Подсмотрела рецепт у знакомого кондитера
Велюровый торт сможете сделать и вы Шоколадный ганаш для выравнивания торта Ганаш должен быть идеальной консистенции для выравнивания — не слишком жидкий, чтобы не стекал, и не слишком густой, чтобы не рвать крошку. Ингредиенты: Белый шоколад — 300 гр Сливочное масло (82,5% жирности) — 180 гр Розовый пищевой краситель (гелевый или порошковый жирорастворимый) — по желанию Пошаговая инструкция:👇 Часть 1. Бетонный ганаш. ✔️ Шоколадные дропсы сложите в сухую жаропрочную миску. Масло заранее достаньте из холодильника, по желанию можно его нарезать на кубики — так оно легче и равномернее расплавится. ✔️ Расплавьте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Постоянно помешивайте шоколад силиконовой лопаткой, пока он не станет полностью жидким и гладким. ✔️ Добавьте в теплый шоколад масло. После чего перемешиваем ручным миксером до гладкой, блестящей и однородной консистенции. Это и есть бетонный ганаш. ✔️ Добавьте немного розового гелевого красителя и тщательно перемешайте до равномерного цвета. ✅ Важно: используйте жирорастворимый красители. — Выравнивание торта: — Нанесите на торт черновой слой ганаша и уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы запечатать крошки. — Достаньте торт. — Нанесите основную часть ганаша на торт и выровняйте с помощью скребка или ножа. Дайте стабилизироваться в холодильнике минимум 2-4 часа перед следующим этапом. Часть 2. Декор из шоколада (шоколажные детали) Ингредиенты: — Шоколад белый — или по вашему выбору молочный, темный) — 300 гр ✔️ Темперирование: — Растопите 2/3 белого шоколада (200 гр на водяной бане или как я короткими импульсами в микроволновой печи до 40-45°C. — Добавьте оставшиеся 1/3 (100 гр белого шоколада и постоянно помешивайте, пока температура не опустится до 26 - 27°C — Затем снова подогрейте: короткими импульсами, буквально несколько секунд, перемешивая, чтобы поднять температуру до 29-30°C. Теперь шоколад темперирован и готов к работе. — Залейте темперированный шоколад в ячейки формы. — Сильно постучите формой по столу, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Вы увидите, как они поднимаются на поверхность. — Переверните форму над миской с шоколадом или над силиконовым ковриком и дайте излишкам стечь. Останутся только заполненные полости. — Шпателем или ножом уберите весь шоколад с поверхности формы, чтобы детали получились четкими и аккуратными. ✔️ Оставьте форму на ровной поверхности при комнатной температуре (18-20°C) на 4-6 часов, либо в прохладном месте на 1-2 часа. ✅ Не убирайте в холодильник, иначе на шоколаде выступит конденсат и он может побелеть. ✔️ Когда шоколад полностью затвердеет и начнет отходить от краев формы, переверните ее и аккуратно надавите на дно каждой ячейки. Детали должны легко выпасть. Часть 3: Шоколадный велюр Ингредиенты: — Белый шоколад — 100 гр — Какао-масло — 100 гр — Пищевые красители: Белый (Диоксид титана) и розовый сухой или жирорастворимый гелевый. Инструкция: ✔️ Какао-масло и белый шоколад, растопите удобным для вас способом до полной однородности, температура смеси должна быть около 45-50°C. ✔️ Добавьте красители: сначала белый (диоксид титана) для создания непрозрачной белой базы, затем несколько капель розового до получения желаемого оттенка. ✔️ Соедините ингредиенты. Тщательно взбейте массу погружным блендером, чтобы краситель равномерно распределился, и смесь стала идеально гладкой. Старайтесь не взбивать пузыри. ✔️ Дайте смеси остыть. Контролируйте температуру термометром! — Для мощного аэрографа: 30-35°C — Для слабого аэрографа: 40-45°C Достаньте торт. С помощью рук в перчатках расставьте заранее приготовленные шоколадные детали на поверхности торта, создавая желаемую композицию. Они отлично прилипнут к ганашу. — Залейте теплый велюр в одноразовый стакан (так бачок аэрографа останется чистым)или в бачок аэрографа. — Распыляйте велюр на торт с расстояния 15-20 см, делая плавные круговые движения. Наносите в 2-3 тонких слоя, давая каждому слою немного схватиться в течение 30-60 секунд. — После нанесения оставьте торт при комнатной температуре для стабилизации. Дайте торту окончательно стабилизироваться в прохладном месте перед подачей. Приятного творчества и наслаждения результатом! Ваш торт получится невероятно красивым и профессиональным.
Велюровый торт сможете сделать и вы Шоколадный ганаш для выравнивания торта Ганаш должен быть идеальной консистенции для выравнивания — не слишком жидкий, чтобы не стекал, и не слишком густой, чтобы не рвать крошку. Ингредиенты: Белый шоколад — 300 гр Сливочное масло (82,5% жирности) — 180 гр Розовый пищевой краситель (гелевый или порошковый жирорастворимый) — по желанию Пошаговая инструкция:👇 Часть 1. Бетонный ганаш. ✔️ Шоколадные дропсы сложите в сухую жаропрочную миску. Масло заранее достаньте из холодильника, по желанию можно его нарезать на кубики — так оно легче и равномернее расплавится. ✔️ Расплавьте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Постоянно помешивайте шоколад силиконовой лопаткой, пока он не станет полностью жидким и гладким. ✔️ Добавьте в теплый шоколад масло. После чего перемешиваем ручным миксером до гладкой, блестящей и однородной консистенции. Это и есть бетонный ганаш. ✔️ Добавьте немного розового гелевого красителя и тщательно перемешайте до равномерного цвета. ✅ Важно: используйте жирорастворимый красители. — Выравнивание торта: — Нанесите на торт черновой слой ганаша и уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы запечатать крошки. — Достаньте торт. — Нанесите основную часть ганаша на торт и выровняйте с помощью скребка или ножа. Дайте стабилизироваться в холодильнике минимум 2-4 часа перед следующим этапом. Часть 2. Декор из шоколада (шоколажные детали) Ингредиенты: — Шоколад белый — или по вашему выбору молочный, темный) — 300 гр ✔️ Темперирование: — Растопите 2/3 белого шоколада (200 гр на водяной бане или как я короткими импульсами в микроволновой печи до 40-45°C. — Добавьте оставшиеся 1/3 (100 гр белого шоколада и постоянно помешивайте, пока температура не опустится до 26 - 27°C — Затем снова подогрейте: короткими импульсами, буквально несколько секунд, перемешивая, чтобы поднять температуру до 29-30°C. Теперь шоколад темперирован и готов к работе. — Залейте темперированный шоколад в ячейки формы. — Сильно постучите формой по столу, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Вы увидите, как они поднимаются на поверхность. — Переверните форму над миской с шоколадом или над силиконовым ковриком и дайте излишкам стечь. Останутся только заполненные полости. — Шпателем или ножом уберите весь шоколад с поверхности формы, чтобы детали получились четкими и аккуратными. ✔️ Оставьте форму на ровной поверхности при комнатной температуре (18-20°C) на 4-6 часов, либо в прохладном месте на 1-2 часа. ✅ Не убирайте в холодильник, иначе на шоколаде выступит конденсат и он может побелеть. ✔️ Когда шоколад полностью затвердеет и начнет отходить от краев формы, переверните ее и аккуратно надавите на дно каждой ячейки. Детали должны легко выпасть. Часть 3: Шоколадный велюр Ингредиенты: — Белый шоколад — 100 гр — Какао-масло — 100 гр — Пищевые красители: Белый (Диоксид титана) и розовый сухой или жирорастворимый гелевый. Инструкция: ✔️ Какао-масло и белый шоколад, растопите удобным для вас способом до полной однородности, температура смеси должна быть около 45-50°C. ✔️ Добавьте красители: сначала белый (диоксид титана) для создания непрозрачной белой базы, затем несколько капель розового до получения желаемого оттенка. ✔️ Соедините ингредиенты. Тщательно взбейте массу погружным блендером, чтобы краситель равномерно распределился, и смесь стала идеально гладкой. Старайтесь не взбивать пузыри. ✔️ Дайте смеси остыть. Контролируйте температуру термометром! — Для мощного аэрографа: 30-35°C — Для слабого аэрографа: 40-45°C Достаньте торт. С помощью рук в перчатках расставьте заранее приготовленные шоколадные детали на поверхности торта, создавая желаемую композицию. Они отлично прилипнут к ганашу. — Залейте теплый велюр в одноразовый стакан (так бачок аэрографа останется чистым)или в бачок аэрографа. — Распыляйте велюр на торт с расстояния 15-20 см, делая плавные круговые движения. Наносите в 2-3 тонких слоя, давая каждому слою немного схватиться в течение 30-60 секунд. — После нанесения оставьте торт при комнатной температуре для стабилизации. Дайте торту окончательно стабилизироваться в прохладном месте перед подачей. Приятного творчества и наслаждения результатом! Ваш торт получится невероятно красивым и профессиональным.