Аромат из детства
Тесто дрожжевое, у меня почти всегда есть запас. Делаю сразу с избытком, сколько нужно - в дело, остальное - в морозилку. С вечера переложить тесто из морозилки в холодильник, чтобы правильно разморозилось - и утром экономлю время на замесе, подъемах и обминках. Делаю из одного теста два варианта слоеного хлеба. Не простого, ароматного! Тесто: Вода или сыворотка, или кефир - 500 мл соль - 1 чайная ложка с горкой сухие дрожжи - 1 чайная ложка сахар - 1 столовая ложка мука - 650-700 г подсолнечное масло - 1 столовая ложка в тесто. Это большой объем теста, на несколько хлебов. Пойдет также на пироги или пирожки. Даем тесту подняться, минимум трижды делаем обминку. Как же из неслоеного теста сделать слоистое? Делим это тесто на удобные в работе куски, от 5 и более Пять кусков руками (а кто хочет, то и скалка не табу) расплющиваю-растягиваю в очень тонкие-претонкие лепешки. Тесто норовит снова собраться в ком, а я не даю. Дырочки случились? Да пусть, не помеха. Каждую из лепешек с одной стороны обильно смазываем сливочным или растительным маслом. Я предпочитаю растительное. Намасленную сторону лепешек посыпаю волшебным зельем. Это ореховая трава. В принципе - пажитник. Но не все семейство пажитников пахнет орехом, только пажитник голубой. В наших краях он не растет, сестры выручают посылками. Нет ореховой травы? Можно измельченными орешками, как вариант - тертым сыром или, по предпочтениям, еще чем-то. Посыпанные лепешки сворачиваю в тугие рулетики и начинаю скручивать из них плоскую спираль. Этакий макет галактики на кухонном столе. К предыдущему жгутику прилепляю следующий, пока не закончатся. Кончик спрячу внутрь. А галактику безжалостно утрамбую с обеих сторон. Ничего, тесто (помните?) дрожжевое, поднимется как миленькое. Если печь в духовке, ее нужно заранее нагреть до 180 градусов. Можно печь на плите, любой, лишь бы кастрюля была толстостенной и с крышкой. Кастрюлю тоже греть заранее. Смазывать ее маслом не надо, в нашем тесте масла больше, чем в обычном, хлеб не пригорит, не пристанет. Печь "по минутам" смысла не вижу, надежнее ориентироваться по сухости воткнутой деревянной шпажки, запаху и состоянию корочки. Лучше всего дать заготовке время еще раз подняться перед выпеканием, но можно запекать и сразу, тесто поднимется прямо при выпечке, только чуть меньше. Второй вариант для тех, кому жгутики крутить некогда. Так же руками делаются тонкие лепешки (именно три - не канон, можно и больше), так же посыпаются ореховой травой, укладываются стопкой, скрепляются по краям и так же трамбуются. Не опасайтесь, блин не получится. Я же сказала, что тесто дрожжевое и продолжит подниматься. И выпекаются так же, только хлеб получается потоньше первого, но все равно вкусный и душистый.
Тесто дрожжевое, у меня почти всегда есть запас. Делаю сразу с избытком, сколько нужно - в дело, остальное - в морозилку. С вечера переложить тесто из морозилки в холодильник, чтобы правильно разморозилось - и утром экономлю время на замесе, подъемах и обминках. Делаю из одного теста два варианта слоеного хлеба. Не простого, ароматного! Тесто: Вода или сыворотка, или кефир - 500 мл соль - 1 чайная ложка с горкой сухие дрожжи - 1 чайная ложка сахар - 1 столовая ложка мука - 650-700 г подсолнечное масло - 1 столовая ложка в тесто. Это большой объем теста, на несколько хлебов. Пойдет также на пироги или пирожки. Даем тесту подняться, минимум трижды делаем обминку. Как же из неслоеного теста сделать слоистое? Делим это тесто на удобные в работе куски, от 5 и более Пять кусков руками (а кто хочет, то и скалка не табу) расплющиваю-растягиваю в очень тонкие-претонкие лепешки. Тесто норовит снова собраться в ком, а я не даю. Дырочки случились? Да пусть, не помеха. Каждую из лепешек с одной стороны обильно смазываем сливочным или растительным маслом. Я предпочитаю растительное. Намасленную сторону лепешек посыпаю волшебным зельем. Это ореховая трава. В принципе - пажитник. Но не все семейство пажитников пахнет орехом, только пажитник голубой. В наших краях он не растет, сестры выручают посылками. Нет ореховой травы? Можно измельченными орешками, как вариант - тертым сыром или, по предпочтениям, еще чем-то. Посыпанные лепешки сворачиваю в тугие рулетики и начинаю скручивать из них плоскую спираль. Этакий макет галактики на кухонном столе. К предыдущему жгутику прилепляю следующий, пока не закончатся. Кончик спрячу внутрь. А галактику безжалостно утрамбую с обеих сторон. Ничего, тесто (помните?) дрожжевое, поднимется как миленькое. Если печь в духовке, ее нужно заранее нагреть до 180 градусов. Можно печь на плите, любой, лишь бы кастрюля была толстостенной и с крышкой. Кастрюлю тоже греть заранее. Смазывать ее маслом не надо, в нашем тесте масла больше, чем в обычном, хлеб не пригорит, не пристанет. Печь "по минутам" смысла не вижу, надежнее ориентироваться по сухости воткнутой деревянной шпажки, запаху и состоянию корочки. Лучше всего дать заготовке время еще раз подняться перед выпеканием, но можно запекать и сразу, тесто поднимется прямо при выпечке, только чуть меньше. Второй вариант для тех, кому жгутики крутить некогда. Так же руками делаются тонкие лепешки (именно три - не канон, можно и больше), так же посыпаются ореховой травой, укладываются стопкой, скрепляются по краям и так же трамбуются. Не опасайтесь, блин не получится. Я же сказала, что тесто дрожжевое и продолжит подниматься. И выпекаются так же, только хлеб получается потоньше первого, но все равно вкусный и душистый.