Шаурма-Шаверма. Рецепт внутри.
Это один из самых популярных «кулинарных споров» в русском языке. На самом деле, и шаурма, и шаверма — это названия одного и того же блюда, пришедшие из разных диалектов арабского языка (шаурма — от левантийского, шаверма — от кавказского/турецкого произношения). В Москве и центральной России чаще говорят «шаурма», в Санкт-Петербурге и на Северо-Западе — «шаверма». Блюдо одно, а рецепты могут немного отличаться. Давайте разберем классический рецепт домашней шаурмы/шавермы в лаваше. Классический рецепт домашней шаурмы Основа: Лаваш армянский (тонкий) или питу. Мясо (на выбор): Куриное филе (бедро или грудка) — самый популярный вариант. Свинина (шейка или окорок). Говядина/телятина. Для аутентичности: мясо, замаринованное и приготовленное на вертикальном гриле (вертеле). Дома его можно заменить жаркой на сковороде или запеканием в духовке. Овощи и гарнир (начинка): Капуста белокочанная (тонко нашинкованная) Огурцы свежие (соломкой или кубиками) Помидоры (кубиками) Лук репчатый (мелко нарезанный, можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь) Маринованные огурчики/корнишоны (по желанию) Картофель фри (часто добавляют в «европейский» вариант) Корейская морковь (популярное дополнение в России) Соусы (самое важное!): Чесночный (белый): Сметана/майонез/греческий йогурт (или смесь) + давленый чеснок + соль, перец, немного лимонного сока. Красный (томатно-острый): Кетчуп + майонез + аджика/соус чили/паприка. Тахини (кунжутный) — для аутентичности. Пошаговый рецепт (с курицей) 1. Маринад для курицы (на 500 г филе): Нарезать мясо тонкими пластинами. Смешать: 3 ст.л. кефира или йогурта, 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. куркумы, ½ ч.л. кумина (зиры), щепотка корицы, соль, перец, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла. Залить мясо, перемешать, оставить минимум на 30 минут (лучше на 2-3 часа в холодильнике). 2. Приготовление: Обжарить курицу на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Нашинковать овощи. Приготовить соусы: просто смешать все ингредиенты для каждого. 3. Сборка: Вариант «в лаваше»: Лаваш слегка сбрызнуть водой и разогреть на сухой сковороде или в микроволновке (10-15 сек), чтобы стал мягким. На середину намазать соус. Выложить полоску жареной курицы. Сверху выложить овощи. Полить еще соусом. Завернуть: подвернуть боковые края лаваша внутрь, затем свернуть плотный рулет снизу вверх. Обжарить (опционально, но очень вкусно!): Готовую шаурму можно обжарить на сковороде-гриль или на обычной сковороде с двух сторон до хрустящей корочки. Региональные особенности в России Московская шаурма: Часто с картошкой фри, капустой, двумя соусами. Мясо обычно курица или свинина. Петербургская шаверма: Чаще с корейской морковью, иногда без картошки. Название «шаверма» стало визитной карточкой. Кавказская шаурма: Более аутентичная, с большим количеством зелени (кинза, петрушка), острым соусом и мясом ягненка или говядины. Часто используют соус тахини. Советы для идеальной шаурмы Не переборщите с соусом, иначе лаваш размокнет. Овощи должны быть свежими и хрустящими. Мясо лучше резать уже после жарки — так оно сочнее. Для пикантности в маринад можно добавить гранатовый соус (наршараб). Вывод: Неважно, назовете вы это шаурмой или шавермой — главное, чтобы было вкусно! Экспериментируйте с начинками и соусами, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита
Это один из самых популярных «кулинарных споров» в русском языке. На самом деле, и шаурма, и шаверма — это названия одного и того же блюда, пришедшие из разных диалектов арабского языка (шаурма — от левантийского, шаверма — от кавказского/турецкого произношения). В Москве и центральной России чаще говорят «шаурма», в Санкт-Петербурге и на Северо-Западе — «шаверма». Блюдо одно, а рецепты могут немного отличаться. Давайте разберем классический рецепт домашней шаурмы/шавермы в лаваше. Классический рецепт домашней шаурмы Основа: Лаваш армянский (тонкий) или питу. Мясо (на выбор): Куриное филе (бедро или грудка) — самый популярный вариант. Свинина (шейка или окорок). Говядина/телятина. Для аутентичности: мясо, замаринованное и приготовленное на вертикальном гриле (вертеле). Дома его можно заменить жаркой на сковороде или запеканием в духовке. Овощи и гарнир (начинка): Капуста белокочанная (тонко нашинкованная) Огурцы свежие (соломкой или кубиками) Помидоры (кубиками) Лук репчатый (мелко нарезанный, можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь) Маринованные огурчики/корнишоны (по желанию) Картофель фри (часто добавляют в «европейский» вариант) Корейская морковь (популярное дополнение в России) Соусы (самое важное!): Чесночный (белый): Сметана/майонез/греческий йогурт (или смесь) + давленый чеснок + соль, перец, немного лимонного сока. Красный (томатно-острый): Кетчуп + майонез + аджика/соус чили/паприка. Тахини (кунжутный) — для аутентичности. Пошаговый рецепт (с курицей) 1. Маринад для курицы (на 500 г филе): Нарезать мясо тонкими пластинами. Смешать: 3 ст.л. кефира или йогурта, 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. куркумы, ½ ч.л. кумина (зиры), щепотка корицы, соль, перец, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла. Залить мясо, перемешать, оставить минимум на 30 минут (лучше на 2-3 часа в холодильнике). 2. Приготовление: Обжарить курицу на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Нашинковать овощи. Приготовить соусы: просто смешать все ингредиенты для каждого. 3. Сборка: Вариант «в лаваше»: Лаваш слегка сбрызнуть водой и разогреть на сухой сковороде или в микроволновке (10-15 сек), чтобы стал мягким. На середину намазать соус. Выложить полоску жареной курицы. Сверху выложить овощи. Полить еще соусом. Завернуть: подвернуть боковые края лаваша внутрь, затем свернуть плотный рулет снизу вверх. Обжарить (опционально, но очень вкусно!): Готовую шаурму можно обжарить на сковороде-гриль или на обычной сковороде с двух сторон до хрустящей корочки. Региональные особенности в России Московская шаурма: Часто с картошкой фри, капустой, двумя соусами. Мясо обычно курица или свинина. Петербургская шаверма: Чаще с корейской морковью, иногда без картошки. Название «шаверма» стало визитной карточкой. Кавказская шаурма: Более аутентичная, с большим количеством зелени (кинза, петрушка), острым соусом и мясом ягненка или говядины. Часто используют соус тахини. Советы для идеальной шаурмы Не переборщите с соусом, иначе лаваш размокнет. Овощи должны быть свежими и хрустящими. Мясо лучше резать уже после жарки — так оно сочнее. Для пикантности в маринад можно добавить гранатовый соус (наршараб). Вывод: Неважно, назовете вы это шаурмой или шавермой — главное, чтобы было вкусно! Экспериментируйте с начинками и соусами, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита