Домашняя КОЛБАСА из курицы без желатина и агар-агара...🍗🍖😋
Разделась курицу, отделить мясо от костей( для колбасы я использую и куриную грудку, и бёдра с голенью-тогда она получается сочнее и вкуснее) Мяса без костей взвесьте, на 1 колбасу понадобится 1 кг куриного филе. Мясо нарезаем брусочками, сильно не мельчим.Далее ножом начинаем бить по мясу, чтобы его разрыхлить-тогда оно хорошо впитает и специи, и бульон. Можно мясо перед нарезкой выдержать в солевом растворе(на 1 л воды 1 ч.л соли, оставить мясо на час и тогда оно получится ещё вкуснее и сочнее). В миске отбить мясо в течение 2-х минут, добавить 20 г соли, любые специи, черный перчик, сушеный чеснок(у меня из специй сушеные овощи для супа).Перемешать и добавить 80 мл бульона(заранее залить кости от курицы водой, чтобы чуть покрывало кости и отварить-получится концентрированный бульон, процедить и остудить до комнатной температуры 80 мл). Мясо вымешивать пока не впирается весь бульон. Рукав для запекания разрезать, по желанию присыпать сладкой паприкой, выложить фарш и завернуть в плотный рулет, один конец завязать, постучать по столу, чтобы вышел воздух и завязать второй конец.Чтобы ничего не вытекло при варке, завернуть дополнительно в пищевую пленку и перевязать жгутом.Положить колбасу в холодную воду и варить с момента закипания 1 час 20 минут. Далее переложить в ледяную воду, оставить до остывания и хранить в холодильнике! Колбасу оценила вся семья, так что и вы попробуйте.
Разделась курицу, отделить мясо от костей( для колбасы я использую и куриную грудку, и бёдра с голенью-тогда она получается сочнее и вкуснее) Мяса без костей взвесьте, на 1 колбасу понадобится 1 кг куриного филе. Мясо нарезаем брусочками, сильно не мельчим.Далее ножом начинаем бить по мясу, чтобы его разрыхлить-тогда оно хорошо впитает и специи, и бульон. Можно мясо перед нарезкой выдержать в солевом растворе(на 1 л воды 1 ч.л соли, оставить мясо на час и тогда оно получится ещё вкуснее и сочнее). В миске отбить мясо в течение 2-х минут, добавить 20 г соли, любые специи, черный перчик, сушеный чеснок(у меня из специй сушеные овощи для супа).Перемешать и добавить 80 мл бульона(заранее залить кости от курицы водой, чтобы чуть покрывало кости и отварить-получится концентрированный бульон, процедить и остудить до комнатной температуры 80 мл). Мясо вымешивать пока не впирается весь бульон. Рукав для запекания разрезать, по желанию присыпать сладкой паприкой, выложить фарш и завернуть в плотный рулет, один конец завязать, постучать по столу, чтобы вышел воздух и завязать второй конец.Чтобы ничего не вытекло при варке, завернуть дополнительно в пищевую пленку и перевязать жгутом.Положить колбасу в холодную воду и варить с момента закипания 1 час 20 минут. Далее переложить в ледяную воду, оставить до остывания и хранить в холодильнике! Колбасу оценила вся семья, так что и вы попробуйте.