Супы

Сварить суп непростое дело. Приготовить хороший, вкусный суп - великое искусство и далеко не всем оно удается. Суп лучше всего варить в фаянсовой , фарфоровой или чугунной , обязательно эмалированной посуде. А самый худший вариант - металлическая посуда без всякого покрытия. Лучше всего ограничится приготовлением 6- 10 порций одновременно. Очень важное значение имеет соотношение воды и остальных продуктов. Они должны быть сбалансированы. И на одну порцию должно приходится 200 - 400 миллилитров жидкости. И при этом во время варки ни в коем случае нельзя ни добавлять и ни отливать жидкость. Продукты, которые используются для приготовления супа должны быть свежими , высокого качества. При разделке должна строго соблюдаться, характерная для данного супа, форма нарезки продуктов. Должна строго соблюдаться,последовательность закладки продуктов. Соль в суп добавляют ближе к концу приготовления, специи в самом конце - за 5- 7 минут.