Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ" в домашних условиях РЕЦЕПТ БОМБИЧЕСКИЙ

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com ЯНДЕКС ДЗЕН https://zen.yandex.ru/id/622502949debe202999004ab Плейлист КОЛБАСЫ https://youtube.com/playlist?list=PLmJ6FGRVQ1YhciGO0SHdLgkwVLQzLKIgH Плейлист КОПЧЕНИЕ https://youtube.com/playlist?list=PLmJ6FGRVQ1YgO0tQz5bhYi3mCODgkcGEM САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ https://youtu.be/izHwDoIhUMg Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ" Свинина п/ж 30%(900гр) Говядина 30%(900гр) Грудинка 40%(1000гр) СОЛЬ 20 Грамм на 1 кг сырья Соль нитритная 10грамм на 1кг сырья Соль каменная 10 грамм на 1 кг сырья Сушеный чеснок 2гр на 1 кг сырья Перец чёрный молотый 2гр на 1 кг сырь Кориандр 1 грамм на 1 кг сырья Мускатный орех 1грамм на 1 кг сырья Сахар 1 грамм на 1 кг сырья Паприка копчёная 1 грамм на 1 кг сырья У меня 3 кг фарша значит умножаем приправы на 3 Подмороженное мясо прокручиваем на мясорубке с решёткой 2-4 мм. Грудинку режем кубиками или брусочками. ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ ФАРША, ОНА НЕ ДОЛЖНА ПРеВЫШАТЬ 10-12 Градусов. Колбасу можно после термообработки подкоптить холодным дымом. Я ВЯЛИЛ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 4 НЕДЕЛИ ПОЛУЧИЛОСЬ ИЗУМИТЕЛЬНО