Аджика по-тбилисски из Хабанеро -ХабАджика

1) болгарский перец красный переспелый 5 кг 2) острый перец 2 кг 3) чеснок 0.5 кг 4) соль 1,5-2 ст. Ложки (по вкусу, рассчитываем на окончательный объём после вяления) 2,5% от окончательного объема Перец промыть подсушить очистить от семян немного подвялить. Я - на овощесушке 60° 4-5 часов. Всё перемолоть на мясорубку: болгарский перец, острый перец и чеснок, посолить перемешать и оставить кваситься на 4 дня в эмалированной кастрюле или стеклянной банке, на банку можно надеть затвор,: два-три раза в день перемешиваем. всё перелить в железную кастрюлю, поставить на огонь Не отходить, всё время перемешиваем Как только появятся первые бульки (~+80°) выключаем. Закатываем по банкам Если прохладно, то время заквашивания можно увеличить до 6-7 дней. Это основа. Добавки каждая хозяйка кладёт по вкусу: кинза, зелень, орехи молотые.... Я кладу сухие специи. Сразу перед заквашиванием в аджику добавляею специи: кориандр имеретинский шафран (бархатцы) Уцхо-сунели Орегано После выключения добавляю Мёд, перемешиваю и раскладываю по баночкам