Усадьба Деревягино

Сыр камамбер: кому подойдёт в подарок и какой у него вкус #камамбер #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #сырвподарок

2 мини-пирога. Время: около 75 минут, плюс разморозка теста. Ингредиенты: Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г Камамбер «Усадьба Деревягино» — 2 головки по 125 г Шампиньоны — 200 г Лук — 1 небольшая луковица Сливочное масло — 25 г Белое сухое вино — 30 мл Яйцо — 1 шт. Мука для раскатки — 10 г Мускатный орех — щепотка Соль и чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Разморозьте тесто. Лук мелко нарежьте, грибы очистите и нарежьте тонко. Обжарьте лук в масле 5 минут, добавьте грибы, вино и специи. Готовьте 7–10 минут до полного испарения жидкости. Полностью остудите начинку. 2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 3 мм. Вырежьте два квадрата, достаточных, чтобы поднять края вокруг сыра, и два круга по диаметру головок. 3. Каждую головку сыра разрежьте горизонтально пополам. Положите нижние половинки на квадраты теста. Распределите грибы по срезам и накройте верхними половинками сыра. 4. Сверху положите круги теста, поднимите края квадратов и тщательно соедините швы. Срежьте лишнее. Смажьте взбитым яйцом и сделайте маленькое отверстие для пара на верхушке каждого пирога. 5. Уберите на противне в холодильник на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 210 °C. Запекайте 20–25 минут до хорошо поднявшегося золотистого теста. 6. Оставьте пироги на 8–10 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась. Переложите на тарелки и подавайте тёплыми. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

4 половинки, 2–4 порции. Время: 35 минут. Ингредиенты: Груши спелые, плотные — 2 шт. Бри «Усадьба Деревягино» — 125 г Грецкие орехи — 25 г Инжир свежий — 2 шт. Мёд — 2 ч. л. Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Вымойте груши и разрежьте вдоль пополам. Ложкой удалите сердцевину, сделав небольшое углубление; снизу можно срезать тонкий слой для устойчивости. 2. Положите половинки срезом вверх в форму. Влейте на дно 2 столовые ложки воды и запекайте 10 минут, чтобы груши начали размягчаться. 3. Орехи крупно порубите, бри нарежьте на четыре ломтика. Разложите большую часть орехов в углубления груш. 4. Накройте каждую половинку ломтиком бри. Верните в духовку ещё на 10–15 минут до мягкости груши и размягчения сыра. 5. Инжир вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Достаньте форму и дайте постоять 2 минуты. 6. Разложите инжир рядом с грушами, посыпьте оставшимися орехами и полейте мёдом. Подавайте тёплыми. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

Почему один Камамбер кажется нежным, а другой — ярким #камамбер #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #фермерскийсыр

Почему один Камамбер кажется нежным, а другой — ярким #камамбер #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #фермерскийсыр

4 порции. Время: 40 минут, плюс разморозка теста. Ингредиенты: Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г Камамбер «Усадьба Деревягино» — 150 г Груша — 200 г Грецкие орехи — 25 г Сливочное масло — 20 г Яйцо — 1 шт. Коричневый сахар — 2 ч. л. Свежий тимьян — 1 ч. л. листочков Мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Разморозьте тесто по упаковке. Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм и перенесите на противень с пергаментом. Отступите 1,5 см от края, наметьте бортик неглубоким надрезом, не прорезая тесто насквозь; середину наколите вилкой. 2. Вымойте грушу, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками не толще 5 мм. Разложите внахлёст внутри бортика. 3. Растопите масло, смешайте с сахаром и тимьяном. Кистью распределите по груше. Взбейте яйцо и смажьте только бортик; остаток яйца в тарт не выливайте. 4. Выпекайте 10 минут. Пока основа в духовке, нарежьте камамбер тонкими ломтиками, орехи крупно порубите. 5. Достаньте тарт, выложите сыр и орехи. Выпекайте ещё 10–15 минут, при необходимости дольше, до золотистого поднявшегося бортика и пропечённого низа. 6. Остудите 5 минут, полейте тонкой струйкой мёда. Нарежьте на порции и подавайте тёплым. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

Фермерский сыр: от собственного молока до упаковки #фермерскийсыр #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #ручнаяработа

Фермерский сыр: где ручная работа действительно важна #фермерскийсыр #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #ручнаяработа

8 сырников, 3–4 порции. Время: 30 минут. Ингредиенты: Творог 5–9% — 400 г Камамбер «Усадьба Деревягино» — 125 г Яйцо — 1 шт. Рисовая мука — 45 г и 15 г для обваливания Разрыхлитель — 1/2 ч. л. Соль — щепотка Растительное масло — 2 ст. л. Сметана — 80 г для подачи Приготовление: 1. Если творог влажный, отожмите его через марлю. Разомните вилкой или протрите через сито. Смешайте с яйцом и щепоткой соли. 2. Добавьте 45 г рисовой муки и разрыхлитель. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Масса должна лепиться; не делайте её плотной из-за лишней муки. 3. Нарежьте камамбер на 8 кусочков. Творожную массу разделите на 8 равных частей. 4. Влажными руками расплющите каждую порцию, положите сыр в середину и полностью закройте творожной массой. Сформируйте шайбы толщиной 2 см, слегка обваляйте в оставшейся муке. 5. Нагрейте масло на среднем огне. Жарьте сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите ещё 4–5 минут: творожная середина должна схватиться. 6. Дайте постоять 2 минуты. Подавайте со сметаной, разрезая перед едой: внутри будет мягкий камамбер. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

2 порции. Время: 25 минут. Ингредиенты: Камамбер «Усадьба Деревягино» — 125–150 г Оливковое масло — 1 ч. л. Тимьян — 2 веточки Кедровые орехи — 15 г Гриссини — 80 г Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Освободите сыр от упаковки. Подберите маленькую форму, которая удержит расплавленный сыр. 2. Срежьте только тонкий верхний слой корочки, оставляя боковые стенки и нижнюю корочку целыми. Положите сыр в форму. 3. Сбрызните открытый верх маслом, посыпьте листочками тимьяна. 4. Запекайте 12–18 минут до полностью мягкой середины. Проверьте её ложкой: сыр должен легко зачерпываться. При необходимости прогрейте ещё 2–3 минуты. 5. Пока сыр в духовке, подсушите кедровые орехи на сухой сковороде 1–2 минуты, постоянно помешивая. Сразу снимите со сковороды. 6. Посыпьте горячий сыр орешками. Подавайте в форме с гриссини. Это домашняя подача запечённого камамбера в стиле фондю; отдельная фондюшница не нужна. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

Бри с грецким орехом: с чем едят бри, какие фрукты, мед и закуски добавить, чтобы сырная тарелка выглядела вкусно и гармонично для гостей и ужина.

Бри с грецким орехом лучше подавать не сразу из холодильника. Достаточно груши и нейтрального хлеба. Копчёности и острые соусы мешают различать сливочный вкус сыра и ореховый оттенок.

2 порции. Время: 25 минут. Ингредиенты: Бри «Усадьба Деревягино» — 125 г Томаты черри — 150 г Чеснок — 1 зубчик Оливковое масло — 1 ст. л. Тимьян — 2 веточки Багет — 100 г Соль — щепотка Чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Снимите упаковку с бри и положите сыр в центр небольшой жаропрочной формы. Сделайте неглубокие надрезы на верхней корочке. 2. Промойте черри, обсушите. Крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Разложите вокруг сыра. 3. Чеснок нарежьте пластинками, часть вставьте в надрезы, остальные распределите между томатами. Полейте маслом, посыпьте тимьяном и перцем; слегка посолите только томаты. 4. Запекайте 12–15 минут, при необходимости до 20 минут: сыр должен стать мягким внутри, а кожица томатов слегка сморщиться. 5. Нарежьте багет ломтиками и подрумяньте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. 6. Подавайте сразу в форме. Надрежьте сыр, чтобы открыть мягкую середину; макайте хлеб в сыр и томатный сок. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

Сырная тарелка: как собрать идеальное ассорти, подобрать сочетание сыров, фруктов, орехов и соусов для гармонии вкусов и текстур к вину и на праздник.

Для сырной тарелки на двоих достаточно трёх сыров: мягкого сливочного, плотного и выдержанного с выраженным вкусом. Несколько похожих мягких сортов дают меньше разнообразия, даже если стоят дороже.

4 порции. Время: 45 минут. Ингредиенты: Тесто фило — 120 г Камамбер «Усадьба Деревягино» — 125 г Инжир свежий — 3 шт. Груша — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Сливки 20% — 150 мл Сливочное масло — 15 г Грецкие орехи — 20 г Мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Заранее разморозьте фило по инструкции. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте 5 г масла форму диаметром 20 см. Остальное масло растопите. 2. Инжир разрежьте на четвертинки. Из груши удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими дольками. Освободите сыр от упаковки, положите целую головку в центр формы, вокруг разложите фрукты. 3. Листы фило прикрывайте влажным полотенцем, чтобы не пересыхали. Слегка смажьте оставшимся маслом, порвите на крупные части и свободно сомните между фруктами и по краям, оставляя сыр частично открытым. 4. Взбейте яйцо со сливками до однородности. Вылейте между складками теста, не заливая верхние хрустящие края полностью. 5. Выпекайте 25–30 минут до золотистого теста и схватившейся заливки. Если верх быстро темнеет, неплотно прикройте фольгой. В центре не должно оставаться жидкого яйца. 6. Дайте пирогу постоять 5 минут. Посыпьте рублеными орехами и полейте мёдом. Разделите на порции и подавайте тёплым. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

2 порции. Время: 25 минут. Ингредиенты: Камамбер «Усадьба Деревягино» — 125–150 г Чеснок — 2 зубчика Оливковое масло — 1 ч. л. Тимьян — 2 веточки Розмарин — 1 маленькая веточка Багет — 100 г Мёд — 1 ч. л., по желанию Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Снимите с сыра всю упаковку и поместите его в небольшую керамическую форму, чуть больше головки. 2. На верхней корочке сделайте неглубокие надрезы сеточкой, не прорезая сыр насквозь. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. 3. Вставьте чеснок в надрезы. Сбрызните сыр маслом, добавьте листочки тимьяна и немного розмарина. 4. Запекайте 15–20 минут на среднем уровне. Середина должна легко проминаться и стать кремовой; сильного подрумянивания корочки ждать не нужно. 5. Пока готовится сыр, нарежьте багет и подсушите на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. 6. Дайте форме постоять минуту. При желании добавьте мёд. Подавайте сыр прямо в форме с тёплым багетом, обмакивая хлеб в мягкую середину. #сырсбелойплесенью #усадьбадеревягино #бри #камамбер #рецепт

Зрелость камамбера: почему сыр становится текучим под корочкой, как отличить норму от перезрелости и понять готовность сыра к подаче без ошибок.

Текучий слой под корочкой камамбера часто появляется при созревании. Плотная середина тоже допустима. Но одной консистенции недостаточно: важны запах, срок годности, состояние упаковки и условия хранения.

1 пицца, 3–4 порции. Время: около 55 минут. Ингредиенты: Молоко — 250 мл Соль — 1 ч. л. и щепотка Оливковое масло — 3 ст. л. и 30 мл Разрыхлитель — 1 ст. л. без горки Мука — 260 г, плюс 20–40 г при необходимости Брокколи — 100 г Маринованные шампиньоны — 100 г Помидор — 1 шт. Камамбер с семенами чиа «Усадьба Деревягино» — 125 г Прованские травы — 1/2 ч. л. Приготовление: 1. В 150 мл холодного молока размешайте чайную ложку соли и 3 столовые ложки оливкового масла. Просейте 260 г муки с разрыхлителем, всыпьте частями. Если тесто липкое, понемногу добавьте ещё муки: оно должно остаться мягким. 2. Вымесите 3–4 минуты, скатайте шар, заверните в плёнку и оставьте на 15–20 минут. Брокколи разделите на маленькие соцветия, бланшируйте 2 минуты и обсушите. Грибы слейте, обсушите и подрумяньте на сухой сковороде 3–4 минуты. Помидор тонко нарежьте и промокните. 3. Для соуса смешайте оставшиеся 100 мл молока, 30 мл оливкового масла, травы и щепотку соли. Прогрейте 1–2 минуты, помешивая, без кипения; перед нанесением снова перемешайте. Духовку разогрейте до 210 °C, режим верх-низ. 4. Раскатайте тесто на пергаменте в круг толщиной 5–7 мм, перенесите на противень. Смажьте половиной соуса тонким слоем. Остаток подайте отдельно, не выливайте на основу: она может размокнуть. 5. Разложите брокколи, грибы и помидор. Поставьте в середину духовки на 10–12 минут, пока края начнут золотиться. Камамбер нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. 6. Разложите сыр на горячей пицце и запекайте ещё 3–5 минут, до размягчения сыра и готовности основы. Проверьте, что низ сухой и подрумяненный. Дайте постоять 2–3 минуты, нарежьте и подавайте.