Къячи - расстегай "с кавказским акцентом"

Здравствуйте. Кулинцы, один из народов Дагестана, подарили нам замечательное блюдо национальной кухни с названием в приблизительной транскрипции - "къячи"("къяйдчи"), сытное, сочное, пряное, очень вкусное. Тесто традиционно бездрожжевое, но и дрожжевое не беда, если тонко раскатать - 800 г фарш бараний, но можно любой, я вот взяла свиноговяжий - 500 г лук репчатый - 1 шт. молочная сыворотка - 1 стакан (а у меня - 6 стол. ложек соевого соуса + 1/2 стакана воды) - в фарш, он должен быть полужидким специи по вкусу, на ваш выбор (я положила смесь перцев, кардамон, кориандр, имбирь, шафран, душистый перец, паприку) соль - по вкусу (если используете соевый соус, будьте осторожны с количеством соли ! ) горчица (по желанию) - 1 чайн. ложка яйцо или масло для смазки сверху, что не обязательно. Фарш выкладывается на тонкий лист теста, край теста присобирается на манер плиссе, образуя суживающуюся кверху чашу, которая потом приплющивается, но не закрывается сверху совсем. Есть вариант, когда лист с фаршем покрывается вторым листом, край по периметру защипывается косичкой, а по центру делается отверстие-паровыпуск сантиметра 3-4 в диаметре. Выпекать на смазанном маслом противне при 180 градусах минут 35-40, до готовности фарша. Дайте немного остыть! Есть горячим одно мучение - и жар терпеть невмоготу, и так вкусно, что ждать остывания сил никаких нет. Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Спасибо.