ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты тесто (для формы 20 см): Сливочное масло 82,5%-150 г Мука- 250 г Соль -щепотка Сметана -100 г Разрыхлитель-5 г Ингредиенты сметанная заливка: Сметана-230 г Яйца С1 - 2шт. Сахар -180 г Ванильный сахар -7 г Кукурузный крахмал -20 г Яблоки-700 г (очищенные, хорошо подойдёт сорт Антоновка) Корица- по желанию Способ приготовления: Для него мы делаем самое обычное песочное рубленое тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Очень холодное масло натираем на терке, обмакивая в муку. Таким образом, оно хорошо распределяется и не так быстро тает. После чего еще немного все перетираем в крошку руками. Добавляем к крошке соль, разрыхлитель и сметану. Чем она жирнее, тем тесто и начинка будут вкуснее. Я использовала 30%. Все перемешиваем сначала лопаткой, а потом руками, собирая тесто в комочек. Чтобы его было легко раскатать, кладем на пергаментную бумагу и другой накрываем сверху. Таким образом, оно очень легко и быстро раскатается. Можете спокойно периодически снимать лист с теста и снова им накрывать, и так равномерно его раскатывать. Для удобства можете тесто охладить в холодильнике, а потом из него вырезать полоски и круг по диаметру формы. Я же его сразу выкладываю в форму и равномерно все распределяю по дну и краям формы, немного обязательно оставляя края чуть выше формы, чтобы потом сформировать красивый бортик. Отправляем форму на час в холодильник стабилизироваться, а в это время подготовим для него заливку и яблоки. Для заливки все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В сметану добавляем яйца, ванильный сахар, ½ стакана сахара, а вторую половину сахара смешиваем с крахмалом. Так он равномерно распределится в общей массе, и его пока отставляем. Яичную смесь перемешиваем, добавляем в нее оставшийся сахар с крахмалом и снова все объединяем, и пока отставляем, чтобы сахар растаял. Очищенные от сердцевины и шкурки яблоки режем на слайсы толщиной примерно 2-3 мм. Яблоки лучше брать типа Антоновка, но и другие тоже подойдут. Возвращаемся к заливке и тесту. Заливку перемешиваем, к этому времени сахар подтаял и хорошо в ней растворился. Форму с тестом достаем из холодильника, край теста приминаем вилкой, формируя красивый бортик. На дно наливаем немного заливки, яблоки равномерно распределяем по всей форме до конца. Можно немного по ним добавлять заливку, но большую часть оставить на самый верх. Так выкладываем яблоки до самого верха формы, в конце равномерно выливаем всю заливку и отправляем запекаться в хорошо разогретую духовку до 170-180 градусов на 50-60 минут. Готовность можно определить по золотистым краям теста и подрумяниванию верха яблок. Готовый пирог вытаскиваем сразу из формы и даем ему полностью остыть и стабилизироваться в холодильнике. После чего наш пирог готов к употреблению. В холодильнике он немного осядет, это его нормальное состояние, так как яблоки при запекании имеют свойство уменьшаться в размере. Если вы хотите, чтобы они были после остывания до самого края, выкладывайте их чуть выше бортика, и заливки делайте на половину больше. Мне это никак не помешало: я украсила его сахарной пудрой и свежей черникой. В меру влажный и очень вкусный, но от себя бы я добавила к яблокам корицу, мне её здесь не хватило, но это, конечно же, по желанию. Приятного аппетита😋 Если вам нравятся мои рецепты, ставьте реакции и пишите комментарии: мне это поможет понять, нравятся ли вам мои рецепты. Ещё больше рецептов в моём телеграмм канале Для желающих поддержать мой канал: #цветаевскийпирог #пирогсяблоками #яблочныйпирог #люблюготовитьпросто #вкусносомной