Рецепт лимонного кекса | Ассортимент ремесленной пекарни

Лимонный кекс - нежная выпечка с идеально сбалансированным вкусом! Сочетание сочности и мягкости, сладости и яркой кислинки цитрусовых во вкусе, простоты и удивительного гастро-эффекта. В этом видео - простой рецепт лимонного кекса, универсальность которого восхищает - на этапе декорирования его можно дополнить абсолютно по-разному, получив нечто новое без особых усилий и временных затрат. Безусловно, существуют некоторые особенности технологического процесса, о них в этом выпуске расскажет Евгений Постолакий, бренд-шеф проекта «СуперМука», пошагово разобрав рецепт лимонного кекса в рамках цикла «Ассортимент современной пекарни». Ниже в описании вы найдете рецепт теста для кексов, лимонного сиропа и глазури. Масло нуазет: Масло сливочное 230 г Приготовление: масло растопить в сотейнике, интенсивно помешивая, довести до янтарного цвета. Снять с огня, остудить при комнатной температуре Рецепт теста для лимонных кексов: СуперМука для сдобных изделий 375 г Масло нуазет 175 г Сахар 300 г Яйцо 300 г Сахар инвертный 100 г Сливки 33% 100 г Ром 10 г Разрыхлитель 6 г Соль 0.5 г Цедра (2 лимона + 1 лайм) Процесс приготовления: 1. Замес теста: натереть в чашу миксера цедру с цитрусовых, внести сахар-песок, инвертный сахар и соль. На медленной скорости перемешать ингредиенты в течение 1-2 минут. Затем внести яйца и приступить к взбиванию - до формирования плотной пены и увеличения массы примерно в 2 раза. После этого снизить скорость миксера, внести сливки и ром, смешать до объединения ингредиентов (около 1 минуты). Увеличить скорость смешивания и внести масло нуазет тонкой струйкой. Далее - на медленной скорости внести муку и разрыхлитель в 3-4 подхода. Замешивать до однородной консистенции 2. Отсадка и выпечка: после окончания замеса перенести тесто в кондитерский мешок, разложить по формам. *мы используем формы с размером ячеек 25*35*75 мм, вес заготовки для такой формы - 40 г. Выпекать в конвенционной печи при t 155°С в течение 15 минут 3. Декорирование: после выпечки дать кексам остыть пару минут, после - извлечь из форм. Затем на тёплые кексы нанести сироп при помощи кисти. Дать остыть до комнатной температуры. После остывания нанести на кексы глазурь и досушить в печи в течение 4-5 минут при температуре 90°С с открытой заслонкой Рецепт лимонного сиропа: Сахар 65 г Вода 45 г Сок лимона 45 г Сок лайма 20 г В сотейнике смешать сахар и воду, прогреть, довести до кипения и сразу после закипания выключить. Остудить до комнатной температуры и затем внести сок лимона и лайма Рецепт лимонной глазури: Сахарная пудра 400 г Сок лимона 90 г Сок лайма 40 г Ром 10 г В чашу миксера внести сахарную пудру, соки и ром, смешать до однородности при помощи насадки «венчик». Смесь должна достичь однородной консистенции. Оставить на 5-7 минут в чаше, затем нанести на кексы #супермука#ассортиментсовременнойпекарни#лимонныйкекс#рецептлимонногокекса