Рыбный стейк жареный. Рецепт внутри.
Рыбный стейк — это вкусное, полезное и быстрое блюдо. Вот классический рецепт с советами, как сделать его идеальным. Классический жареный стейк из рыбы Идеально подходит для: лосося, тунца, семги, форели, палтуса, сибаса (морского окуня). Ингредиенты (на 2 порции): Рыбные стейки — 2 шт. (толщиной 2-3 см) Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. ложки Соль — по вкусу Свежемолотый черный перец — по вкусу Лимон — ½ шт. (для сока и подачи) Свежие травы (по желанию) — укроп, петрушка, тимьян. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка рыбы: Достаньте стейки из холодильника за 15-20 минут до готовки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное прожаривание. Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами со всех сторон. Это самый важный шаг! Сухая поверхность даст красивую корочку. Натрите стейки солью и перцем с обеих сторон. 2. Жарка на сковороде: Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном — чугунную или стальную) на сильном огне. Добавьте масло и дайте ему хорошо разогреться, пока оно не станет слегка подрагивать. Аккуратно выложите стейки в сковороду. Не двигайте их первые 2-3 минуты! Дайте образоваться плотной золотистой корочке. Аккуратно переверните рыбу лопаткой и жарьте на второй стороне еще 2-5 минут, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки. 3. Определение готовности: Готовность по времени: примерно 4-6 минут на 1 см толщины стейка. Готовность по виду: рыба должна легко расслаиваться вилкой, быть непрозрачной в центре (для лосося — от розового до светло-розового). Для тунца можно оставить центр сырым (стейк rare). Готовность по температуре (самый точный способ): вставьте кухонный термометр в самую толстую часть. Идеальная температура — 50-55°C (для средней прожарки). 4. Подача: Снимите стейки со сковороды, переложите на тарелки. Сбрызните свежевыжатым соком лимона. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу же, пока рыба горячая. Идеальные гарниры: овощи-гриль, отварной молодой картофель, рис, легкий салат, соус песто или тартар. Секреты и вариации: Чтобы корочка была хрустящей: перед жаркой можно слегка обвалять края стейка (но не всю поверхность) в муке или манной крупе. Ароматное масло: за 1-2 минуты до готовности добавьте в сковороду пару зубчиков чеснока и веточку розмарина или тимьяна. Поливайте рыбу этим ароматным маслом, наклоняя сковороду. С соусом: после жарки рыбы, в ту же сковороду добавьте 50 мл белого вина или бульона, выпарите наполовину, добавьте кусочек холодного сливочного масла и ложку каперсов. Получится быстрый изысканный соус. Для тунца: обжаривайте по 1-1.5 минуты с каждой стороны на максимальном огне, чтобы середина осталась сырой и красной. Не пережаривайте! Рыба продолжает готовиться после снятия с огня (эффект остаточного тепла). Это блюдо готовится очень быстро, поэтому лучше подготовить все ингредиенты и гарниры заранее. Приятного аппетита!
Рыбный стейк — это вкусное, полезное и быстрое блюдо. Вот классический рецепт с советами, как сделать его идеальным. Классический жареный стейк из рыбы Идеально подходит для: лосося, тунца, семги, форели, палтуса, сибаса (морского окуня). Ингредиенты (на 2 порции): Рыбные стейки — 2 шт. (толщиной 2-3 см) Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. ложки Соль — по вкусу Свежемолотый черный перец — по вкусу Лимон — ½ шт. (для сока и подачи) Свежие травы (по желанию) — укроп, петрушка, тимьян. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка рыбы: Достаньте стейки из холодильника за 15-20 минут до готовки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное прожаривание. Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами со всех сторон. Это самый важный шаг! Сухая поверхность даст красивую корочку. Натрите стейки солью и перцем с обеих сторон. 2. Жарка на сковороде: Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном — чугунную или стальную) на сильном огне. Добавьте масло и дайте ему хорошо разогреться, пока оно не станет слегка подрагивать. Аккуратно выложите стейки в сковороду. Не двигайте их первые 2-3 минуты! Дайте образоваться плотной золотистой корочке. Аккуратно переверните рыбу лопаткой и жарьте на второй стороне еще 2-5 минут, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки. 3. Определение готовности: Готовность по времени: примерно 4-6 минут на 1 см толщины стейка. Готовность по виду: рыба должна легко расслаиваться вилкой, быть непрозрачной в центре (для лосося — от розового до светло-розового). Для тунца можно оставить центр сырым (стейк rare). Готовность по температуре (самый точный способ): вставьте кухонный термометр в самую толстую часть. Идеальная температура — 50-55°C (для средней прожарки). 4. Подача: Снимите стейки со сковороды, переложите на тарелки. Сбрызните свежевыжатым соком лимона. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу же, пока рыба горячая. Идеальные гарниры: овощи-гриль, отварной молодой картофель, рис, легкий салат, соус песто или тартар. Секреты и вариации: Чтобы корочка была хрустящей: перед жаркой можно слегка обвалять края стейка (но не всю поверхность) в муке или манной крупе. Ароматное масло: за 1-2 минуты до готовности добавьте в сковороду пару зубчиков чеснока и веточку розмарина или тимьяна. Поливайте рыбу этим ароматным маслом, наклоняя сковороду. С соусом: после жарки рыбы, в ту же сковороду добавьте 50 мл белого вина или бульона, выпарите наполовину, добавьте кусочек холодного сливочного масла и ложку каперсов. Получится быстрый изысканный соус. Для тунца: обжаривайте по 1-1.5 минуты с каждой стороны на максимальном огне, чтобы середина осталась сырой и красной. Не пережаривайте! Рыба продолжает готовиться после снятия с огня (эффект остаточного тепла). Это блюдо готовится очень быстро, поэтому лучше подготовить все ингредиенты и гарниры заранее. Приятного аппетита!