Как учительница построила ресторан. Сделано в Подмосковье

Она хотела открыть маленькое кафе, а получился ресторан на 110 мест в стенах бывшей фабрики XIX века. Теперь там мастерская полезных десертов, которые пекут из реликтовой муки, и необычный шоколад. А еще там делают шорли – натуральный лимонад. Как построить такой бизнес? Сморите интервью с хозяйкой коломенского ресторана «Устынь» Ирина Тарасенко.   00:30 - Почему Коломна и арт-квартал «Патефонка» 01:20 - Чем привлекла локация 01:41 - От маленькой кафешки к большому ресторану 02:47 - Как бренд-шеф убедил изменить концепцию 03:07 - Историческое здание: шёлковая фабрика и патефонный цех 03:59 - Творческая атмосфера и концерты живой музыки 04:49 - Как попасть на мероприятия и забронировать столик 04:59 - Что такое шорли: знакомство с напитком 05:50 - Восемь итераций в поиске идеального вкуса 06:54 - Три вкуса и выход в вендинговые аппараты Москвы 07:16 - Планы по сетям и агрегаторам доставки 07:30 - Почему в шорли нет модных трав 08:09 - Локальные ингредиенты и иван-чай 08:24 - Как локальные продукты влияют на себестоимость 08:38 - Семейные вкусы для детей и взрослых 09:01 - Сколько времени занимает разработка нового вкуса 09:21 - Будни дегустатора: лимонад на завтрак 09:49 - Подача напитков в ресторане 10:13 - Пейринг яблочных напитков с блюдами 10:56 - Коллаборации с местными производителями ягод 11:26 - Мастерская полезных десертов: с чего всё начиналось 12:24 - Подход к выбору сырья и отказ от консервантов 13:03 - Фирменный медовик из реликтовой муки 13:34 - Чем отличаются десерты «Устыни» 14:13 - Энергетика повара и ручная работа 14:50 - Магия меланжера: как рождается шоколад 15:51 - Открытая мастерская в зале ресторана 16:20 - Оборудование, на котором нельзя экономить 16:39 - Как устроен штат кондитеров 17:24 - Главная ценность собственного производства 18:01 - Советы начинающим ремесленным производителям 19:11 - Планы: новое производство и яблоневый сад на реке Устынь 20:32 - Курьёзный отзыв с единицей за отсутствие столика 21:19 - Пожелание жителям Подмосковья и телезрителям