Amelia's Diner

🛒 Ингредиенты: 🤍 Китайская капуста (napa cabbage): 3 кг (1 головка) 🤍 Морковь: 300 г 🤍 Листья горчицы: 70 г 🤍 Лук зеленый: 70 г 🤍 Крупная морская соль: 300 г 🤍 Холодная вода: 2 л 🤍 Водоросли комбу: 10 г 🤍 Перловая крупа: 20 г 🤍 Коричневый рис: 20 г 🤍 Груша свежая: 300 г 🤍 Чеснок свежий: 150 г 🤍 Луковица средняя: 55 г 🤍 Свежий имбирь: 30 г 🤍 Креветки свежие: 70 г 🤍 Соленые креветки: 25 г 🤍 Анчоусы (рыбный соус): 70 мл 🤍 Красный острый порошок перца: 270 мл 👨🍳 Приготовление: I. Нарежьте морковь, листья горчицы и зеленый лук небольшими кусочками. II. Разрежьте капусту пополам и замочите её в холодной воде с солью (150 г). Оставшуюся соль равномерно распределите между листьями. Засаливайте 2 часа 30 мин., перевернув еще на столько же. Промойте трижды холодной водой и дайте обсохнуть полчаса. III. Залейте водоросли, кусочки моркови, лука и зеленого лука водой, вскипятите, поварите 8 минут, удалите водоросли и томите еще 20 минут. IV. Варите оба вида риса в воде, часто помешивая, до прозрачности и густой консистенции. Остудите. Заправка №1: Измельчите все ингредиенты заправки (№1) блендером до однородности. Заправка №2: Добавьте красный перец в заправку №1, хорошо смешав. Далее соедините овощи, приготовленный рисовый отвар и остальные компоненты. V. Нанесите готовую заправку №2 слоями на засоленную капусту, распределяя ее равномерно. VI. Поместите готовый продукт в чистую емкость и уберите в холодильник минимум на сутки. Приятного аппетита! 😋

🛒 Ингредиенты: 🤍 Яичные желтки — 15 шт. 🤍 Соус соевый — 40 мл 🤍 Мирин (сладкое рисовое вино) — 40 мл 🤍 Рыбный бульон анчоусов — 80 мл 🤍 Сахар или сироп риса — 1 столовая ложка 🤍 Масло сливочное — 30 г Для подачи: 🤍 Белый отваренный рис 🤍 Обжаренные водоросли нори 🤍 Нарезанный зелёный лук 🤍 Чёрный перец свежемолотый 👨🍳 Приготовление: I. Соединить соевый соус, мирин, воду и сахар в небольшой кастрюльке. II. Довести до легкого кипения, снять с плиты. Добавить сливочное масло и размешать до полного растворения масла. Охладить полностью. III. Аккуратно отделить желтки от белков. IV. Положить их в неглубокий контейнер и залить холодным соевым маслом. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8–12 часов. V. Горячий белый рис выложить в миску. VI. Поверх аккуратно положить один маринованный желток. Посыпать нарезанным зеленым луком, чёрным молотым перцем и посыпать обжаренными водорослями нори. Перед подачей слегка разбить желток. Суп из яичных белков 🥘🥚 🛒 Ингредиенты: 🤍 Белки яиц — от 6 яиц 🤍 Вода — 500 мл 🤍 Бульон анчоуса или дайкона — опционально 🤍 Соус соевый — 1 чайная ложка 🤍 Соль — по вкусу 🤍 Кунжутное масло — несколько капель 🤍 Зеленый лук мелко нарезанный 👨🍳 Приготовление: I. Нагреть воду (или легкий рыбный бульон) до слабого кипения. II. Постоянно помешивая, добавить белки яиц. III. Немного посолить и приправить соевым соусом. IV. Заправить кунжутным маслом и украсить зеленым луком перед подачей. Приятного аппетита! 😋

🛒 Ингредиенты: Для теста: 🤍 Яйца куриные — 2 шт. 🤍 Мука пшеничная — 100 г 🤍 Молоко — 100 мл 🤍 Сливочное масло — 50 г 🤍 Сахар — щепотка 🤍 Щепотка соли Для крема: 🤍 Желтки — 3 шт. 🤍 Молоко — 300 мл 🤍 Ванильный сахар — 1 ч.л. 🤍 Крахмал кукурузный — 2 ст.л. 🤍 Сахар — 50 г 🤍 Масло сливочное — 30 г 👨🍳 Приготовление: I. Смешайте молоко, соль, сахар и масло в кастрюле, доведите до кипения. Добавьте муку сразу всю, быстро перемешивая деревянной лопаткой. Уберите с огня и остудите массу примерно до комнатной температуры. Затем добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого добавления. II. Разогрейте духовку до 200°C. На противень выложите небольшие порции теста с помощью кондитерского мешка или ложки. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета. III. Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Постепенно введите крахмал, продолжая взбивать. Доведите молоко почти до кипения, тонкой струйкой влейте его к желткам, постоянно помешивая. Верните смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Остудите, затем вмешайте сливочное масло. IV. Наполните готовые охлажденные пуфы густым кремом через шприц или кондитерский мешок. Украсьте сверху по желанию. Приятного аппетита! 😋