Мясо на вертеле. Рецепт внутри.
Мясо на вертеле — это вкусно, ароматно и по-настоящему празднично. Вот подробный гид по его приготовлению. 1. Выбор мяса и нарезка Лучшие отрубы: Шея, окорок, лопатка, корейка. Мясо должно быть с небольшими жировыми прослойками (мраморностью) — это даст сочность. Птица: Куриные бедра (самые сочные), крылья, целая курица. Грудку лучше мариновать особенно тщательно, чтобы не пересушить. Нарезка: Мясо режут на куски размером примерно 4х4 см или чуть крупнее. Важно, чтобы все куски были примерно одинаковыми для равномерного приготовления. 2. Маринад — основа вкуса Мариновать нужно минимум 2-4 часа, а лучше всю ночь (в холодильнике). Классические варианты маринадов: А. Для свинины/курицы (а-ля шашлык): Лук (много, кольцами) + соль + черный перец + немного лимонного сока или сухого вина. Кефирный: Кефир + лук + соль + перец + специи (хмели-сунели, кориандр, паприка). Мясо становится очень нежным. Майонезный: Майонез + лук + чеснок + соль + перец. Дает красивую корочку. Б. Для баранины: Лук + соль + черный перец + зира (кумин) + немного растительного масла. Лимонный сок + оливковое масло + розмарин + чеснок + соль. В. Универсальный азиатский: Соевый соус + мед (или коричневый сахар) + чеснок + имбирь + кунжутное масло. 3. Нанизывание на вертел Подготовка: Деревянные шампуры замочите в воде на 30-60 минут, чтобы они не горели. Металлические просто вымойте. Техника: Нанизывайте куски мяса плотно, но без сильного сдавливания. Можно чередовать с овощами для сочности и красоты: Идеальные овощи: Лук (кольцами или четвертинками), болгарский перец, помидоры черри, шампиньоны, кабачки. Фрукты (для птицы/свинины): Кольца ананаса, персики, абрикосы. Они карамелизуются и дают потрясающий вкус. 4. Приготовление (3 основных способа) А. На мангале (угольном гриле) — самый ароматный способ: Угли должны прогореть до серого пепла и равномерного жара. Располагайте вертела на высоте 15-25 см от углей. Ключевой момент: Постоянно вращайте вертела для равномерного запекания со всех сторон. Это занимает обычно 15-30 минут в зависимости от размера кусков. В конце можно слегка "подпалить" мясо над самыми жаркими углями для корочки. Б. В духовке с функцией "гриль" (вертел или решетка): Разогрейте духовку до максимума (220-250°C) в режиме "Гриль + Вентилятор" (если есть). Подставьте под решетку с мясом противень для стекания жира. Вращайте решетку или переворачивайте шампуры каждые 5-7 минут. Время приготовления: 20-40 минут. В. На электрогриле (контактном или с вертелом): Следуйте инструкции к вашему грилю. Обычно требуется 20-30 минут при средней температуре с периодическим переворачиванием. 5. Как проверить готовность Прокалывание: Проткните самый толстый кусок ножом или зубочисткой. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым или красным. Температура (для точности): Используйте кухонный термометр. Говядина/баранина (medium): 60-65°C Свинина/курица: 72-75°C 6. Подача Снимите мясо с вертела. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся. Подавайте с большим количеством свежей зелени (кинза, петрушка, зеленый лук), овощами-гриль, лепешками, соусами (ткемали, сацебели, чесночным) и лимоном. Короткий рецепт "Шашлык на вертеле за 4 шага": Нарежьте 1 кг свиной шеи кубиками. Замаринуйте в 3-4 нарезанных луковицах, соли, перце и 1 ст. л. лимонного сока на ночь. Плотно нанижите на замоченные шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на раскаленных углях, постоянно вращая, 20-25 минут. Подавайте с лепешками, кинзой и гранатовыми зернами. Главный секрет: Не торопите процесс. Хорошие угли, удачный маринад и постоянное вращение — залог идеального мяса на вертеле. Приятного аппетита и отличного пикника
Мясо на вертеле — это вкусно, ароматно и по-настоящему празднично. Вот подробный гид по его приготовлению. 1. Выбор мяса и нарезка Лучшие отрубы: Шея, окорок, лопатка, корейка. Мясо должно быть с небольшими жировыми прослойками (мраморностью) — это даст сочность. Птица: Куриные бедра (самые сочные), крылья, целая курица. Грудку лучше мариновать особенно тщательно, чтобы не пересушить. Нарезка: Мясо режут на куски размером примерно 4х4 см или чуть крупнее. Важно, чтобы все куски были примерно одинаковыми для равномерного приготовления. 2. Маринад — основа вкуса Мариновать нужно минимум 2-4 часа, а лучше всю ночь (в холодильнике). Классические варианты маринадов: А. Для свинины/курицы (а-ля шашлык): Лук (много, кольцами) + соль + черный перец + немного лимонного сока или сухого вина. Кефирный: Кефир + лук + соль + перец + специи (хмели-сунели, кориандр, паприка). Мясо становится очень нежным. Майонезный: Майонез + лук + чеснок + соль + перец. Дает красивую корочку. Б. Для баранины: Лук + соль + черный перец + зира (кумин) + немного растительного масла. Лимонный сок + оливковое масло + розмарин + чеснок + соль. В. Универсальный азиатский: Соевый соус + мед (или коричневый сахар) + чеснок + имбирь + кунжутное масло. 3. Нанизывание на вертел Подготовка: Деревянные шампуры замочите в воде на 30-60 минут, чтобы они не горели. Металлические просто вымойте. Техника: Нанизывайте куски мяса плотно, но без сильного сдавливания. Можно чередовать с овощами для сочности и красоты: Идеальные овощи: Лук (кольцами или четвертинками), болгарский перец, помидоры черри, шампиньоны, кабачки. Фрукты (для птицы/свинины): Кольца ананаса, персики, абрикосы. Они карамелизуются и дают потрясающий вкус. 4. Приготовление (3 основных способа) А. На мангале (угольном гриле) — самый ароматный способ: Угли должны прогореть до серого пепла и равномерного жара. Располагайте вертела на высоте 15-25 см от углей. Ключевой момент: Постоянно вращайте вертела для равномерного запекания со всех сторон. Это занимает обычно 15-30 минут в зависимости от размера кусков. В конце можно слегка "подпалить" мясо над самыми жаркими углями для корочки. Б. В духовке с функцией "гриль" (вертел или решетка): Разогрейте духовку до максимума (220-250°C) в режиме "Гриль + Вентилятор" (если есть). Подставьте под решетку с мясом противень для стекания жира. Вращайте решетку или переворачивайте шампуры каждые 5-7 минут. Время приготовления: 20-40 минут. В. На электрогриле (контактном или с вертелом): Следуйте инструкции к вашему грилю. Обычно требуется 20-30 минут при средней температуре с периодическим переворачиванием. 5. Как проверить готовность Прокалывание: Проткните самый толстый кусок ножом или зубочисткой. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым или красным. Температура (для точности): Используйте кухонный термометр. Говядина/баранина (medium): 60-65°C Свинина/курица: 72-75°C 6. Подача Снимите мясо с вертела. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся. Подавайте с большим количеством свежей зелени (кинза, петрушка, зеленый лук), овощами-гриль, лепешками, соусами (ткемали, сацебели, чесночным) и лимоном. Короткий рецепт "Шашлык на вертеле за 4 шага": Нарежьте 1 кг свиной шеи кубиками. Замаринуйте в 3-4 нарезанных луковицах, соли, перце и 1 ст. л. лимонного сока на ночь. Плотно нанижите на замоченные шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на раскаленных углях, постоянно вращая, 20-25 минут. Подавайте с лепешками, кинзой и гранатовыми зернами. Главный секрет: Не торопите процесс. Хорошие угли, удачный маринад и постоянное вращение — залог идеального мяса на вертеле. Приятного аппетита и отличного пикника