3 ингредиента. Безе на итальянской меренге. Белково-заварной крем. Без термометра, ручным миксером.
#итальянскаямеренга #безенаитальянскоймеренге #белковозаварнойкрем Ингредиенты: 1. Белки, 100 гр. 2. Сахар, 200 гр. 3. Вода, 50 гр. 1. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Если вы делаете первый раз, то лучше чтобы огонь был средний, чтобы легче было отслеживать состояние сиропа. 2. Одновременно с этим начинаем взбивать белки. Белки нужно взбить до состояния мягких пиков. 3. Взбивая белки, следим за состоянием сиропа. Ждём сначала, когда сироп закипит, потом следим за пузырьками. Сначала они будут "быстрыми", но по мере кипения сироп начнёт густеть и пузыри замедлятся. Кипение станет выглядеть "ленивым". Дальше, если есть термометр, то не заморачиваемся и используем его. Лучше погружной, т. к. лазерный может измерить температуру пузырька, которая будет сильно отличаться от температуры самого сиропа. Температура сиропа должна достигнуть 120°С. Если термометра нет, то берем чайную ложку сиропа окунаем в ледяную воду (чтобы остудить), и пробуем скатать из него шарик. Если шарик получился то нужная температура достигнута. Если сироп растекается, то ещё не до варили, если шарик твёрдый, то переварили. 4. Когда сироп достиг нужного состояния, а белки взбиты. Желательно, чтобы это примерно одновременно произошло. Но первый раз будет сложно рассчитать время, поэтому допускается чтобы белки были готовы раньше сиропа. То есть, ставим варить сироп, и сразу начинаем взбивать. Белки взобьются и начинаем проверять состояние сиропа. И вот как только он будет готов, начинаем выливать его тонкой струйкой в белки одновременно продолжая взбивать. 5. Взбиваем до полного остывания массы. Готовый крем должен быть плотным и глянцевым. 6. Крем готов, дальше им можно украшать тортики, пирожные, использовать для наполнения трубочек. А можно пойти дальше и приготовить безе. 7. Для приготовления безе, отсаживаем меренгу на пергамент. Если нет кондитерских мешков, то можно использовать обычный, отрезав у него уголок. И ставим в разогретую до 100°С духовку, на 5 часов. 8. Готовое безе тоже можно использовать для украшения. А можно и не использовать. Можно соединить две половинки кремом, а можно и не соединять Приятного аппетита!
#итальянскаямеренга #безенаитальянскоймеренге #белковозаварнойкрем Ингредиенты: 1. Белки, 100 гр. 2. Сахар, 200 гр. 3. Вода, 50 гр. 1. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Если вы делаете первый раз, то лучше чтобы огонь был средний, чтобы легче было отслеживать состояние сиропа. 2. Одновременно с этим начинаем взбивать белки. Белки нужно взбить до состояния мягких пиков. 3. Взбивая белки, следим за состоянием сиропа. Ждём сначала, когда сироп закипит, потом следим за пузырьками. Сначала они будут "быстрыми", но по мере кипения сироп начнёт густеть и пузыри замедлятся. Кипение станет выглядеть "ленивым". Дальше, если есть термометр, то не заморачиваемся и используем его. Лучше погружной, т. к. лазерный может измерить температуру пузырька, которая будет сильно отличаться от температуры самого сиропа. Температура сиропа должна достигнуть 120°С. Если термометра нет, то берем чайную ложку сиропа окунаем в ледяную воду (чтобы остудить), и пробуем скатать из него шарик. Если шарик получился то нужная температура достигнута. Если сироп растекается, то ещё не до варили, если шарик твёрдый, то переварили. 4. Когда сироп достиг нужного состояния, а белки взбиты. Желательно, чтобы это примерно одновременно произошло. Но первый раз будет сложно рассчитать время, поэтому допускается чтобы белки были готовы раньше сиропа. То есть, ставим варить сироп, и сразу начинаем взбивать. Белки взобьются и начинаем проверять состояние сиропа. И вот как только он будет готов, начинаем выливать его тонкой струйкой в белки одновременно продолжая взбивать. 5. Взбиваем до полного остывания массы. Готовый крем должен быть плотным и глянцевым. 6. Крем готов, дальше им можно украшать тортики, пирожные, использовать для наполнения трубочек. А можно пойти дальше и приготовить безе. 7. Для приготовления безе, отсаживаем меренгу на пергамент. Если нет кондитерских мешков, то можно использовать обычный, отрезав у него уголок. И ставим в разогретую до 100°С духовку, на 5 часов. 8. Готовое безе тоже можно использовать для украшения. А можно и не использовать. Можно соединить две половинки кремом, а можно и не соединять Приятного аппетита!