Строчки конфи Грибная приправа из весенних грибов
Альбом. Еда в России. Весенний гриб строчок. Шеф-повар.Евгений Тимофеев советует приготовить из него грибное конфи или грибную приправу. Сырые строчки следует вымыть, вымочить и дважды отварить, каждый раз сливая воду. Потом нарезать и прожарить с луком, чесноком и тимьяном. В практически готовые грибы добавить много масла, лучше гусиного жира. В пропорции 1 к 3. Готовую массу выложить в противень и тушить 20 минут при температуре 100 градусов. Вот собственно так готовится грибное конфи. Многие из нас помнят этот рецепт в исполнении бабушек и тётушек. Без тимьяна, с деревенским топленым маслом, салом или жиром. Простая деревенская заготовка. Весенние грибы варились, укладывались по банкам и заливались. Великолепный полуфабрикат, по кулинарному почти соус для каши. Вы видите как готовится основа для скромного сезонного завтрака холостяка - картофель с грибным соусом. Запись сделана специально для проекта Кухня холостяка. P.S. Собранные строчки следует отварить два раза по 20 мину, сливая воду каждый раз. После такой обработки грибы варят, жарят и сушат, тушат в сметане, молоке и масле. Настоящим деликатесом во многих странах считаются блинчики с этими грибами. Очень интересный рецепт грибной приправы – грибное конфи – жареные в большом количестве масла или жира грибы. За долгое время обработки влага из грибов полностью удаляется, замещаясь маслом. В таком виде они полностью сохраняют вкус и аромат свежих грибов и прекрасно хранятся под слоем жира или масла, разложенные в небольшие баночки. Субъективно, такие грибы, приготовленные в топленом масле кажутся мне более насыщенными на вкус, чем в растительном.
Альбом. Еда в России. Весенний гриб строчок. Шеф-повар.Евгений Тимофеев советует приготовить из него грибное конфи или грибную приправу. Сырые строчки следует вымыть, вымочить и дважды отварить, каждый раз сливая воду. Потом нарезать и прожарить с луком, чесноком и тимьяном. В практически готовые грибы добавить много масла, лучше гусиного жира. В пропорции 1 к 3. Готовую массу выложить в противень и тушить 20 минут при температуре 100 градусов. Вот собственно так готовится грибное конфи. Многие из нас помнят этот рецепт в исполнении бабушек и тётушек. Без тимьяна, с деревенским топленым маслом, салом или жиром. Простая деревенская заготовка. Весенние грибы варились, укладывались по банкам и заливались. Великолепный полуфабрикат, по кулинарному почти соус для каши. Вы видите как готовится основа для скромного сезонного завтрака холостяка - картофель с грибным соусом. Запись сделана специально для проекта Кухня холостяка. P.S. Собранные строчки следует отварить два раза по 20 мину, сливая воду каждый раз. После такой обработки грибы варят, жарят и сушат, тушат в сметане, молоке и масле. Настоящим деликатесом во многих странах считаются блинчики с этими грибами. Очень интересный рецепт грибной приправы – грибное конфи – жареные в большом количестве масла или жира грибы. За долгое время обработки влага из грибов полностью удаляется, замещаясь маслом. В таком виде они полностью сохраняют вкус и аромат свежих грибов и прекрасно хранятся под слоем жира или масла, разложенные в небольшие баночки. Субъективно, такие грибы, приготовленные в топленом масле кажутся мне более насыщенными на вкус, чем в растительном.