Рецепт торта «Наполеон»
Крем (готовим заранее): • 480 г молока • 3 желтка • 90 г сахара • 33 г крахмала • 1 ч.л. ванильная паста/экстракт • 90 г сливочного масла • 390 г сливок 35% • 120 г сгущенки 1. Поставить на огонь в сотейнике 1/2 молока и ваниль нагреваться, но не кипятить. 2. Взбить желтки с сахаром и крахмалом, добавить теплое молока из сотейника, перемешать. Перелить обратно в сотейник, влить оставшееся молоко, поставить на огонь и довести до загустения. 3. Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать и накрыть крем пленкой в контакт. Оставить остужаться. 4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить сгущенку, и смешать с остывшей заварной основой. Коржи: • 375 г муки • 2,5 г соли • 187 г масла сливочного • 1 яйцо • 12 г уксуса • 125 г воды 1. В муку добавить соль, натереть масло, перетереть в крошку. 2. Добавить яйцо, уксус и воду и замесить тесто. 3. Поделить тесто на 9 частей (для торта диаметром 18 см), убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. 4. Доставать из холодильника по одной части для раскатки. Обвалять каждую часть теста в муке и раскатать на пергаменте, наколоть вилкой и выпекать коржи до золотистого цвета (около 5-7 минут) в разогретой до 200С духовке. 5. Сразу вырезать круг (диаметром 18 см), обрезки оставить, чтобы позже сделать крошку и обсыпать торт. 6. Собрать торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Обсыпать торт измельченными обрезками и дать пропитаться ночь в холодильнике. Приятного чаепития!
Крем (готовим заранее): • 480 г молока • 3 желтка • 90 г сахара • 33 г крахмала • 1 ч.л. ванильная паста/экстракт • 90 г сливочного масла • 390 г сливок 35% • 120 г сгущенки 1. Поставить на огонь в сотейнике 1/2 молока и ваниль нагреваться, но не кипятить. 2. Взбить желтки с сахаром и крахмалом, добавить теплое молока из сотейника, перемешать. Перелить обратно в сотейник, влить оставшееся молоко, поставить на огонь и довести до загустения. 3. Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать и накрыть крем пленкой в контакт. Оставить остужаться. 4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить сгущенку, и смешать с остывшей заварной основой. Коржи: • 375 г муки • 2,5 г соли • 187 г масла сливочного • 1 яйцо • 12 г уксуса • 125 г воды 1. В муку добавить соль, натереть масло, перетереть в крошку. 2. Добавить яйцо, уксус и воду и замесить тесто. 3. Поделить тесто на 9 частей (для торта диаметром 18 см), убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. 4. Доставать из холодильника по одной части для раскатки. Обвалять каждую часть теста в муке и раскатать на пергаменте, наколоть вилкой и выпекать коржи до золотистого цвета (около 5-7 минут) в разогретой до 200С духовке. 5. Сразу вырезать круг (диаметром 18 см), обрезки оставить, чтобы позже сделать крошку и обсыпать торт. 6. Собрать торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Обсыпать торт измельченными обрезками и дать пропитаться ночь в холодильнике. Приятного чаепития!