Огурцы на зиму. Несколько вариантов. Рецепт внутри.
Вот несколько проверенных и популярных рецептов огурцов на зиму, от классики до интересных вариантов. Важные общие принципы: Огурцы: лучше брать небольшие, крепкие, с пупырышками (для засолки), свежесобранные. Банки: тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки: новые, без повреждений. Закаточные крышки прокипятить 2-3 минуты, винтовые (твист-офф) просто обдать кипятком. Соль и сахар: лучше использовать обычную каменную соль (не йодированную) и белый сахар. 1. Классические хрустящие маринованные огурцы (на 3-литровую банку) Ингредиенты на 1 банку: Огурцы – сколько войдет (1,5-2 кг) Укроп – 2-3 зонтика (или пучок стеблей) Чеснок – 3-4 зубчика Лист хрена – 1 шт. (для хруста и аромата) Лист смородины, вишни – по 2-3 шт. Перец черный горошком – 8-10 шт. Перец душистый горошком – 3-4 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Для маринада: Вода – 1,5 л Соль – 2 ст. л. (без горки, ~50-60 г) Сахар – 3 ст. л. (без горки, ~80-100 г) Уксус 9% – 70-80 мл (или 1 ст. л. уксусной эссенции 70%) Приготовление: Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. На дно чистой банки уложить специи и зелень. Плотно уложить огурцы вертикально. Вскипятить воду, залить огурцы в банке до верха, прикрыть крышкой. Оставить на 10-15 минут. Слить воду из банок в кастрюлю (через специальную крышку с дырочками). Добавить соль и сахар, довести до кипения. В банку с огурцами влить уксус. Залить кипящим маринадом до самого верха, чтобы вышел воздух. Немедленно закатать стерильной крышкой. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом до полного остывания (1-2 дня). 2. Огурцы «Как бочковые» (горячая заливка без уксуса) Получаются ароматными, как из кадушки, но хранятся в квартире. Ингредиенты на 3-литровую банку: Огурцы, зелень, чеснок, листья – как в классическом рецепте. Горчичный порошок – 1 ч. л. (на дно банки, для сохранности и пикантности) Для рассола: Вода – 1,5 л Соль – 3 ст. л. (с горкой, ~90-100 г) Приготовление: Всё делается аналогично классическому рецепту (замачивание, укладка), но в банку на специи добавляется горчичный порошок. Важный момент: заливаем огурцы кипятком два раза по 10-15 минут. Первую воду сливаем. Во второй раз в слитую воду добавляем только соль, кипятим. Заливаем кипящим рассолом банку и закатываем. Обязательно укутать до остывания. 3. Огурцы с водкой для хруста (на 1-литровую банку) Водка не дает огурцам забродить и гарантирует невероятный хруст. Ингредиенты на 1-литровую банку: Огурцы – 500-600 г Укроп, чеснок (2 зуб.), перец горошком, листья. Водка – 1 ст. л. (или 1 ч. л. спирта) Для маринада: Вода – 500 мл Соль – 0,5 ст. л. (15 г) Сахар – 1 ст. л. (25 г) Уксус 9% – 30 мл (или 1 ч. л. эссенции) Приготовление: Уложить подготовленные огурцы и специи в банки. Залить кипятком на 10 минут, слить воду. В слитую воду добавить соль и сахар, вскипятить. В банку влить уксус и водку. Залить кипящим маринадом и закатать. Укутать. 4. Быстрые малосольные огурцы в банке (хранятся в холодильнике) Не для длительного хранения, но готовы через 1-2 дня. Ингредиенты: Огурцы – 1 кг Укроп, чеснок, листья хрена/смородины. Соль каменная – 1 ст. л. с горкой (для малосольных не йодированная!) Холодная кипяченая вода. Приготовление: Огурцы и специи плотно уложить в банку или кастрюлю. Растворить соль в воде, залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник. Через 1-2 дня готовы. Советы для идеального результата: Чтобы огурцы хрустели: используйте лист хрена или дуба, заливайте кипятком 2 раза, добавляйте горчицу или водку, обязательно замачивайте перед консервацией. Если рассол помутнел: это признак брака. Такую консервацию есть нельзя. Хранение: остывшие банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовка, утепленный балкон). Выбирайте рецепт по душе и удачных вам заготовок
Вот несколько проверенных и популярных рецептов огурцов на зиму, от классики до интересных вариантов. Важные общие принципы: Огурцы: лучше брать небольшие, крепкие, с пупырышками (для засолки), свежесобранные. Банки: тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки: новые, без повреждений. Закаточные крышки прокипятить 2-3 минуты, винтовые (твист-офф) просто обдать кипятком. Соль и сахар: лучше использовать обычную каменную соль (не йодированную) и белый сахар. 1. Классические хрустящие маринованные огурцы (на 3-литровую банку) Ингредиенты на 1 банку: Огурцы – сколько войдет (1,5-2 кг) Укроп – 2-3 зонтика (или пучок стеблей) Чеснок – 3-4 зубчика Лист хрена – 1 шт. (для хруста и аромата) Лист смородины, вишни – по 2-3 шт. Перец черный горошком – 8-10 шт. Перец душистый горошком – 3-4 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Для маринада: Вода – 1,5 л Соль – 2 ст. л. (без горки, ~50-60 г) Сахар – 3 ст. л. (без горки, ~80-100 г) Уксус 9% – 70-80 мл (или 1 ст. л. уксусной эссенции 70%) Приготовление: Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. На дно чистой банки уложить специи и зелень. Плотно уложить огурцы вертикально. Вскипятить воду, залить огурцы в банке до верха, прикрыть крышкой. Оставить на 10-15 минут. Слить воду из банок в кастрюлю (через специальную крышку с дырочками). Добавить соль и сахар, довести до кипения. В банку с огурцами влить уксус. Залить кипящим маринадом до самого верха, чтобы вышел воздух. Немедленно закатать стерильной крышкой. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом до полного остывания (1-2 дня). 2. Огурцы «Как бочковые» (горячая заливка без уксуса) Получаются ароматными, как из кадушки, но хранятся в квартире. Ингредиенты на 3-литровую банку: Огурцы, зелень, чеснок, листья – как в классическом рецепте. Горчичный порошок – 1 ч. л. (на дно банки, для сохранности и пикантности) Для рассола: Вода – 1,5 л Соль – 3 ст. л. (с горкой, ~90-100 г) Приготовление: Всё делается аналогично классическому рецепту (замачивание, укладка), но в банку на специи добавляется горчичный порошок. Важный момент: заливаем огурцы кипятком два раза по 10-15 минут. Первую воду сливаем. Во второй раз в слитую воду добавляем только соль, кипятим. Заливаем кипящим рассолом банку и закатываем. Обязательно укутать до остывания. 3. Огурцы с водкой для хруста (на 1-литровую банку) Водка не дает огурцам забродить и гарантирует невероятный хруст. Ингредиенты на 1-литровую банку: Огурцы – 500-600 г Укроп, чеснок (2 зуб.), перец горошком, листья. Водка – 1 ст. л. (или 1 ч. л. спирта) Для маринада: Вода – 500 мл Соль – 0,5 ст. л. (15 г) Сахар – 1 ст. л. (25 г) Уксус 9% – 30 мл (или 1 ч. л. эссенции) Приготовление: Уложить подготовленные огурцы и специи в банки. Залить кипятком на 10 минут, слить воду. В слитую воду добавить соль и сахар, вскипятить. В банку влить уксус и водку. Залить кипящим маринадом и закатать. Укутать. 4. Быстрые малосольные огурцы в банке (хранятся в холодильнике) Не для длительного хранения, но готовы через 1-2 дня. Ингредиенты: Огурцы – 1 кг Укроп, чеснок, листья хрена/смородины. Соль каменная – 1 ст. л. с горкой (для малосольных не йодированная!) Холодная кипяченая вода. Приготовление: Огурцы и специи плотно уложить в банку или кастрюлю. Растворить соль в воде, залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник. Через 1-2 дня готовы. Советы для идеального результата: Чтобы огурцы хрустели: используйте лист хрена или дуба, заливайте кипятком 2 раза, добавляйте горчицу или водку, обязательно замачивайте перед консервацией. Если рассол помутнел: это признак брака. Такую консервацию есть нельзя. Хранение: остывшие банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовка, утепленный балкон). Выбирайте рецепт по душе и удачных вам заготовок