Свиные ребрышки. Барбекю. Гриль. Духовка. Мангал. Рецепт внутри.
Свиные ребрышки на гриле, барбекю или в духовке — это всегда праздник. Вот несколько проверенных рецептов, от классики до вариантов с разными соусами. 1. Классические ребрышки барбекю в духовке (самый надежный способ) Этот метод («низкий и медленный» + соус) гарантирует нежное, тающее во рту мясо. Ингредиенты: Свиные ребрышки (полоса) — 1-1,5 кг Для натирки (Dry Rub): Паприка копченая — 2 ст.л. Сахар коричневый — 2 ст.л. Соль — 1 ст.л. Чеснок сушеный — 1 ч.л. Лук сушеный — 1 ч.л. Черный перец — 1 ч.л. Чили молотый (по желанию) — 0,5 ч.л. Для соуса и запекания: Яблочный сок, сидр или бульон — 100-150 мл Ваш любимый соус барбекю — 150-200 мл Приготовление: Подготовка: Снимите с ребер тонкую пленку на костной стороне (подденьте ножом и потяните бумажным полотенцем). Промокните насухо. Натирка: Смешайте все специи для Dry Rub. Щедро натрите ребра со всех сторон. Для лучшего вкуса заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-12 часов. «Низкий и медленный»: Разогрейте духовку до 150°C. Ребра костями вниз выложите на фольгу (должен быть «ковшик»). На дно налейте яблочный сок. Плотно заверните фольгу, чтобы не выходил пар. Запекайте 2-2,5 часа. Мясо должно отставать от костей на 1-1,5 см. Соус и корочка: Достаньте ребра, аккуратно слейте сок (его можно добавить в соус). Щедро смажьте ребра соусом барбекю. Увеличьте температуру духовки до 200-220°C. Запекайте ребра без фольги на решетке еще 15-20 минут, пока соус не запечется и не подрумянится. Можно смазать соусом еще раз в процессе. Подача: Дайте ребрам «отдохнуть» 10 минут под фольгой, затем нарежьте на порционные куски. 2. Ребра на гриле (угольном или газовом) Здесь важен метод непрямого жара. Приготовление: Подготовьте ребра и натрите Dry Rub, как в предыдущем рецепте. Разведите огонь: на угольном гриле угли должны тлеть по бокам, а не под решеткой. На газовом — включите только боковые конфорки. Температура в зоне готовки должна быть 130-150°C. Положите ребра костями вниз в центр, над пустотой (не над углями/огонем). Закройте крышку. Готовьте 1,5-2 часа, поддерживая температуру и подкладывая угли при необходимости. В конце смажьте соусом и переместите ребра над прямым жаром на 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы соус карамелизировался. Следите, чтобы не подгорело! 3. Быстрые ребрышки в духовке с медово-соевым маринадом Для тех, кто хочет быстрее и с азиатским акцентом. Ингредиенты для маринада (на 1 кг ребер): Соевый соус — 4 ст.л. Мед — 3 ст.л. Чеснок (давленый) — 3 зубчика Имбирь (тертый) — 1 ст.л. Кунжутное масло — 1 ст.л. Рисовый уксус или сок лайма — 1 ст.л. Шрирача или другой острый соус — 1 ч.л. Приготовление: Разрежьте ребра на отдельные косточки или порционные куски по 2-3 ребра. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте ребра и маринуйте минимум 1 час (лучше 3-4). Разогрейте духовку до 200°C. Выложите ребра на решетку над противнем (застеленным фольгой для легкой очистки). Запекайте 25-35 минут, каждые 10 минут переворачивая и поливая оставшимся маринадом, пока они не покроются красивой блестящей глазурью. Посыпьте кунжутом и зеленым луком перед подачей. 4. Ребра в пиве (в духовке или на мангале) Пиво делает мясо невероятно нежным. Приготовление: Подготовленные ребра натрите солью и перцем. Возьмите глубокий противень или форму. Налейте на дно светлое пиво (около 0,5 л) — оно будет создавать пар. Установите сверху решетку, на нее выложите ребра. Накройте форму фольгой. Запекайте при 160°C около 2 часов. Затем смажьте соусом барбекю и доведите до румяной корочки при 220°C 10-15 минут. Советы от шефа: Выбор ребер: Берите мясные «свиные боковые ребра» (St. Louis style или spare ribs). «Детские» ребра (baby back) готовятся быстрее. Пленка: Обязательно снимите ее — так специи и маринад проникнут лучше, а мясо не будет деформироваться. Тест на готовность: Возьмите ребро за кость и слегка потяните. Если мясо легко отделяется — готово. Отдых: Дайте ребрам постоять после готовки! Это позволит сокам равномерно распределиться. Выбирайте способ по душе и времени. Классика в духовке — беспроигрышный вариант для первого раза. Приятного аппетита!
Свиные ребрышки на гриле, барбекю или в духовке — это всегда праздник. Вот несколько проверенных рецептов, от классики до вариантов с разными соусами. 1. Классические ребрышки барбекю в духовке (самый надежный способ) Этот метод («низкий и медленный» + соус) гарантирует нежное, тающее во рту мясо. Ингредиенты: Свиные ребрышки (полоса) — 1-1,5 кг Для натирки (Dry Rub): Паприка копченая — 2 ст.л. Сахар коричневый — 2 ст.л. Соль — 1 ст.л. Чеснок сушеный — 1 ч.л. Лук сушеный — 1 ч.л. Черный перец — 1 ч.л. Чили молотый (по желанию) — 0,5 ч.л. Для соуса и запекания: Яблочный сок, сидр или бульон — 100-150 мл Ваш любимый соус барбекю — 150-200 мл Приготовление: Подготовка: Снимите с ребер тонкую пленку на костной стороне (подденьте ножом и потяните бумажным полотенцем). Промокните насухо. Натирка: Смешайте все специи для Dry Rub. Щедро натрите ребра со всех сторон. Для лучшего вкуса заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-12 часов. «Низкий и медленный»: Разогрейте духовку до 150°C. Ребра костями вниз выложите на фольгу (должен быть «ковшик»). На дно налейте яблочный сок. Плотно заверните фольгу, чтобы не выходил пар. Запекайте 2-2,5 часа. Мясо должно отставать от костей на 1-1,5 см. Соус и корочка: Достаньте ребра, аккуратно слейте сок (его можно добавить в соус). Щедро смажьте ребра соусом барбекю. Увеличьте температуру духовки до 200-220°C. Запекайте ребра без фольги на решетке еще 15-20 минут, пока соус не запечется и не подрумянится. Можно смазать соусом еще раз в процессе. Подача: Дайте ребрам «отдохнуть» 10 минут под фольгой, затем нарежьте на порционные куски. 2. Ребра на гриле (угольном или газовом) Здесь важен метод непрямого жара. Приготовление: Подготовьте ребра и натрите Dry Rub, как в предыдущем рецепте. Разведите огонь: на угольном гриле угли должны тлеть по бокам, а не под решеткой. На газовом — включите только боковые конфорки. Температура в зоне готовки должна быть 130-150°C. Положите ребра костями вниз в центр, над пустотой (не над углями/огонем). Закройте крышку. Готовьте 1,5-2 часа, поддерживая температуру и подкладывая угли при необходимости. В конце смажьте соусом и переместите ребра над прямым жаром на 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы соус карамелизировался. Следите, чтобы не подгорело! 3. Быстрые ребрышки в духовке с медово-соевым маринадом Для тех, кто хочет быстрее и с азиатским акцентом. Ингредиенты для маринада (на 1 кг ребер): Соевый соус — 4 ст.л. Мед — 3 ст.л. Чеснок (давленый) — 3 зубчика Имбирь (тертый) — 1 ст.л. Кунжутное масло — 1 ст.л. Рисовый уксус или сок лайма — 1 ст.л. Шрирача или другой острый соус — 1 ч.л. Приготовление: Разрежьте ребра на отдельные косточки или порционные куски по 2-3 ребра. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте ребра и маринуйте минимум 1 час (лучше 3-4). Разогрейте духовку до 200°C. Выложите ребра на решетку над противнем (застеленным фольгой для легкой очистки). Запекайте 25-35 минут, каждые 10 минут переворачивая и поливая оставшимся маринадом, пока они не покроются красивой блестящей глазурью. Посыпьте кунжутом и зеленым луком перед подачей. 4. Ребра в пиве (в духовке или на мангале) Пиво делает мясо невероятно нежным. Приготовление: Подготовленные ребра натрите солью и перцем. Возьмите глубокий противень или форму. Налейте на дно светлое пиво (около 0,5 л) — оно будет создавать пар. Установите сверху решетку, на нее выложите ребра. Накройте форму фольгой. Запекайте при 160°C около 2 часов. Затем смажьте соусом барбекю и доведите до румяной корочки при 220°C 10-15 минут. Советы от шефа: Выбор ребер: Берите мясные «свиные боковые ребра» (St. Louis style или spare ribs). «Детские» ребра (baby back) готовятся быстрее. Пленка: Обязательно снимите ее — так специи и маринад проникнут лучше, а мясо не будет деформироваться. Тест на готовность: Возьмите ребро за кость и слегка потяните. Если мясо легко отделяется — готово. Отдых: Дайте ребрам постоять после готовки! Это позволит сокам равномерно распределиться. Выбирайте способ по душе и времени. Классика в духовке — беспроигрышный вариант для первого раза. Приятного аппетита!