Часть 1. Настоящая буза из закваски
Здравствуйте. Сегодня мы немножко ностальгируем. Из поездки на Каспий я привезла закваску бузы, буду делать из нее напиток детства. Почему подчеркиваю "настоящая буза"? Сейчас пошла мода делать этот продукт однократным дрожжевым брожением, так быстрее. Только, вот беда, это не правильная буза, а просто брага. Настоящая делалась без дрожжей, двойным брожением по типу брожения пива. Потому она, в отличие от дрожжевого эрзаца, полезна, в разумных количествах, конечно. Вот закваску правильной бузы я и привезла. Конечно же, всю закваску сразу не использую, возьму часть, а остальное "подкормлю" толокном, добавлю воды и уберу в холодильник. Скажу честно: я давно не имела с ней дела, делаю из готовой закваски по детским воспоминаниям. Если кого заинтересуют подробности рецептуры, способ получения закваски - пишите в комментариях, я проконсультируюсь у специалистов, готовящих бузу постоянно, и отвечу. Делается традиционная буза из разных злаков, какие в конкретной местности распространены. Я привыкла к ячменной, из "ини" - молотого обжаренного ячменя. Чем же полезна буза? Во-первых, это весьма сытный напиток с высоким содержанием белков. Кроме того, она просто кладезь витаминов, особенно группы В. При регулярном употреблении в разумных, до стакана-двух в день для взрослых, количествах, она улучшает работу кишечника и тонизирует организм. А вот употреблять ее литрами не советую, в бузе есть до 4-6% алкоголя, как в пиве и вдвое больше, чем в кефире, так что не мудрено, что пришедшее в русский язык от монголо-татар слово "бузить" означает именно "буйствовать, упившись бузой". Распространена буза преимущественно у тюркских народов или в странах, долго находившихся под тюркским влиянием, от Монголии и до Балкан. Ходит слух, что она была любимым напитком Чингисхана, не знаю, с ним бузу не пила, молода еще. )) В России она издавна в обиходе в Татарстане, Башкирии, на Кавказе и в соседних с ним регионах. Сейчас чаще она подается на праздниках, а раньше применялась больше в полевом рационе пастухов и путешественников. Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала - подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
Здравствуйте. Сегодня мы немножко ностальгируем. Из поездки на Каспий я привезла закваску бузы, буду делать из нее напиток детства. Почему подчеркиваю "настоящая буза"? Сейчас пошла мода делать этот продукт однократным дрожжевым брожением, так быстрее. Только, вот беда, это не правильная буза, а просто брага. Настоящая делалась без дрожжей, двойным брожением по типу брожения пива. Потому она, в отличие от дрожжевого эрзаца, полезна, в разумных количествах, конечно. Вот закваску правильной бузы я и привезла. Конечно же, всю закваску сразу не использую, возьму часть, а остальное "подкормлю" толокном, добавлю воды и уберу в холодильник. Скажу честно: я давно не имела с ней дела, делаю из готовой закваски по детским воспоминаниям. Если кого заинтересуют подробности рецептуры, способ получения закваски - пишите в комментариях, я проконсультируюсь у специалистов, готовящих бузу постоянно, и отвечу. Делается традиционная буза из разных злаков, какие в конкретной местности распространены. Я привыкла к ячменной, из "ини" - молотого обжаренного ячменя. Чем же полезна буза? Во-первых, это весьма сытный напиток с высоким содержанием белков. Кроме того, она просто кладезь витаминов, особенно группы В. При регулярном употреблении в разумных, до стакана-двух в день для взрослых, количествах, она улучшает работу кишечника и тонизирует организм. А вот употреблять ее литрами не советую, в бузе есть до 4-6% алкоголя, как в пиве и вдвое больше, чем в кефире, так что не мудрено, что пришедшее в русский язык от монголо-татар слово "бузить" означает именно "буйствовать, упившись бузой". Распространена буза преимущественно у тюркских народов или в странах, долго находившихся под тюркским влиянием, от Монголии и до Балкан. Ходит слух, что она была любимым напитком Чингисхана, не знаю, с ним бузу не пила, молода еще. )) В России она издавна в обиходе в Татарстане, Башкирии, на Кавказе и в соседних с ним регионах. Сейчас чаще она подается на праздниках, а раньше применялась больше в полевом рационе пастухов и путешественников. Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала - подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.