Засолка помидоров. Три варианта. Рецепт внутри.
Это классика, которая никогда не подводит. Вот несколько проверенных рецептов, от простого до более изысканного. Главный секрет успеха — качественные помидоры (лучше всего брать сливовидные, с плотной мякотью) и правильные пропорции. Основное правило для рассола: Классическая пропорция для засолки: на 1 литр воды — 1,5-2 столовые ложки соли (без горки, примерно 30-40 грамм). Сахар добавляют для баланса вкуса, но это не обязательно для традиционной засолки. Рецепт 1: Классические соленые помидоры в банке (простой и надежный) Ингредиенты на 3-литровую банку: Помидоры (сливки или круглые, некрупные) — сколько войдет. Укроп (зонтики или стебли) — 2-3 шт. Чеснок — 4-5 зубчиков. Лист хрена — 1 шт. (для хруста и защиты от плесени). Листья смородины, вишни — по 3-4 шт. (для аромата). Перец черный горошком — 8-10 шт. Для рассола: Вода — 1,5 л, Соль — 2,5-3 ст.л. (без горки). Приготовление: Банки тщательно вымойте с содой. Стерилизовать не обязательно, если будете хранить в холоде. На дно банки уложите половину специй: укроп, листья, перец, разрезанные пополам зубчики чеснока. Плотно уложите помидоры. Старайтесь, чтобы они были примерно одного размера. Сверху положите оставшиеся специи и лист хрена. Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль. Полностью остудите. Залейте холодным рассолом помидоры. Сверху можно положить чистый камень или маленькое блюдце, чтобы все было погружено в рассол. Накройте банку марлей или крышкой (не герметично!) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала брожения. Может появиться пена — это нормально. Как только помидоры начнут кислить, а рассол помутнеет, уберите банку в холодное место (погреб, холодильник, балкон). Через 2-3 недели помидоры будут готовы. Рецепт 2: Помидоры, соленные в ведре или кастрюле (деревенский способ) Идеально для большого урожая. Ингредиенты: Помидоры (лучше бурые или молочной спелости) — 5 кг. Зелень для засолки (укроп, сельдерей, петрушка) — большой пучок. Чеснок — 1-2 головки. Листья хрена, смородины, вишни, дуба — по 5-6 шт. Для рассола: Вода — 5 л, Соль — 150-200 г (около 10 ст.л.), Сахар — 50-100 г (по желанию). Приготовление: Эмалированное ведро или кастрюлю вымойте. На дно уложите треть специй и зелени. Наполните емкость помидорами, перекладывая их слоями зелени и чеснока. Сверху накройте оставшимися листьями. Приготовьте рассол, растворив соль (и сахар) в кипяченой и остуженной воде. Залейте помидоры холодным рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Сверху положите чистую тарелку или деревянный кружок, а на него — гнет (чистый камень, банку с водой). Оставьте на 3-5 дней в комнате, затем уберите в холод. Пробовать можно через 3-4 недели. Рецепт 3: Помидоры с горчицей (сухой посол, "сухой" способ) Помидоры получаются в собственном соку, очень ароматные и плотные. Идеально для хранения в квартире. Ингредиенты на 3-литровую банку: Помидоры (сливки) — 1,5-2 кг. Соль — 1 ст.л. с горкой. Сахар — 1 ст.л. с горкой. Сухая горчица в порошке — 1,5-2 ст.л. Укроп (зонтики), чеснок, перец горошком, листья хрена — по вкусу. Приготовление: В чистую банку на дно положите специи. Помидоры вымойте и обсушите. В миске смешайте соль, сахар и горчичный порошок. Каждый помидор обваляйте в этой сухой смеси и плотно уложите в банку. Сверху насыпьте оставшуюся смесь. Добавьте еще пару зубчиков чеснока и зонтик укропа. Заливать водой не нужно! Помидоры пустят сок. Закройте капроновой крышкой и несколько раз хорошо встряхните банку. Храните в прохладном месте (холодильник, балкон). Готовы через 3-4 недели. Советы от опытных хозяек (самое важное!): Вода: Лучше использовать родниковую, фильтрованную или хотя бы отстоянную водопроводную воду. Хлор может испортить вкус. Соль: Только крупная каменная соль (не йодированная!). Йод и антислеживатели в экстра-соли могут сделать рассол мягким и испортить засолку. Посуда: Для засолки подходит стекло, эмаль (без сколов!), пищевой пластик, дерево. Не используйте алюминий или нержавейку неизвестного качества. Хранение: Все соленые помидоры с холодным рассолом хранятся только в прохладе (0...+5°C). При комнатной температуре они перекиснут или заплесневеют. Исключение — рецепт с горчицей и уксусом. Если появилась плесень: Снимите ее ложкой, долейте свежего рассола и в следующий раз кладите больше листьев хрена и горчичный порошок сверху — они лучшие защитники. Пробуйте! Через неделю после засолки можно аккуратно попробовать рассол. Если он показался вам несоленым, можно долить более крепкий охлажденный рассол (3 ст.л. на 1 л воды). Выбирайте рецепт по душе и возможностям хранения. Приятных заготовок и хрустящих вам помидорок зимой
Это классика, которая никогда не подводит. Вот несколько проверенных рецептов, от простого до более изысканного. Главный секрет успеха — качественные помидоры (лучше всего брать сливовидные, с плотной мякотью) и правильные пропорции. Основное правило для рассола: Классическая пропорция для засолки: на 1 литр воды — 1,5-2 столовые ложки соли (без горки, примерно 30-40 грамм). Сахар добавляют для баланса вкуса, но это не обязательно для традиционной засолки. Рецепт 1: Классические соленые помидоры в банке (простой и надежный) Ингредиенты на 3-литровую банку: Помидоры (сливки или круглые, некрупные) — сколько войдет. Укроп (зонтики или стебли) — 2-3 шт. Чеснок — 4-5 зубчиков. Лист хрена — 1 шт. (для хруста и защиты от плесени). Листья смородины, вишни — по 3-4 шт. (для аромата). Перец черный горошком — 8-10 шт. Для рассола: Вода — 1,5 л, Соль — 2,5-3 ст.л. (без горки). Приготовление: Банки тщательно вымойте с содой. Стерилизовать не обязательно, если будете хранить в холоде. На дно банки уложите половину специй: укроп, листья, перец, разрезанные пополам зубчики чеснока. Плотно уложите помидоры. Старайтесь, чтобы они были примерно одного размера. Сверху положите оставшиеся специи и лист хрена. Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль. Полностью остудите. Залейте холодным рассолом помидоры. Сверху можно положить чистый камень или маленькое блюдце, чтобы все было погружено в рассол. Накройте банку марлей или крышкой (не герметично!) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала брожения. Может появиться пена — это нормально. Как только помидоры начнут кислить, а рассол помутнеет, уберите банку в холодное место (погреб, холодильник, балкон). Через 2-3 недели помидоры будут готовы. Рецепт 2: Помидоры, соленные в ведре или кастрюле (деревенский способ) Идеально для большого урожая. Ингредиенты: Помидоры (лучше бурые или молочной спелости) — 5 кг. Зелень для засолки (укроп, сельдерей, петрушка) — большой пучок. Чеснок — 1-2 головки. Листья хрена, смородины, вишни, дуба — по 5-6 шт. Для рассола: Вода — 5 л, Соль — 150-200 г (около 10 ст.л.), Сахар — 50-100 г (по желанию). Приготовление: Эмалированное ведро или кастрюлю вымойте. На дно уложите треть специй и зелени. Наполните емкость помидорами, перекладывая их слоями зелени и чеснока. Сверху накройте оставшимися листьями. Приготовьте рассол, растворив соль (и сахар) в кипяченой и остуженной воде. Залейте помидоры холодным рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Сверху положите чистую тарелку или деревянный кружок, а на него — гнет (чистый камень, банку с водой). Оставьте на 3-5 дней в комнате, затем уберите в холод. Пробовать можно через 3-4 недели. Рецепт 3: Помидоры с горчицей (сухой посол, "сухой" способ) Помидоры получаются в собственном соку, очень ароматные и плотные. Идеально для хранения в квартире. Ингредиенты на 3-литровую банку: Помидоры (сливки) — 1,5-2 кг. Соль — 1 ст.л. с горкой. Сахар — 1 ст.л. с горкой. Сухая горчица в порошке — 1,5-2 ст.л. Укроп (зонтики), чеснок, перец горошком, листья хрена — по вкусу. Приготовление: В чистую банку на дно положите специи. Помидоры вымойте и обсушите. В миске смешайте соль, сахар и горчичный порошок. Каждый помидор обваляйте в этой сухой смеси и плотно уложите в банку. Сверху насыпьте оставшуюся смесь. Добавьте еще пару зубчиков чеснока и зонтик укропа. Заливать водой не нужно! Помидоры пустят сок. Закройте капроновой крышкой и несколько раз хорошо встряхните банку. Храните в прохладном месте (холодильник, балкон). Готовы через 3-4 недели. Советы от опытных хозяек (самое важное!): Вода: Лучше использовать родниковую, фильтрованную или хотя бы отстоянную водопроводную воду. Хлор может испортить вкус. Соль: Только крупная каменная соль (не йодированная!). Йод и антислеживатели в экстра-соли могут сделать рассол мягким и испортить засолку. Посуда: Для засолки подходит стекло, эмаль (без сколов!), пищевой пластик, дерево. Не используйте алюминий или нержавейку неизвестного качества. Хранение: Все соленые помидоры с холодным рассолом хранятся только в прохладе (0...+5°C). При комнатной температуре они перекиснут или заплесневеют. Исключение — рецепт с горчицей и уксусом. Если появилась плесень: Снимите ее ложкой, долейте свежего рассола и в следующий раз кладите больше листьев хрена и горчичный порошок сверху — они лучшие защитники. Пробуйте! Через неделю после засолки можно аккуратно попробовать рассол. Если он показался вам несоленым, можно долить более крепкий охлажденный рассол (3 ст.л. на 1 л воды). Выбирайте рецепт по душе и возможностям хранения. Приятных заготовок и хрустящих вам помидорок зимой