Хлеб пшеничный "Буханка". Рецепт внутри.
Домашний пшеничный хлеб "буханочкой" — это ароматно, вкусно и очень уютно. Вот проверенный базовый рецепт, который дает мягкий, воздушный и в меру плотный хлеб с хрустящей корочкой. Классический пшеничный хлеб "Буханка" Ингредиенты: Мука пшеничная — 500 г (высший сорт, + немного для подпыла) Вода теплая (~35-38°C) — 300 мл Дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих прессованных) Сахар — 1 ст. ложка (для активации дрожжей) Соль — 1,5 ч. ложки (без горки) Растительное масло — 2 ст. ложки (можно оливковое или подсолнечное без запаха) Процесс приготовления: 1. Активация дрожжей (опара): В глубокой миске растворите сахар в теплой воде. Добавьте дрожжи, аккуратно размешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная "шапка" из пены. Это значит, дрожжи живые и готовы к работе. 2. Замес теста: В большую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в муке углубление (колодец) и влейте туда активированные дрожжи с водой и растительное масло. Лопаткой или руками начинайте замешивать тесто. Сначала оно будет липким. Не спешите добавлять муку! Месите 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным, однородным и почти перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и податливым. Сформируйте шар. 3. Подъем теста (расстойка): Миску смажьте каплей масла, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой или чистым влажным полотенцем. Поставьте в теплое, без сквозняков место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза. Важный шаг: Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Снова сформируйте шар и дайте постоять еще 15-20 минут под полотенцем. 4. Формовка буханки: Тесто выложите на слегка припыленную мукой поверхность. Аккуратно, не сильно мну, раскатайте его в прямоугольник или просто придайте овальную форму. Заверните тесто в рулет, аккуратно защипнув шов. Или просто сформируйте аккуратный овальный батон, подворачивая края к низу. Переложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем. 5. Расстойка в форме: Оставьте буханку в тепле на 30-40 минут, чтобы она хорошо "подошла" и увеличилась в размерах. 6. Надрезы и выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Перед посадкой в духовку можно слегка сбрызнуть буханку водой и сделать 2-3 косых надреза (бороздки) острым ножом или лезвием. Это нужно не только для красоты, но и чтобы хлеб правильно раскрылся при выпечке. По желанию, посыпьте сверху кунжутом, семенами льна или тмином. Выпекайте 30-40 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяйте, постучав по дну буханки — должен быть глухой, пустой звук. 7. Охлаждение: Это важно! Дайте хлебу полностью остыть на решетке (1-2 часа). Если нарезать горячий хлеб, мякиш будет липким и может смяться. Советы для идеальной буханки: Мука: Качество муки — ключевой фактор. Берите проверенную, с хорошей клейковиной. Вода: Она должна быть именно теплой, а не горячей (горячая убьет дрожжи). Замес: Чем лучше вымешано тесто, тем более пористым и эластичным будет мякиш. Духовка: Для хрустящей корочки можно в начале выпечки создать пар: поставьте на дно духовки противень с кипятком или сбрызните стенки духовки водой. Вариации: В тесто можно добавить 1-2 ст. ложки отрубей, семечки, сушеный чеснок или зелень. Приятного аппетита и уютной домашней атмосферы! Ваш дом наполнится волшебным ароматом свежего хлеба.
Домашний пшеничный хлеб "буханочкой" — это ароматно, вкусно и очень уютно. Вот проверенный базовый рецепт, который дает мягкий, воздушный и в меру плотный хлеб с хрустящей корочкой. Классический пшеничный хлеб "Буханка" Ингредиенты: Мука пшеничная — 500 г (высший сорт, + немного для подпыла) Вода теплая (~35-38°C) — 300 мл Дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих прессованных) Сахар — 1 ст. ложка (для активации дрожжей) Соль — 1,5 ч. ложки (без горки) Растительное масло — 2 ст. ложки (можно оливковое или подсолнечное без запаха) Процесс приготовления: 1. Активация дрожжей (опара): В глубокой миске растворите сахар в теплой воде. Добавьте дрожжи, аккуратно размешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная "шапка" из пены. Это значит, дрожжи живые и готовы к работе. 2. Замес теста: В большую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в муке углубление (колодец) и влейте туда активированные дрожжи с водой и растительное масло. Лопаткой или руками начинайте замешивать тесто. Сначала оно будет липким. Не спешите добавлять муку! Месите 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным, однородным и почти перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и податливым. Сформируйте шар. 3. Подъем теста (расстойка): Миску смажьте каплей масла, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой или чистым влажным полотенцем. Поставьте в теплое, без сквозняков место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза. Важный шаг: Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Снова сформируйте шар и дайте постоять еще 15-20 минут под полотенцем. 4. Формовка буханки: Тесто выложите на слегка припыленную мукой поверхность. Аккуратно, не сильно мну, раскатайте его в прямоугольник или просто придайте овальную форму. Заверните тесто в рулет, аккуратно защипнув шов. Или просто сформируйте аккуратный овальный батон, подворачивая края к низу. Переложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем. 5. Расстойка в форме: Оставьте буханку в тепле на 30-40 минут, чтобы она хорошо "подошла" и увеличилась в размерах. 6. Надрезы и выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Перед посадкой в духовку можно слегка сбрызнуть буханку водой и сделать 2-3 косых надреза (бороздки) острым ножом или лезвием. Это нужно не только для красоты, но и чтобы хлеб правильно раскрылся при выпечке. По желанию, посыпьте сверху кунжутом, семенами льна или тмином. Выпекайте 30-40 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяйте, постучав по дну буханки — должен быть глухой, пустой звук. 7. Охлаждение: Это важно! Дайте хлебу полностью остыть на решетке (1-2 часа). Если нарезать горячий хлеб, мякиш будет липким и может смяться. Советы для идеальной буханки: Мука: Качество муки — ключевой фактор. Берите проверенную, с хорошей клейковиной. Вода: Она должна быть именно теплой, а не горячей (горячая убьет дрожжи). Замес: Чем лучше вымешано тесто, тем более пористым и эластичным будет мякиш. Духовка: Для хрустящей корочки можно в начале выпечки создать пар: поставьте на дно духовки противень с кипятком или сбрызните стенки духовки водой. Вариации: В тесто можно добавить 1-2 ст. ложки отрубей, семечки, сушеный чеснок или зелень. Приятного аппетита и уютной домашней атмосферы! Ваш дом наполнится волшебным ароматом свежего хлеба.