Форель шеф-посола
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Форель «Шеф-посола» — название, которое может относиться к слабосолёной форели, приготовленной под руководством шеф-повара. Особенности: нежное мясо форели; специи и натуральные травы, которые сочетаются в гармоничном балансе; энергетическая ценность на 100 г — 242 ккал. Состав В составе форели «Шеф-посола» — морская форель, специи, соль. Важно: для засолки подходит свежая форель (в идеале — охлаждённая, а не замороженная). Если используется замороженная форель, размораживать её рекомендуется при температуре +5…+7 °C. Рецепт Один из рецептов слабосолёной форели (сухой посол): Ингредиенты: филе форели со шкуркой — 1 кг (почистить, удалить кости, но оставить кожу); соль крупная — 50 г; сахар — 30 г; свежемолотый чёрный перец — 1 чайная ложка (по желанию). Приготовление: Промыть филе и тщательно просушить бумажными полотенцами. В небольшой миске смешать соль, сахар и перец. Если хочется добавить аромата, можно добавить немного сухого укропа. Взять половину сухой смеси и густо натереть ею всю поверхность филе, уделяя особое внимание мясу. Положить филе шкуркой вниз в стеклянный или керамический контейнер. Оставшейся смесью густо присыпать верхнюю часть филе. Накрыть рыбу пищевой плёнкой и поставить сверху лёгкий гнёт (например, маленькую тарелку). Поместить контейнер в холодильник. Через 12 часов слить выделившийся сок. Перевернуть филе на другую сторону (теперь шкуркой вверх) — это важно, чтобы обеспечить равномерную засолку. Оставить рыбу под гнётом ещё на 6–12 часов. Общее время засолки — от 18 до 24 часов. Как подавать: когда форель достаточно посолить (текстура станет плотнее), достать её, промыть (очень быстро, под холодной проточной водой) от излишков соли и специй. Тщательно осушить и нарезать тонкими ломтиками. Совет: для засолки следует использовать керамическую или пластиковую посуду, в металлической кастрюле у рыбы может появиться нежелательный привкус. Не стоит использовать йодированную соль. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Форель «Шеф-посола» — название, которое может относиться к слабосолёной форели, приготовленной под руководством шеф-повара. Особенности: нежное мясо форели; специи и натуральные травы, которые сочетаются в гармоничном балансе; энергетическая ценность на 100 г — 242 ккал. Состав В составе форели «Шеф-посола» — морская форель, специи, соль. Важно: для засолки подходит свежая форель (в идеале — охлаждённая, а не замороженная). Если используется замороженная форель, размораживать её рекомендуется при температуре +5…+7 °C. Рецепт Один из рецептов слабосолёной форели (сухой посол): Ингредиенты: филе форели со шкуркой — 1 кг (почистить, удалить кости, но оставить кожу); соль крупная — 50 г; сахар — 30 г; свежемолотый чёрный перец — 1 чайная ложка (по желанию). Приготовление: Промыть филе и тщательно просушить бумажными полотенцами. В небольшой миске смешать соль, сахар и перец. Если хочется добавить аромата, можно добавить немного сухого укропа. Взять половину сухой смеси и густо натереть ею всю поверхность филе, уделяя особое внимание мясу. Положить филе шкуркой вниз в стеклянный или керамический контейнер. Оставшейся смесью густо присыпать верхнюю часть филе. Накрыть рыбу пищевой плёнкой и поставить сверху лёгкий гнёт (например, маленькую тарелку). Поместить контейнер в холодильник. Через 12 часов слить выделившийся сок. Перевернуть филе на другую сторону (теперь шкуркой вверх) — это важно, чтобы обеспечить равномерную засолку. Оставить рыбу под гнётом ещё на 6–12 часов. Общее время засолки — от 18 до 24 часов. Как подавать: когда форель достаточно посолить (текстура станет плотнее), достать её, промыть (очень быстро, под холодной проточной водой) от излишков соли и специй. Тщательно осушить и нарезать тонкими ломтиками. Совет: для засолки следует использовать керамическую или пластиковую посуду, в металлической кастрюле у рыбы может появиться нежелательный привкус. Не стоит использовать йодированную соль. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi