больше нравится вам? Делитесь в комментариях! 👇 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru (Напоминаем про акцию – обе ноги в ней участвуют, подробности на сайте и в профиле🧑💻)

«Хамон – это всегда серьезное дело» – кричит итальянский дедушка. И он прав: хамон не терпит суеты🤯 Чтобы не пилить мясо толстыми «стейками», важны три правила: 🔺Фиксация: ногу режут только на хамонере, а не на весу на доске.   🔺Тонкий срез: лезвие ведут плавно вдоль волокон – так ломтик тает во рту. 🔺Зачистка: наружный желтый жир и шкурку снимают до чистого мяса.   В «Сибхамоне» к каждой ноге мы прикладываем понятную инструкцию по нарезке, а специальный нож и подставку можно заказать отдельно, чтобы дома не доводить до кухонных споров😉 🚚 Заказать наш хамон и аксессуары можно на сайте sibhamon.ru

Такие результаты получились👀 Мы проводили конкурс – нужно было угадать количество ног из большого заказа😮🔥 Угадали только в двух соц.сетях – поэтому два человека получают свою нарезку😋 Победитель в Вконтакте - @[id198773|@babushkina_radost] Победитель в Нельзяграмме @vitya.khomenkov Победителей отметили в соответствующих соц.сетях Просьба связаться с нами в личных сообщениях для получения подарка🫶🏻 Не расстраивайтесь, мы готовим для вас более интересный конкурс😉 🚚 А заказать хамон можно у нас на сайте sibhamon.ru

Один кусок мяса можно разделать по-разному – всё зависит от того, что в итоге нужно получить☝🏻   В этом случае мясник не оставляет корейку целиком на кости, а разделяет её так, чтобы отдельно получить мясо для бескостных отбивных и рёбра бэби-бэк.🍖 Хороший пример того, что профессиональная разделка начинается с понимания конечного результата👨🍳 С нашим хамоном другая технология, но логика та же: важно заранее понимать, что именно мы хотим получить в итоге, чтобы правильно открыть ногу: кусковой вариант или нарезка🥩🍖 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru

Собрали в одном видео топ «крутых» советов и самых абсурдных предложений, которые мы иногда слышим 😅 Конечно, это просто шуточное видео и добрая самоирония. При этом мы всегда за аргументированную обратную связь, конструктивную критику и открытый диалог! 💬 Расскажите в комментариях: какой совет повеселил больше всего? Может, хотите что-то добавить?😂👇 🚚 А заказать наш хамон (и подарок к заказу!) можно на сайте sibhamon.ru

Испанский хамон посреди Сибири? Да, мы реально это делаем! 🥩❄️ Сейчас привезти оригинальный хамон из Испании – задача со звездочкой: официально ввоз такой продукции – запрещен😬 Но мы решили этот вопрос еще задолго до всех запретов: Мы с папой уже больше 10 лет развиваем семейное производство «Сибхамон» прямо в Новосибирске. Построили специальные климатические камеры, переняли испанскую технологию и производим действительно вкусный хамон (это подтвердят тысячи наших покупателей)!👥 Состав абсолютно чистый: только отборное мясо и соль. Мясо созревает естественным путем, набирая ту самую плотность, мраморность и сливочно-ореховый вкус.🧈🌰 Каждую ногу мы проверяем лично, надежно упаковываем и отправляем по всей России!📦 Заходите на наш профиль – здесь мы показываем изнанку нашего производства!😉 🚚 Выбрать ногу или кусковой формат можно на нашем сайте: sibhamon.ru

Как хранить хамон дома — просто, надёжно и без холодильника Это, пожалуй, самый частый вопрос, который мы слышим. И ответ всегда удивляет: хамон — сам себе холодильник. 💡 Ведь изначально хамон придумали именно для этого — чтобы сохранить мясо без электричества и холода. Ещё тысячи лет назад люди вялили свиные ноги: брали их в походы, на корабли, хранили в домах. И до сих пор всё работает точно так же — хамон не просто хранится, он становится вкуснее. Вот несколько простых правил, чтобы ваш Сибхамон жил долго и радовал вкусом ☝️ 1️⃣ Без пакетов и плёнки. Хамон любит воздух. Накройте его максимум марлей — и пусть дышит. 2️⃣ Лучше всего — подвесить или поставить на хамонеру, чтобы воздух проходил со всех сторон. 3️⃣ Если хотите сохранить мягкость — вырежьте из бумажного полотенца «крышечку» по размеру среза, пропитайте оливковым маслом и прикройте срез. А если наоборот — любите посуше, просто оставьте срез открытым. 4️⃣ Держите подальше от круп, муки и орехов. Аромат хамона слишком притягателен — особенно для насекомых 🦋 5️⃣ И всё. Вы можете срезать ломтик в любой момент, когда захочется — хоть утром, хоть ночью. 👍 Хамон — живой продукт. Он не портится, а созревает у вас дома, набирая характер и вкус. Так что смело берите целую ногу — никаких холодильников, только удовольствие. #хамон #хамонкупить #хамонэврибади #хамонмосква #сибхамон #деликатес  #производство #мясоед #мясоеды #мясник #мясо #подарок #подарки #подарокмужу #подарокмужчине #необычно #необычныйподарок #вкусно #гурман #гастрономия

Что подарить человеку, у которого и так всё есть?🎁🤔 Мы можем предложить такой подарочный набор в деревянном сундуке: ▫️Сибирский хамон «Гранд Витязь» (45 000 ₽) – три года созревания, вес ноги – 6-7 кг ▫️Хамонера из натурального дерева (5 000 ₽) – надежная подставка, чтобы окорок устойчиво стоял на столе ▫️Филейный нож (5 000 ₽) – позволяет срезать тонкие ломтики хамона легко и без усилий ▫️Деревянный сундук (10 000 ₽) – из натурального дерева и ручной работы, который сразу производит впечатление. ✅ Итого стоимость набора: 65 000 ₽ Такой ноги хватит на десятки вечеров в кругу семьи, гостей или наедине с собой😌 🚚 Заказать можно у нас на сайте sibhamon.ru

Хороший нож даёт точность, но одновременно требует дисциплины❗️ На производстве или при нарезке нельзя работать с ним «на автомате»: важно контролировать, где находится лезвие, как инструмент переносится и как передаётся другому человеку🙆♂️ Ножи в любой среде (бытовой или производственной) –такой же рабочий инструмент, как слайсер или другое оборудование. 🔪 Поэтому аккуратная работа с ними – это не мелочь, а обычная часть профессионального процесса☝🏻

Хамон – это не просто «посолил мясо и повесил сушиться»🥩 Соль – это лишь самая первая ступень защиты продукта. Но она не гарантирует абсолютную безопасность сама по себе🧂 Хамон не проходит варку или жарку, поэтому безопасность здесь строится совсем на другом: ▪️ Контроль сырья: берем только проверенное мясо с официальными ветеринарными документами – со случайными фермами не работаем 🐷 ▪️ Чистый цех: каждый день дезинфицируем инструменты и поверхности🧼🧹 ▪️ Контроль на каждом этапе: мы сдаем образцы на анализы в лабораторию на всех ключевых стадиях созревания, чтобы быть на 100% уверенными в продукте👩🔬🔬 Так и получается, что весь процесс – это строгая дисциплина и контроль с самого первого дня, а не исключительно соль! Если после получения сомневаетесь в качестве – вы всегда можете написать нам и обсудить данный вопрос, мы сможем его решить🙏🏻 🚚 Заказать вкусный и безопасный хамон можно на нашем сайте: sibhamon.ru