Мясо на огне. Разные варианты. Рецепт внутри.
Мясо на огне — это целое искусство. Вот несколько проверенных рецептов и важные советы для разных видов мяса. 1. Стейк Рибай (толстый край) на углях — классика Идеально для: праздника или когда хочется впечатляющего результата. Что нужно: Рибай толщиной 3-4 см, соль крупного помола, свежемолотый черный перец, оливковое масло, веточка розмарина (по желанию). Как готовить: Подготовка: Достаньте мясо из холодика за 30-40 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Промокните насухо, обильно натрите солью и перцем. Огонь: Разожгите угли до состояния, когда они покрыты белым пеплом. Нужен сильный жар. Обжарка: Выложите стейк на решетку. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой корочки. Для ромбовидных полосок поворачивайте на 90 градусов через 1-1.5 минуты. Доведение до готовности: Если стейк очень толстый, отодвиньте его в зону косвенного жара (где нет углей прямо под решеткой), закройте крышку мангала и «дотушите» до желаемой прожарки. Или просто уменьшите жар, убрав часть углей. Отдых: Обязательно дайте стейку отдохнуть на разделочной доске под фольгой 5-10 минут. Так соки распределятся. 2. Маринованные куриные бедра/голени Идеально для: пикника, большой компании. Получаются сочными и ароматными. Маринад (базовый, на 1 кг курицы): 4 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. меда или коричневого сахара 2 ст.л. растительного масла 3-4 зубчика чеснока (раздавить) 1 ч.л. паприки или смеси перцев Сок половинки лимона Как готовить: Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте курицу и оставьте минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике). Готовьте на умеренном жаре (угли уже не пылают, а хорошо тлеют). Курицу с кожей сначала выкладывайте кожей вниз. Жарьте 20-30 минут, часто переворачивая и смазывая остатками маринада, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не прожарятся (сок должен быть прозрачным). 3. Свиные ребрышки BBQ (американский стиль) Идеально для: долгого, неторопливого отдыха с дымком. Что нужно: Полоска свиных ребер, сухая растирка (2 части паприки, 1 часть соли, 1 часть коричневого сахара, по 0.5 части чесночного порошка, лукового порошка и черного перца), соус BBQ (можно магазинный или домашний). Как готовить (метод «2-2-1»): Натрите ребра сухой растиркой за час до готовки. 2 часа: Готовьте на непрямом жаре при температуре ~110-130°C. Можно добавить щепки фруктовых деревьев (яблоня, вишня) для дыма. 2 часа: Заверните каждое ребро в фольгу с добавлением ложки меда, яблочного сока или кусочка сливочного масла. Продолжайте готовить в фольге на непрямом жаре. 1 час: Разверните ребра, обильно смажьте соусом BBQ и жарьте уже на прямом, но несильном жаре, чтобы соус запекался и карамелизовался. Переворачивайте и смазывайте каждые 10-15 минут. 4. Люля-кебаб из баранины или говядины Идеально для: быстрого и очень вкусного ужина. Фарш (на 500 г): 500 г жирной баранины или смеси говядины/свинины 1 крупная луковица (мелко натереть и отжать сок) Пучок кинзы/петрушки Соль, перец, зира (кумин) — по вкусу Как готовить: Мясо пропустите через крупную решетку или мелко порубите ножом. Смешайте с луком, зеленью и специями. Хорошо вымесите и уберите в холод на 1-2 часа. Намочите руки в холодной воде и плотно налепите фарш на широкие шампуры. Жарьте на сильном жаре 10-15 минут, постоянно вращая, до равномерной румяной корочки. 🔥 Важные универсальные советы: Температура — ключ ко всему. Для стейков — максимальный жар, для целой курицы или больших кусков — непрямой, умеренный жар. Не протыкайте мясо вилкой! Используйте щипцы или лопатку, чтобы не выпускать соки. Дайте мясу «отдохнуть» после жарки. Это правило №1 для сочности. Соль заранее. Стейки и отбивные солим за 40 минут до жарки, курицу и маринованные куски — в маринаде. Чистите решетку. Перед готовкой хорошо прогрейте и почистите решетку щеткой, чтобы мясо не прилипало.
Мясо на огне — это целое искусство. Вот несколько проверенных рецептов и важные советы для разных видов мяса. 1. Стейк Рибай (толстый край) на углях — классика Идеально для: праздника или когда хочется впечатляющего результата. Что нужно: Рибай толщиной 3-4 см, соль крупного помола, свежемолотый черный перец, оливковое масло, веточка розмарина (по желанию). Как готовить: Подготовка: Достаньте мясо из холодика за 30-40 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Промокните насухо, обильно натрите солью и перцем. Огонь: Разожгите угли до состояния, когда они покрыты белым пеплом. Нужен сильный жар. Обжарка: Выложите стейк на решетку. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой корочки. Для ромбовидных полосок поворачивайте на 90 градусов через 1-1.5 минуты. Доведение до готовности: Если стейк очень толстый, отодвиньте его в зону косвенного жара (где нет углей прямо под решеткой), закройте крышку мангала и «дотушите» до желаемой прожарки. Или просто уменьшите жар, убрав часть углей. Отдых: Обязательно дайте стейку отдохнуть на разделочной доске под фольгой 5-10 минут. Так соки распределятся. 2. Маринованные куриные бедра/голени Идеально для: пикника, большой компании. Получаются сочными и ароматными. Маринад (базовый, на 1 кг курицы): 4 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. меда или коричневого сахара 2 ст.л. растительного масла 3-4 зубчика чеснока (раздавить) 1 ч.л. паприки или смеси перцев Сок половинки лимона Как готовить: Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте курицу и оставьте минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике). Готовьте на умеренном жаре (угли уже не пылают, а хорошо тлеют). Курицу с кожей сначала выкладывайте кожей вниз. Жарьте 20-30 минут, часто переворачивая и смазывая остатками маринада, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не прожарятся (сок должен быть прозрачным). 3. Свиные ребрышки BBQ (американский стиль) Идеально для: долгого, неторопливого отдыха с дымком. Что нужно: Полоска свиных ребер, сухая растирка (2 части паприки, 1 часть соли, 1 часть коричневого сахара, по 0.5 части чесночного порошка, лукового порошка и черного перца), соус BBQ (можно магазинный или домашний). Как готовить (метод «2-2-1»): Натрите ребра сухой растиркой за час до готовки. 2 часа: Готовьте на непрямом жаре при температуре ~110-130°C. Можно добавить щепки фруктовых деревьев (яблоня, вишня) для дыма. 2 часа: Заверните каждое ребро в фольгу с добавлением ложки меда, яблочного сока или кусочка сливочного масла. Продолжайте готовить в фольге на непрямом жаре. 1 час: Разверните ребра, обильно смажьте соусом BBQ и жарьте уже на прямом, но несильном жаре, чтобы соус запекался и карамелизовался. Переворачивайте и смазывайте каждые 10-15 минут. 4. Люля-кебаб из баранины или говядины Идеально для: быстрого и очень вкусного ужина. Фарш (на 500 г): 500 г жирной баранины или смеси говядины/свинины 1 крупная луковица (мелко натереть и отжать сок) Пучок кинзы/петрушки Соль, перец, зира (кумин) — по вкусу Как готовить: Мясо пропустите через крупную решетку или мелко порубите ножом. Смешайте с луком, зеленью и специями. Хорошо вымесите и уберите в холод на 1-2 часа. Намочите руки в холодной воде и плотно налепите фарш на широкие шампуры. Жарьте на сильном жаре 10-15 минут, постоянно вращая, до равномерной румяной корочки. 🔥 Важные универсальные советы: Температура — ключ ко всему. Для стейков — максимальный жар, для целой курицы или больших кусков — непрямой, умеренный жар. Не протыкайте мясо вилкой! Используйте щипцы или лопатку, чтобы не выпускать соки. Дайте мясу «отдохнуть» после жарки. Это правило №1 для сочности. Соль заранее. Стейки и отбивные солим за 40 минут до жарки, курицу и маринованные куски — в маринаде. Чистите решетку. Перед готовкой хорошо прогрейте и почистите решетку щеткой, чтобы мясо не прилипало.