Помидоры соленые зеленые. Рецепт внутри.
Зеленые соленые помидоры — это классическая закуска, хрустящая, пикантная и очень вкусная. Вот проверенный и подробный рецепт. Классические соленые зеленые помидоры (холодный способ, в рассоле) Этот способ гарантирует хрустящие и ароматные помидоры. Ингредиенты: Зеленые помидоры — 2 кг (лучше плотные, без повреждений) Вода — 1,5 литра Соль каменная (не йодированная) — 80-100 г (3-4 ст. ложки с горкой) Укроп — зонтики или стебли (3-5 шт.) Чеснок — 5-7 зубчиков (можно разрезать пополам) Листья хрена — 2-3 шт. (для хруста и антибактериального эффекта) Листья смородины, вишни, дуба — по несколько штук (для аромата и танина) Перец черный горошком — 10-15 шт. Перец душистый горошком — 5-7 шт. Лавровый лист — 3-4 шт. Сахар (по желанию) — 1 ст. ложка (смягчает вкус) Посуда: Эмалированная кастрюля, стеклянная банка (3-5 л) или ведерко. Обязательно простерилизуйте. Пошаговый процесс: 1. Подготовка помидоров и зелени: Томаты тщательно вымойте. Крупные можно разрезать на половинки или четвертинки, мелкие солите целиком. Проколите каждый плод зубочисткой у плодоножки, чтобы рассол лучше проник внутрь. Промойте всю зелень и листья. Чеснок очистите. 2. Укладка в емкость: На дно чистой тары уложите часть зелени: листья хрена, смородины, зонтики укропа. Плотно уложите помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, чесноком и специями (перцем, лавровым листом). Верхний слой снова закройте листьями хрена и укропа. 3. Приготовление и заливка рассола: В кипящую воду добавьте соль (и сахар, если используете). Прокипятите 2-3 минуты до полного растворения. Важно: рассол должен полностью остыть. Залейте холодным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. 4. Установка гнета и брожение: Сверху на помидоры установите чистую тарелку или крышку меньшего диаметра. Поставьте гнет (например, банку с водой). Это нужно, чтобы все овощи были погружены в рассол и не появилась плесень. Накройте емкость марлей или чистой тканью. Оставьте при комнатной температуре (20-25°C) на 2-4 дня для начала брожения. Может появиться пена — это нормально, просто снимите ее. 5. Дозревание и хранение: После начала брожения уберите гнет, закройте емкость обычной крышкой и перенесите в прохладное место: в погреб, холодильник или на балкон (где температура около 0...+5°C). Помидоры будут готовы через 2-3 недели. Но самый вкусный и насыщенный вкус они приобретают через 1-1,5 месяца. Важные советы и вариации: Соль: Используйте только каменную (крупного помола) или морскую без добавок. Йодированная соль может сделать заготовку мягкой. Пряности: Экспериментируйте! Добавляйте семена горчицы, кориандр, кусочек острого перчика чили, стебли сельдерея. Горячий способ (быстрая засолка): Можно залить помидоры горячим рассолом. Тогда их нужно сразу убрать в холод и они будут готовы чуть быстрее, но могут получиться менее хрустящими. Сушеные помидоры: Некоторые добавляют пару сушеных помидоров в рассол для более глубокого "томатного" аромата. Контроль: Если рассол помутнел в первые дни — это нормальный процесс брожения. Если позже появился неприятный запах или плесень на поверхности (при недостаточном гнете), нужно слить рассол, промыть помидоры и залить новым холодным рассолом. Подавайте такие помидоры как самостоятельную закуску, с отварным картофелем, луком и растительным маслом, или добавляйте в рассольник вместо соленых огурцов. Приятного аппетита и удачных заготовок
Зеленые соленые помидоры — это классическая закуска, хрустящая, пикантная и очень вкусная. Вот проверенный и подробный рецепт. Классические соленые зеленые помидоры (холодный способ, в рассоле) Этот способ гарантирует хрустящие и ароматные помидоры. Ингредиенты: Зеленые помидоры — 2 кг (лучше плотные, без повреждений) Вода — 1,5 литра Соль каменная (не йодированная) — 80-100 г (3-4 ст. ложки с горкой) Укроп — зонтики или стебли (3-5 шт.) Чеснок — 5-7 зубчиков (можно разрезать пополам) Листья хрена — 2-3 шт. (для хруста и антибактериального эффекта) Листья смородины, вишни, дуба — по несколько штук (для аромата и танина) Перец черный горошком — 10-15 шт. Перец душистый горошком — 5-7 шт. Лавровый лист — 3-4 шт. Сахар (по желанию) — 1 ст. ложка (смягчает вкус) Посуда: Эмалированная кастрюля, стеклянная банка (3-5 л) или ведерко. Обязательно простерилизуйте. Пошаговый процесс: 1. Подготовка помидоров и зелени: Томаты тщательно вымойте. Крупные можно разрезать на половинки или четвертинки, мелкие солите целиком. Проколите каждый плод зубочисткой у плодоножки, чтобы рассол лучше проник внутрь. Промойте всю зелень и листья. Чеснок очистите. 2. Укладка в емкость: На дно чистой тары уложите часть зелени: листья хрена, смородины, зонтики укропа. Плотно уложите помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, чесноком и специями (перцем, лавровым листом). Верхний слой снова закройте листьями хрена и укропа. 3. Приготовление и заливка рассола: В кипящую воду добавьте соль (и сахар, если используете). Прокипятите 2-3 минуты до полного растворения. Важно: рассол должен полностью остыть. Залейте холодным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. 4. Установка гнета и брожение: Сверху на помидоры установите чистую тарелку или крышку меньшего диаметра. Поставьте гнет (например, банку с водой). Это нужно, чтобы все овощи были погружены в рассол и не появилась плесень. Накройте емкость марлей или чистой тканью. Оставьте при комнатной температуре (20-25°C) на 2-4 дня для начала брожения. Может появиться пена — это нормально, просто снимите ее. 5. Дозревание и хранение: После начала брожения уберите гнет, закройте емкость обычной крышкой и перенесите в прохладное место: в погреб, холодильник или на балкон (где температура около 0...+5°C). Помидоры будут готовы через 2-3 недели. Но самый вкусный и насыщенный вкус они приобретают через 1-1,5 месяца. Важные советы и вариации: Соль: Используйте только каменную (крупного помола) или морскую без добавок. Йодированная соль может сделать заготовку мягкой. Пряности: Экспериментируйте! Добавляйте семена горчицы, кориандр, кусочек острого перчика чили, стебли сельдерея. Горячий способ (быстрая засолка): Можно залить помидоры горячим рассолом. Тогда их нужно сразу убрать в холод и они будут готовы чуть быстрее, но могут получиться менее хрустящими. Сушеные помидоры: Некоторые добавляют пару сушеных помидоров в рассол для более глубокого "томатного" аромата. Контроль: Если рассол помутнел в первые дни — это нормальный процесс брожения. Если позже появился неприятный запах или плесень на поверхности (при недостаточном гнете), нужно слить рассол, промыть помидоры и залить новым холодным рассолом. Подавайте такие помидоры как самостоятельную закуску, с отварным картофелем, луком и растительным маслом, или добавляйте в рассольник вместо соленых огурцов. Приятного аппетита и удачных заготовок