Шашлык. Свинина. Баранина. Курица. Рецепт внутри.
Шашлык — это целое искусство. Давайте разберем все по полочкам: от выбора мяса до секретов маринада и жарки. 1. Классический шашлык из свинины (шейка) Ингредиенты: Свиная шейка — 2 кг Лук репчатый — 4-5 крупных головок Соль — по вкуту (обычно 1-1.5 ст.л. без горки) Черный молотый перец — 1 ч.л. Лавровый лист (по желанию) — 3-4 шт., растереть в крошку Специи для шашлыка (паприка, кориандр, хмели-сунели) — по 1 ч.л. каждой Маринад (классический луковый): Мясо нарежьте на куски размером примерно 4х4 см. Не слишком мелко! Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Важно: не используйте блендер, лук должен дать сок, а не превратиться в кашу. В миске смешайте мясо, лук, соль, перец и специи. Хорошо помните руками, чтобы лук пустил сок и мясо пропиталось. Накройте и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. 2. Шашлык из баранины (на курдючном жире) Ингредиенты: Баранина (задняя нога или корейка) — 2 кг Курдючный жир (сало) — 200-300 г Лук — 3-4 шт. Соль, черный перец Зира (кумин) — 1 ст.л., слегка растереть в ступке Сушеный барбарис (по желанию) — 1 ч.л. Маринад: Мясо и курдючный жир нарежьте кубиками. Нанизывайте на шампур, чередуя мясо с жиром. Лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, чтобы получить максимум сока. Смешайте мясо с луковой кашицей, солью, перцем, зирой и барбарисом. Аккуратно перемешайте. Маринуйте 8-12 часов. 3. Куриный шашлык (быстрый и нежный) Ингредиенты: Куриное бедро (филе на кости или без) — 1.5 кг Кефир или майонез — 1 стакан (200-250 мл) Лук — 2 шт. Соль, перец, паприка сладкая — по 1 ч.л. Сок половины лимона Маринад: Курицу нарежьте на порционные куски. Смешайте кефир/майонез, специи, лимонный сок и нарезанный лук. Залейте курицу маринадом, перемешайте. Достаточно 2-4 часов маринования в холодильнике. 🔥 Общие правила и секреты идеального шашлыка: Мангал и угли: Используйте березовые или фруктовые угли. Угли должны быть раскаленными, серыми, без открытого пламени. Расстояние от углей до мяса — 7-10 см. Жарка: Первые 5-7 минут обжаривайте на сильном жару, чтобы "запечатать" сок. Затем можно немного приподнять шампуры или сдвинуть угли и дожаривать, периодически переворачивая. Проверка готовности: Готовое мясо при надавливании выделяет прозрачный сок. Если сок красный — нужно дожаривать. Соль: Многие эксперты советуют солить мясо в начале маринования, а не в конце. Так оно становится сочнее. Уксус/лимон: Будьте осторожны. Кислота может "задушить" мясо, сделав его жестким. Лучше добавлять лимонный сок в маринад для курицы или в самом конце жарки, сбрызнув готовое мясо. Зелень и овощи: Подавайте с большим количеством свежей зелени (кинза, укроп, зеленый лук), луком, нарезанным кольцами, и овощами-гриль (помидоры, перец, баклажаны). Соус: Ткемали, аджика, сацебели или просто томатный соус с зеленью отлично дополнят шашлык. Варианты маринадов (можно экспериментировать): На минералке: Газировка разрыхляет волокна, мясо получается мягким. На гранатовом соке: Для баранины или говядины. Дает кислинку и красивый цвет. На томатном соке или соусе: Для свинины или курицы. Выбирайте рецепт по душе, и пусть ваш шашлык будет сочным и вкусным! Приятного аппетита
Шашлык — это целое искусство. Давайте разберем все по полочкам: от выбора мяса до секретов маринада и жарки. 1. Классический шашлык из свинины (шейка) Ингредиенты: Свиная шейка — 2 кг Лук репчатый — 4-5 крупных головок Соль — по вкуту (обычно 1-1.5 ст.л. без горки) Черный молотый перец — 1 ч.л. Лавровый лист (по желанию) — 3-4 шт., растереть в крошку Специи для шашлыка (паприка, кориандр, хмели-сунели) — по 1 ч.л. каждой Маринад (классический луковый): Мясо нарежьте на куски размером примерно 4х4 см. Не слишком мелко! Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Важно: не используйте блендер, лук должен дать сок, а не превратиться в кашу. В миске смешайте мясо, лук, соль, перец и специи. Хорошо помните руками, чтобы лук пустил сок и мясо пропиталось. Накройте и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. 2. Шашлык из баранины (на курдючном жире) Ингредиенты: Баранина (задняя нога или корейка) — 2 кг Курдючный жир (сало) — 200-300 г Лук — 3-4 шт. Соль, черный перец Зира (кумин) — 1 ст.л., слегка растереть в ступке Сушеный барбарис (по желанию) — 1 ч.л. Маринад: Мясо и курдючный жир нарежьте кубиками. Нанизывайте на шампур, чередуя мясо с жиром. Лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, чтобы получить максимум сока. Смешайте мясо с луковой кашицей, солью, перцем, зирой и барбарисом. Аккуратно перемешайте. Маринуйте 8-12 часов. 3. Куриный шашлык (быстрый и нежный) Ингредиенты: Куриное бедро (филе на кости или без) — 1.5 кг Кефир или майонез — 1 стакан (200-250 мл) Лук — 2 шт. Соль, перец, паприка сладкая — по 1 ч.л. Сок половины лимона Маринад: Курицу нарежьте на порционные куски. Смешайте кефир/майонез, специи, лимонный сок и нарезанный лук. Залейте курицу маринадом, перемешайте. Достаточно 2-4 часов маринования в холодильнике. 🔥 Общие правила и секреты идеального шашлыка: Мангал и угли: Используйте березовые или фруктовые угли. Угли должны быть раскаленными, серыми, без открытого пламени. Расстояние от углей до мяса — 7-10 см. Жарка: Первые 5-7 минут обжаривайте на сильном жару, чтобы "запечатать" сок. Затем можно немного приподнять шампуры или сдвинуть угли и дожаривать, периодически переворачивая. Проверка готовности: Готовое мясо при надавливании выделяет прозрачный сок. Если сок красный — нужно дожаривать. Соль: Многие эксперты советуют солить мясо в начале маринования, а не в конце. Так оно становится сочнее. Уксус/лимон: Будьте осторожны. Кислота может "задушить" мясо, сделав его жестким. Лучше добавлять лимонный сок в маринад для курицы или в самом конце жарки, сбрызнув готовое мясо. Зелень и овощи: Подавайте с большим количеством свежей зелени (кинза, укроп, зеленый лук), луком, нарезанным кольцами, и овощами-гриль (помидоры, перец, баклажаны). Соус: Ткемали, аджика, сацебели или просто томатный соус с зеленью отлично дополнят шашлык. Варианты маринадов (можно экспериментировать): На минералке: Газировка разрыхляет волокна, мясо получается мягким. На гранатовом соке: Для баранины или говядины. Дает кислинку и красивый цвет. На томатном соке или соусе: Для свинины или курицы. Выбирайте рецепт по душе, и пусть ваш шашлык будет сочным и вкусным! Приятного аппетита