Рецепт Пуар де Бресс от Жоржа Блана Жюли - домашняя птица по меню
РЕЦЕПТ НИЖЕ 👇 Ла пулар де Бресс « как в G7 " Жоржа Блана Для 4 человек Ингредиенты : 1 2 кг Бресс -Полар 1 луковица 1 головка чеснока 100 г шампиньонов по-парижски Тым или лавровый лист 12 зубчиков чеснока в рубашке 1 ст. л. муки 15 мл шампанского 1 л свежих сливок 60 г пюре из фуа-гра 100 г сливочного масла Соль и перец Несколько белых грибов или других грибов по вашему вкусу Подготовка Приготовьте куриную грудку : отделите ножки, разделите их пополам (голени и голени), удалите плавники. Зарезервируете Выложите грудинку поуларда в форму для запекания с хорошим кусочком сливочного масла де Бресс, приправьте Флер-де-сель и перцем из кофемолки. Поставьте в духовку при температуре 180°C примерно на 15-20 минут. Поднимите филе, затем отложите в сторону. Приготовьте куриную грудку : поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте столовую ложку сливочного масла и выложите ножки курицы со стороны кожи и обрезки птицы. Достаточно посолить, поперчить. Добавьте лук, нарезанный на 4 части, шампиньоны, нарезанные дольками, зубчик чеснока в рубашке и вашу ароматическую траву (тимьян, лавровый лист...). Равномерно подрумянить, затем слегка посыпать мукой и разморозить шампанским. Дайте ему уменьшиться, а затем смочите свежими сливками. Готовьте примерно 30 минут. Удалите кусочки, переложите соус по-китайски. Соедините его с небольшим количеством пюре из фуа-гра и залейте шампанским. Отрегулируйте консистенцию и приправу. Приготовьте белые грибы : очистите и нарежьте их ровными ломтиками, затем быстро обжарьте на сливочном масле. Посолите, поперчите и отложите в сторону. Приготовьте зубчики чеснока : обжарьте очищенные зубчики чеснока на сковороде со сливочным маслом, солью и перцем из кофемолки до получения светло-коричневого цвета. Выложите кусочки птицы в форму для запекания. Сверху выложите белые грибы и сразу подавайте. ...на протяжении всей второй половины 20-го века, — это проблема подлинности и вкуса продуктов, выращенных или выросших . Ни для кого не секрет, что интенсивное сельское хозяйство и животноводство изменили основной вкус ингредиентов. В наши дни естественное стало роскошью. Овощи, которые на самом деле были выращены в земле и созрели на солнце, стало так же трудно найти, как и тропические фрукты былых времен, которые только миллионеры могли подавать и наслаждаться на своих столах. Жан-Франсуа Ревель, из Французской академии Jean-François Revel, of the Académie Française
РЕЦЕПТ НИЖЕ 👇 Ла пулар де Бресс « как в G7 " Жоржа Блана Для 4 человек Ингредиенты : 1 2 кг Бресс -Полар 1 луковица 1 головка чеснока 100 г шампиньонов по-парижски Тым или лавровый лист 12 зубчиков чеснока в рубашке 1 ст. л. муки 15 мл шампанского 1 л свежих сливок 60 г пюре из фуа-гра 100 г сливочного масла Соль и перец Несколько белых грибов или других грибов по вашему вкусу Подготовка Приготовьте куриную грудку : отделите ножки, разделите их пополам (голени и голени), удалите плавники. Зарезервируете Выложите грудинку поуларда в форму для запекания с хорошим кусочком сливочного масла де Бресс, приправьте Флер-де-сель и перцем из кофемолки. Поставьте в духовку при температуре 180°C примерно на 15-20 минут. Поднимите филе, затем отложите в сторону. Приготовьте куриную грудку : поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте столовую ложку сливочного масла и выложите ножки курицы со стороны кожи и обрезки птицы. Достаточно посолить, поперчить. Добавьте лук, нарезанный на 4 части, шампиньоны, нарезанные дольками, зубчик чеснока в рубашке и вашу ароматическую траву (тимьян, лавровый лист...). Равномерно подрумянить, затем слегка посыпать мукой и разморозить шампанским. Дайте ему уменьшиться, а затем смочите свежими сливками. Готовьте примерно 30 минут. Удалите кусочки, переложите соус по-китайски. Соедините его с небольшим количеством пюре из фуа-гра и залейте шампанским. Отрегулируйте консистенцию и приправу. Приготовьте белые грибы : очистите и нарежьте их ровными ломтиками, затем быстро обжарьте на сливочном масле. Посолите, поперчите и отложите в сторону. Приготовьте зубчики чеснока : обжарьте очищенные зубчики чеснока на сковороде со сливочным маслом, солью и перцем из кофемолки до получения светло-коричневого цвета. Выложите кусочки птицы в форму для запекания. Сверху выложите белые грибы и сразу подавайте. ...на протяжении всей второй половины 20-го века, — это проблема подлинности и вкуса продуктов, выращенных или выросших . Ни для кого не секрет, что интенсивное сельское хозяйство и животноводство изменили основной вкус ингредиентов. В наши дни естественное стало роскошью. Овощи, которые на самом деле были выращены в земле и созрели на солнце, стало так же трудно найти, как и тропические фрукты былых времен, которые только миллионеры могли подавать и наслаждаться на своих столах. Жан-Франсуа Ревель, из Французской академии Jean-François Revel, of the Académie Française