Курица горячего копчения Копчения куриной грудки рецепт от засолки до готовой продукции.

Самая вкусная часть копченой курицы, для меня, это копченая куриная грудка. Поэтому я ее часто копчу отдельно, чтобы насладиться этим мясным лакомством. Процесс копчения курицы от процесса копчения куриной грудки особо ни чем не отличается, кроме времени. Рецепт исходя из 1 кг сырья. 1 кг. куриной грудки 1 кг. воды 2,5% соли Засолку произвожу в прохладном месте ( в холодильнике) трое суток. Затем на сутки подвешиваю, что бы стекла лишняя влаги и продукт обветрился. Затем Просушка в коптильном шкафу при 80 градусах до достижения внутри продукта 37-42 градуса. Далее копчение при 80 градусах с подачей дыма. До достижения внутри продукта 58-60 градусов. И варка паром при 85 градусах. До достижения 72 градусов внутри продукта.