Буженина
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Нитритная соль (поваренная соль с добавлением нитрита натрия) может использоваться при приготовлении буженины. Она помогает сохранить розовый цвет мяса при тепловой обработке, придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности и увеличивает срок хранения. Важно: если используется нитритная соль, запекать буженину нужно при температуре от 100 до 120 градусов, так как при 150 градусах нитритная соль теряет свои свойства. hlebopechka.ru Бастурма из свинины - рецепт с пошаговыми фото и видео + отзывы. Как сделать бастурму из свинины в домашних условиях? Рецепт Ингредиенты: свиная корейка — 800 г; поваренная соль — 8 г; нитритная соль — 8 г; для обвалки: паприка — 1 ст. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., хмели-сунели — ½ ч. л., чёрный молотый перец — 1 ч. л.. Приготовление: Мясо посыпать нитритной и обычной солью, тщательно натереть со всех сторон, плотно завернуть в 7 слоёв пищевой плёнки и убрать в холодильник на 7 дней. Форму для запекания накрыть пергаментом, высыпать на него паприку, сушёный чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец и перемешать ложкой. Мясо извлечь из плёнки и обвалять приправами со всех сторон. Убрать в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5 часа. Дать мясу полностью остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на пару часов, чтобы сок равномерно распределился по всему куску. Совет: для приготовления можно использовать разные части свинины: окорок, лопатку, шею. Буженина — восточнославянское блюдо, которое готовят из запечённых свиных окороков. Рецепты могут отличаться в зависимости от способа приготовления — в духовке или мультиварке. Ниже представлены два варианта. В духовке Ингредиенты: задний свиной окорок без кости — 3–4 кг; специи для маринада на 1 кг мяса: чеснок — 20 г, перец чёрный молотый — 20 г, соль поваренная — 17 г, горчица русская — 15 г, лавровый лист — 2 г; специи для запекания: мёд — 50 г, горчица — 50 г. Приготовление: Со свиного окорока снять шкуру и удалить часть сала. Чеснок очистить, часть нарезать клинышками для шпигования мяса, часть пропустить через пресс. Окорок проколоть в нескольких местах ножом с острым и тонким лезвием, в получившиеся отверстия вставить кусочки чеснока. Смешать вместе оставшиеся ингредиенты, натереть кусок полученной смесью, разломать лавровый лист на несколько частей и распределить по куску. Мясо положить в глубокую ёмкость, закрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике минимум 12 часов, а лучше сутки. Духовку разогреть до 180 градусов. Промаринованный окорок завернуть в фольгу салом кверху и плотно запечатать, чтобы сок не вытекал. Можно запекать в рукаве. Время запекания — 1 час на 1 кг свинины. Таким образом, окорок весом 3 кг должен запекаться 3 часа. Буженину из Свинины В мультиварке Ингредиенты: свиной ошеек — 1 кг; соль — 1 ч. л. с небольшой горкой; смесь молотых перцев — 1/3 ч. л.; морковь — 0,5–1 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: Кусок мяса посыпать солью и свежемолотым перцем, натереть со всех сторон. Оставить мариноваться на 3–4 часа. Небольшую морковку и чеснок почистить, нарезать морковь длинными брусочками, а зубчики чеснока крупными кусочками. С помощью тонкого ножа сделать сквозные проколы в куске мяса, вкладывая в каждый по кусочку моркови и чеснока. Смазать свинину сверху небольшим количеством растительного масла. Отрезок пергаментной бумаги смочить в воде, отжать и скомкать — в смоченном и мятом виде пергамент станет более мягким и эластичным, он лучше будет обволакивать кусок мяса. Плотно завернуть свинину в смоченный пергамент, а затем завернуть в фольгу — сделать 5 оборотов, развернуть кусок и сделать ещё 5 оборотов. Поместить в чашу мультиварки, выставить режим «Выпечка» на 2 часа. Примерно в середине приготовления перевернуть буженину один раз на другую сторону, чтобы процесс запекания протекал более равномерно. Когда прозвучит сигнал об окончании работы, выключить прибор. Остудить 1–2 часа при комнатной температуре, затем перенести в холодильник. Перед подачей нарезать ломтиками. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Нитритная соль (поваренная соль с добавлением нитрита натрия) может использоваться при приготовлении буженины. Она помогает сохранить розовый цвет мяса при тепловой обработке, придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности и увеличивает срок хранения. Важно: если используется нитритная соль, запекать буженину нужно при температуре от 100 до 120 градусов, так как при 150 градусах нитритная соль теряет свои свойства. hlebopechka.ru Бастурма из свинины - рецепт с пошаговыми фото и видео + отзывы. Как сделать бастурму из свинины в домашних условиях? Рецепт Ингредиенты: свиная корейка — 800 г; поваренная соль — 8 г; нитритная соль — 8 г; для обвалки: паприка — 1 ст. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., хмели-сунели — ½ ч. л., чёрный молотый перец — 1 ч. л.. Приготовление: Мясо посыпать нитритной и обычной солью, тщательно натереть со всех сторон, плотно завернуть в 7 слоёв пищевой плёнки и убрать в холодильник на 7 дней. Форму для запекания накрыть пергаментом, высыпать на него паприку, сушёный чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец и перемешать ложкой. Мясо извлечь из плёнки и обвалять приправами со всех сторон. Убрать в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5 часа. Дать мясу полностью остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на пару часов, чтобы сок равномерно распределился по всему куску. Совет: для приготовления можно использовать разные части свинины: окорок, лопатку, шею. Буженина — восточнославянское блюдо, которое готовят из запечённых свиных окороков. Рецепты могут отличаться в зависимости от способа приготовления — в духовке или мультиварке. Ниже представлены два варианта. В духовке Ингредиенты: задний свиной окорок без кости — 3–4 кг; специи для маринада на 1 кг мяса: чеснок — 20 г, перец чёрный молотый — 20 г, соль поваренная — 17 г, горчица русская — 15 г, лавровый лист — 2 г; специи для запекания: мёд — 50 г, горчица — 50 г. Приготовление: Со свиного окорока снять шкуру и удалить часть сала. Чеснок очистить, часть нарезать клинышками для шпигования мяса, часть пропустить через пресс. Окорок проколоть в нескольких местах ножом с острым и тонким лезвием, в получившиеся отверстия вставить кусочки чеснока. Смешать вместе оставшиеся ингредиенты, натереть кусок полученной смесью, разломать лавровый лист на несколько частей и распределить по куску. Мясо положить в глубокую ёмкость, закрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике минимум 12 часов, а лучше сутки. Духовку разогреть до 180 градусов. Промаринованный окорок завернуть в фольгу салом кверху и плотно запечатать, чтобы сок не вытекал. Можно запекать в рукаве. Время запекания — 1 час на 1 кг свинины. Таким образом, окорок весом 3 кг должен запекаться 3 часа. Буженину из Свинины В мультиварке Ингредиенты: свиной ошеек — 1 кг; соль — 1 ч. л. с небольшой горкой; смесь молотых перцев — 1/3 ч. л.; морковь — 0,5–1 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: Кусок мяса посыпать солью и свежемолотым перцем, натереть со всех сторон. Оставить мариноваться на 3–4 часа. Небольшую морковку и чеснок почистить, нарезать морковь длинными брусочками, а зубчики чеснока крупными кусочками. С помощью тонкого ножа сделать сквозные проколы в куске мяса, вкладывая в каждый по кусочку моркови и чеснока. Смазать свинину сверху небольшим количеством растительного масла. Отрезок пергаментной бумаги смочить в воде, отжать и скомкать — в смоченном и мятом виде пергамент станет более мягким и эластичным, он лучше будет обволакивать кусок мяса. Плотно завернуть свинину в смоченный пергамент, а затем завернуть в фольгу — сделать 5 оборотов, развернуть кусок и сделать ещё 5 оборотов. Поместить в чашу мультиварки, выставить режим «Выпечка» на 2 часа. Примерно в середине приготовления перевернуть буженину один раз на другую сторону, чтобы процесс запекания протекал более равномерно. Когда прозвучит сигнал об окончании работы, выключить прибор. Остудить 1–2 часа при комнатной температуре, затем перенести в холодильник. Перед подачей нарезать ломтиками. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi