Закуска из баклажан с помидорами, чесноком и зеленью_Fried eggplants with tomatoes and garlic

Russian/English description: 2 китайских баклажана, 2 спелых помидора, 3-4 зубчика чеснока, зелень петрушки, мука, оливковое масло, соль, паприка. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 6-7 мм. Разогреть оливковое масло для жарки в большой сковороде. Обвалять ломтики баклажанов в муке и обжарить с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Т.к при жарке баклажаны впитывают очень много масла, добавляем оливковое масло по мере необходимости. Солим по вкусу. Пока баклажаны жарятся, мелко нарезаем петрушку и чеснок. Мелко нарезаем помидоры. Если кожица с помидора легко снимается (как правило, если помидор спелый), то удаляем ее. После того как баклажаны обжарились, возвращаем их в сковороду; добавляем нарезанные помидоры, петрушку и чеснок. Ожариваем (тушим) все вместе в течение нескольких минут, время от времени перемешивая. Баклажанам не нужно много специй. Я просто добавляю паприку и соль по вкусу. Помешивая, не бойтесь нарушить целостность баклажаных ломтиков. В результате должно получится что-то вроде соте по консистенции. Это блюдо можно подавать как теплым, так и холодным. Отличный гарнир к жареному мясу, мясу на гриле, шашлыку и т.д. 2 Chinese eggplants, 2 ripe tomatoes, 3-4 cloves garlic, parsley, flour, olive oil, salt, paprika. Slice eggplants –about ¼ inches thick. Heat olive oil in large skillet. Dip eggplant slices in flour and fry on both sides till they turn golden brown. Add more olive oil as needed. Salt to taste. While frying eggplants, finely chop parsley and garlic. Chop tomatoes. Remove tomato’s skin if it comes off easily (usually it does if tomato is ripe). Return fried eggplant slices to the skillet; add chopped tomatoes, parsley and garlic. Sautee for few minutes, mixing frequently. Eggplants have their own distinct taste and do not need many spices. I just add paprika and more salt if needed. While sautéing, don’t be afraid to break eggplants slices. The dish should be kind of mushy when ready. This dish might be served either warm or cold. Excellent side dish to grilled meat, barbecue, etc.