Хлеб. Французский багет. Хрустящий. Рецепт внутри.
Речь, скорее всего, о багете — традиционном французском хлебе с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Классический багет посыпают редко, но вариант с кунжутом — это вкусная и популярная адаптация. Вот подробный рецепт французского багета с кунжутом, который можно испечь в домашней духовке. Французский багет с кунжутом (домашний) Этот рецепт дает аутентичную хрустящую корочку и пористый мякиш. Кунжут, подрумяненный в духовке, добавит ореховый аромат. Время: Приготовление теста ~15 мин + расстойка 2-3 часа + выпечка 25 мин. Выход: 2 багета длиной около 30-35 см. Ингредиенты: Для опары (закваска для вкуса и пористости, можно пропустить, но с ней лучше): Вода теплая — 125 мл Мука пшеничная в/с — 125 г Дрожжи сухие активные — щепотка (около 1/8 ч.л.) Для основного теста: Вся опара (или если без опары: 125 мл воды + 125 г муки + 7 г дрожжей) Вода теплая — 125 мл Мука пшеничная в/с — 250 г + еще немного для подпыла Дрожжи сухие активные — 3 г (около 1 ч.л., если делали опару) или 7 г (если опары не было) Соль — 1 ч.л. (без горки) Кунжут — 4-5 ст.л. (для обсыпки) Пошаговый рецепт: Шаг 1: Опара (желательно, за 2-3 часа до выпечки) Смешайте все ингредиенты для опары в миске до однородности. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Она должна стать пузырчатой и увеличиться. Можно убрать в холодильник на ночь для более кислого вкуса. Шаг 2: Замес теста В большую миску выложите готовую опару (или просто муку и дрожжи, если опару не делали). Добавьте теплую воду, оставшуюся муку и соль. Замесите тесто ложкой, а затем руками в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Оно будет довольно мягким. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме. Шаг 3: Формовка багетов Тесто обомните и разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, а затем сверните в тугой рулет, тщательно защипывая шов. Важно: чтобы получить традиционную форму с острыми концами, начинайте закручивать с середины к краям, слегка придавливая ладонями. Получившиеся батоны переложите на противень, застеленный пергаментом, присыпанным мукой или манкой (чтобы не прилипли). Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут. Шаг 4: Надрезы и обсыпка Разогрейте духовку до 250°C. Поставьте на дно пустой жаропрочный противень (для пара). На подошедших багетах сделайте острым лезвием (бритвой или специальным лямом) 4-5 диагональных надрезов под углом 45 градусов. Слегка сбрызните багеты водой из пульверизатора и щедро посыпьте кунжутом, слегка вдавив его. Шаг 5: Выпечка (создаем пар!) Перед тем как поставить багеты в духовку, влейте в раскаленный противень на дне 1 стакан кипятка и быстро закройте дверцу. Пар — секрет хрустящей корочки! Поставьте противень с багетами на средний уровень. Выпекайте при 250°C первые 5 минут, затем убавьте до 220°C и пеките еще 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые багеты должны издавать глухой звук при постукивании по дну. Шаг 6: Охлаждение Сразу переложите багеты на решетку и дайте полностью остыть (минимум 1 час). Это нужно, чтобы корочка осталась хрустящей, а мякиш «дозрел». Советы для идеального багета: Мука: Лучше использовать муку с высоким содержанием белка (например, для выпечки хлеба). Пар: Не пренебрегайте этим шагом! Можно также сбрызгивать стенки духовки водой в первые 5 минут выпечки. Кунжут: Для более насыщенного вкуса кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Хранение: Багет вкуснее всего в день выпечки. На следующий день его можно освежить, сбрызнув водой и прогрев 5-7 минут в разогретой до 180°C духовке. Приятной выпечки и настоящего французского хруста!
Речь, скорее всего, о багете — традиционном французском хлебе с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Классический багет посыпают редко, но вариант с кунжутом — это вкусная и популярная адаптация. Вот подробный рецепт французского багета с кунжутом, который можно испечь в домашней духовке. Французский багет с кунжутом (домашний) Этот рецепт дает аутентичную хрустящую корочку и пористый мякиш. Кунжут, подрумяненный в духовке, добавит ореховый аромат. Время: Приготовление теста ~15 мин + расстойка 2-3 часа + выпечка 25 мин. Выход: 2 багета длиной около 30-35 см. Ингредиенты: Для опары (закваска для вкуса и пористости, можно пропустить, но с ней лучше): Вода теплая — 125 мл Мука пшеничная в/с — 125 г Дрожжи сухие активные — щепотка (около 1/8 ч.л.) Для основного теста: Вся опара (или если без опары: 125 мл воды + 125 г муки + 7 г дрожжей) Вода теплая — 125 мл Мука пшеничная в/с — 250 г + еще немного для подпыла Дрожжи сухие активные — 3 г (около 1 ч.л., если делали опару) или 7 г (если опары не было) Соль — 1 ч.л. (без горки) Кунжут — 4-5 ст.л. (для обсыпки) Пошаговый рецепт: Шаг 1: Опара (желательно, за 2-3 часа до выпечки) Смешайте все ингредиенты для опары в миске до однородности. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Она должна стать пузырчатой и увеличиться. Можно убрать в холодильник на ночь для более кислого вкуса. Шаг 2: Замес теста В большую миску выложите готовую опару (или просто муку и дрожжи, если опару не делали). Добавьте теплую воду, оставшуюся муку и соль. Замесите тесто ложкой, а затем руками в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Оно будет довольно мягким. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме. Шаг 3: Формовка багетов Тесто обомните и разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, а затем сверните в тугой рулет, тщательно защипывая шов. Важно: чтобы получить традиционную форму с острыми концами, начинайте закручивать с середины к краям, слегка придавливая ладонями. Получившиеся батоны переложите на противень, застеленный пергаментом, присыпанным мукой или манкой (чтобы не прилипли). Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут. Шаг 4: Надрезы и обсыпка Разогрейте духовку до 250°C. Поставьте на дно пустой жаропрочный противень (для пара). На подошедших багетах сделайте острым лезвием (бритвой или специальным лямом) 4-5 диагональных надрезов под углом 45 градусов. Слегка сбрызните багеты водой из пульверизатора и щедро посыпьте кунжутом, слегка вдавив его. Шаг 5: Выпечка (создаем пар!) Перед тем как поставить багеты в духовку, влейте в раскаленный противень на дне 1 стакан кипятка и быстро закройте дверцу. Пар — секрет хрустящей корочки! Поставьте противень с багетами на средний уровень. Выпекайте при 250°C первые 5 минут, затем убавьте до 220°C и пеките еще 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые багеты должны издавать глухой звук при постукивании по дну. Шаг 6: Охлаждение Сразу переложите багеты на решетку и дайте полностью остыть (минимум 1 час). Это нужно, чтобы корочка осталась хрустящей, а мякиш «дозрел». Советы для идеального багета: Мука: Лучше использовать муку с высоким содержанием белка (например, для выпечки хлеба). Пар: Не пренебрегайте этим шагом! Можно также сбрызгивать стенки духовки водой в первые 5 минут выпечки. Кунжут: Для более насыщенного вкуса кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Хранение: Багет вкуснее всего в день выпечки. На следующий день его можно освежить, сбрызнув водой и прогрев 5-7 минут в разогретой до 180°C духовке. Приятной выпечки и настоящего французского хруста!