Маринованные грибочки. Рецепт внутри.
Это классическая закуска, которая украсит любой стол. Вот несколько проверенных рецептов: от быстрого до классического на зиму. 1. Быстрые маринованные грибочки (готовы через 12-24 часа) Идеально, когда нужно приготовить что-то к приходу гостей. Ингредиенты: Свежие шампиньоны или другие молодые грибы — 1 кг Вода — 0,5 л Уксус 9% — 100 мл (или 150 мл 6%-ного) Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 2 ст. ложки Чеснок — 3-4 зубчика Лавровый лист — 2-3 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Гвоздика — 2-3 шт. (по желанию) Укроп (зонтики или семена) — по вкусу Приготовление: Грибы хорошо промойте. Крупные шампиньоны разрежьте на 2-4 части, мелкие можно мариновать целиком. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и всеми пряностями (кроме чеснока и уксуса). Опустите грибы в кипящий маринад и варите 15-20 минут (пену снимайте). За 2-3 минуты до конца варки добавьте уксус и измельченный чеснок. Снимите с огня, дайте немного остыть прямо в маринаде. Переложите грибы вместе с жидкостью в контейнер или банку, остудите и уберите в холодильник. Через 12 часов можно пробовать! 2. Классический рецепт на зиму (с стерилизацией) Этот способ обеспечивает долгое хранение. Ингредиенты (на 2-3 банки по 0,5 л): Грибы (лучше трубчатые: подосиновики, подберезовики, маслята) — 2 кг Для маринада (на 1 литр воды): Соль — 2 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Уксус 9% — 100-120 мл (добавляется в конце) Пряности на каждую банку: Лавровый лист — 1-2 шт. Перец горошком — 3-4 шт. Гвоздика — 1-2 шт. Зонтик укропа или семена — по вкусу Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) Приготовление: Подготовка грибов: Тщательно очистите и промойте грибы. Крупные нарежьте. Обязательно отварите в подсоленной воде 20-25 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовление маринада: В другой кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром. Добавьте отваренные грибы и варите в маринаде 10-15 минут. Добавление уксуса: За 3-5 минут до конца варки влейте уксус. Расфасовка: На дно чистых стерилизованных банок разложите пряности. Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Стерилизация: Накройте банки стерильными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце) для стерилизации. 0,5 л банки — 20 минут, 1 л — 25-30 минут с момента закипания воды. Закатка: Достаньте банки, сразу же плотно закатайте крышки. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. 3. Маринованные опята (хрустящие) Опята идеально подходят для маринования. Рецепт: Используйте рецепт №2 (на зиму) или №1 (быстрый), но с двумя важными нюансами: Двойное отваривание: Сначала отварите опята в подсоленной воде 10 минут, слейте отвар. Затем варите в маринаде. Для хруста: Добавьте в банку при закладке щепотку лимонной кислоты или ломтик хрена. Это сделает грибочки особенно упругими. Советы от опытных хозяек: Уксус: Можно заменить яблочным или винным уксусом (6%), увеличив количество на 20-30%. Пряности: Экспериментируйте! Добавляйте зерна горчицы, кориандр, душистый перец, веточку эстрагона или тархуна. Безопасность: При заготовке на зиму строго соблюдайте пропорции соли и уксуса — они являются консервантами. Хранение: Быстрые грибы храните в холодильнике не более 2-3 недель. Закатанные банки — в прохладном темном месте. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Это классическая закуска, которая украсит любой стол. Вот несколько проверенных рецептов: от быстрого до классического на зиму. 1. Быстрые маринованные грибочки (готовы через 12-24 часа) Идеально, когда нужно приготовить что-то к приходу гостей. Ингредиенты: Свежие шампиньоны или другие молодые грибы — 1 кг Вода — 0,5 л Уксус 9% — 100 мл (или 150 мл 6%-ного) Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 2 ст. ложки Чеснок — 3-4 зубчика Лавровый лист — 2-3 шт. Перец горошком — 5-7 шт. Гвоздика — 2-3 шт. (по желанию) Укроп (зонтики или семена) — по вкусу Приготовление: Грибы хорошо промойте. Крупные шампиньоны разрежьте на 2-4 части, мелкие можно мариновать целиком. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и всеми пряностями (кроме чеснока и уксуса). Опустите грибы в кипящий маринад и варите 15-20 минут (пену снимайте). За 2-3 минуты до конца варки добавьте уксус и измельченный чеснок. Снимите с огня, дайте немного остыть прямо в маринаде. Переложите грибы вместе с жидкостью в контейнер или банку, остудите и уберите в холодильник. Через 12 часов можно пробовать! 2. Классический рецепт на зиму (с стерилизацией) Этот способ обеспечивает долгое хранение. Ингредиенты (на 2-3 банки по 0,5 л): Грибы (лучше трубчатые: подосиновики, подберезовики, маслята) — 2 кг Для маринада (на 1 литр воды): Соль — 2 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Уксус 9% — 100-120 мл (добавляется в конце) Пряности на каждую банку: Лавровый лист — 1-2 шт. Перец горошком — 3-4 шт. Гвоздика — 1-2 шт. Зонтик укропа или семена — по вкусу Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) Приготовление: Подготовка грибов: Тщательно очистите и промойте грибы. Крупные нарежьте. Обязательно отварите в подсоленной воде 20-25 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовление маринада: В другой кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром. Добавьте отваренные грибы и варите в маринаде 10-15 минут. Добавление уксуса: За 3-5 минут до конца варки влейте уксус. Расфасовка: На дно чистых стерилизованных банок разложите пряности. Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Стерилизация: Накройте банки стерильными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце) для стерилизации. 0,5 л банки — 20 минут, 1 л — 25-30 минут с момента закипания воды. Закатка: Достаньте банки, сразу же плотно закатайте крышки. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. 3. Маринованные опята (хрустящие) Опята идеально подходят для маринования. Рецепт: Используйте рецепт №2 (на зиму) или №1 (быстрый), но с двумя важными нюансами: Двойное отваривание: Сначала отварите опята в подсоленной воде 10 минут, слейте отвар. Затем варите в маринаде. Для хруста: Добавьте в банку при закладке щепотку лимонной кислоты или ломтик хрена. Это сделает грибочки особенно упругими. Советы от опытных хозяек: Уксус: Можно заменить яблочным или винным уксусом (6%), увеличив количество на 20-30%. Пряности: Экспериментируйте! Добавляйте зерна горчицы, кориандр, душистый перец, веточку эстрагона или тархуна. Безопасность: При заготовке на зиму строго соблюдайте пропорции соли и уксуса — они являются консервантами. Хранение: Быстрые грибы храните в холодильнике не более 2-3 недель. Закатанные банки — в прохладном темном месте. Приятного аппетита и удачных заготовок!