Как приготовить КАРАМЕЛЬ
Рассказываем, как сделать карамель в домашних условиях. Рецепт домашней карамели. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: https://vk.com/foodstorm Мы использовали: 🍌Сливки – 240 г 🍌Сахар – 200 г 🍌Бадьян – 3 звездочки 🍌Масло сливочное – 5 г Сливки 33% или 22%. Нужны жирные, чтобы карамель получилась мягкой. Чем жирнее, тем будет мягче. Если возьмем молоко, то выйдет как ириска или совсем жидкая. Берем коричневый сахар, в нем больше влаги, и он равномернее плавится. Если дома обычный белый, тоже подойдет. Но за ним тяжелее следить. Времени, чтобы стать золотистым, нужно больше. А из этого состояния он мгновенно превращается в черный. Главное, не упустить этот момент. Бадьян для дополнительной пряности, но по вкусу можно добавлять корицу, ваниль и любой другой экстракт. Разогреваем сливки до легкого кипения. Берем другую кастрюлю, чтобы растопить сахар. Сливки должны быть горячими к моменту, как будем смешивать их с сахаром. Лучшая температура, чтобы растопить сахар – 150°С. Это средний огонь. При сухой карамелизации (то есть когда топим сахар без воды) можно помешивать, а вот с добавлением воды мешаем аккуратно, медленно, без резких движений. Так как карамель может превратиться в кристаллы (затвердеть). И главное, не перегреть. Если он уже почти растопился, лучше снять с огня, дойдет сам. Добавляем сливочное масло, оно смягчит и придаст приятный вкус. Теплую карамель заливаем к сливкам и сразу перемешиваем. Сахар будет долго кипятить сливки, а как температура упадет, вернем на огонь и полностью растворим карамель. Пряности добавляйте в конце, иначе при долгой варке они потеряют свой вкус. А затем можно добавить немного соли (2 г достаточно), чтобы сделать вкус ярко выраженным. Проверяем карамель намазав на тарелку. Она должна держать форму и при этом быть мягкой.
Рассказываем, как сделать карамель в домашних условиях. Рецепт домашней карамели. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: https://vk.com/foodstorm Мы использовали: 🍌Сливки – 240 г 🍌Сахар – 200 г 🍌Бадьян – 3 звездочки 🍌Масло сливочное – 5 г Сливки 33% или 22%. Нужны жирные, чтобы карамель получилась мягкой. Чем жирнее, тем будет мягче. Если возьмем молоко, то выйдет как ириска или совсем жидкая. Берем коричневый сахар, в нем больше влаги, и он равномернее плавится. Если дома обычный белый, тоже подойдет. Но за ним тяжелее следить. Времени, чтобы стать золотистым, нужно больше. А из этого состояния он мгновенно превращается в черный. Главное, не упустить этот момент. Бадьян для дополнительной пряности, но по вкусу можно добавлять корицу, ваниль и любой другой экстракт. Разогреваем сливки до легкого кипения. Берем другую кастрюлю, чтобы растопить сахар. Сливки должны быть горячими к моменту, как будем смешивать их с сахаром. Лучшая температура, чтобы растопить сахар – 150°С. Это средний огонь. При сухой карамелизации (то есть когда топим сахар без воды) можно помешивать, а вот с добавлением воды мешаем аккуратно, медленно, без резких движений. Так как карамель может превратиться в кристаллы (затвердеть). И главное, не перегреть. Если он уже почти растопился, лучше снять с огня, дойдет сам. Добавляем сливочное масло, оно смягчит и придаст приятный вкус. Теплую карамель заливаем к сливкам и сразу перемешиваем. Сахар будет долго кипятить сливки, а как температура упадет, вернем на огонь и полностью растворим карамель. Пряности добавляйте в конце, иначе при долгой варке они потеряют свой вкус. А затем можно добавить немного соли (2 г достаточно), чтобы сделать вкус ярко выраженным. Проверяем карамель намазав на тарелку. Она должна держать форму и при этом быть мягкой.