Апельсиново-шоколадный чизкейк 🍰🍊
Ингредиенты(форма 20-22 см, 10–12 кусков): Основа: Шоколадное песочное печенье — 150 г Масло сливочное — 55 г (растопить) Какао-порошок — 1 ч. л. (для «шоколадного» цвета) Молотый имбирь — ⅓ ч. л. Корица молотая — 1 ч. л. Шоколадно-апельсиновая начинка: Сыр сливочный ( комнатной t°) — 600 г Сахар — 190 г (≈1 стакан) Кислая сметана (20 %) — 60 г Сок свежевыжатый 2 апельсина — 80 мл Цедра 1 апельсина (тонко снятая, без белого слоя) Ванильная паста — 1 ч. л. Крахмал кукурузный — 20 г (1,5 ст. л.) Яйца крупные — 3 шт. Горький шоколад 70 % — 100 г (мелко нарубить) Щепотка соли Шоколадная глазурь (по желанию): Горький шоколад — 100 г Масло сливочное — 20 г 1 ст. л. апельсинового сока (или 20 г сливок) Как готовить (15 мин активной работы): Форма и духовка: Разъёмную форму смазать маслом, дно застелить пергаментом. Разогреть духовку до 170 °C (круговой нагрев) без конвекции. Основа: Печенье в крошку (блендер/скалка). Перемешать с какао, корицей, имбирём и растопленным маслом. Утрамбовать ложкой дном стакана, убрать в холодильник. Начинка: Сыр взбить миксером 30 сек до крема. Продолжая взбивать, всыпать сахар и соль, затем сметану, сок, цедру, ваниль. Вмешать крахмал и яйца по одному (не перестарайтесь — лишь до однородности). Лопаткой ввести шоколадную стружку. Выпечка: Вылейте массу на корж, разровняйте. Поставьте на средний уровень и выпекайте 55–60 мин: края схватятся, центр слегка «шатнётся» при лёгком покачивании. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку, откройте дверцу на щель и оставьте чиз внутри на 1 час — резкая разница температур не даст трещине. Глазурь: Шоколад + масло растопите в микроволновке 30 сек + 30 сек, вмешайте сок. Вылейте по центру, разровняйте тыльной стороной ложки. В холодильник 2 ч для полного застывания. Идеальные пропорции вкуса: Апельсиновая цедра даёт эфирные масла, а сок лёгкую кислинку — десерт не приторный даже после охлаждения. Крахмал + сметана стабилизируют текстуру: при разрезе чиз держится ровно, но тает во рту. Молотый имбирь (⅓ ч. л.) подчёркивает шоколад и добавляет зимний «глинтвейновый» акцент. Подача и вариации: Подавайте слегка холодным (6–8 °C): ароматы раскрываются ярче. Украсьте сегментами апельсина и шоколадной стружкой — контраст цвета усиливает восприятие вкуса. Любите тёмный шоколад? Увеличьте его до 150 г и уменьшите сахар на 20 г. Хранение: В холодильнике 5 дней, завёрнутый в плёнку. Замораживается до 1 месяца: нарежьте порционно, переложите пергаментом, размораживайте ночь в холодильнике. Пищевое значение за кусок (1/12): ≈ 310 ккал | 5 г белка | 22 г жиров | 24 г углеводов Приятного аппетита!
Ингредиенты(форма 20-22 см, 10–12 кусков): Основа: Шоколадное песочное печенье — 150 г Масло сливочное — 55 г (растопить) Какао-порошок — 1 ч. л. (для «шоколадного» цвета) Молотый имбирь — ⅓ ч. л. Корица молотая — 1 ч. л. Шоколадно-апельсиновая начинка: Сыр сливочный ( комнатной t°) — 600 г Сахар — 190 г (≈1 стакан) Кислая сметана (20 %) — 60 г Сок свежевыжатый 2 апельсина — 80 мл Цедра 1 апельсина (тонко снятая, без белого слоя) Ванильная паста — 1 ч. л. Крахмал кукурузный — 20 г (1,5 ст. л.) Яйца крупные — 3 шт. Горький шоколад 70 % — 100 г (мелко нарубить) Щепотка соли Шоколадная глазурь (по желанию): Горький шоколад — 100 г Масло сливочное — 20 г 1 ст. л. апельсинового сока (или 20 г сливок) Как готовить (15 мин активной работы): Форма и духовка: Разъёмную форму смазать маслом, дно застелить пергаментом. Разогреть духовку до 170 °C (круговой нагрев) без конвекции. Основа: Печенье в крошку (блендер/скалка). Перемешать с какао, корицей, имбирём и растопленным маслом. Утрамбовать ложкой дном стакана, убрать в холодильник. Начинка: Сыр взбить миксером 30 сек до крема. Продолжая взбивать, всыпать сахар и соль, затем сметану, сок, цедру, ваниль. Вмешать крахмал и яйца по одному (не перестарайтесь — лишь до однородности). Лопаткой ввести шоколадную стружку. Выпечка: Вылейте массу на корж, разровняйте. Поставьте на средний уровень и выпекайте 55–60 мин: края схватятся, центр слегка «шатнётся» при лёгком покачивании. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку, откройте дверцу на щель и оставьте чиз внутри на 1 час — резкая разница температур не даст трещине. Глазурь: Шоколад + масло растопите в микроволновке 30 сек + 30 сек, вмешайте сок. Вылейте по центру, разровняйте тыльной стороной ложки. В холодильник 2 ч для полного застывания. Идеальные пропорции вкуса: Апельсиновая цедра даёт эфирные масла, а сок лёгкую кислинку — десерт не приторный даже после охлаждения. Крахмал + сметана стабилизируют текстуру: при разрезе чиз держится ровно, но тает во рту. Молотый имбирь (⅓ ч. л.) подчёркивает шоколад и добавляет зимний «глинтвейновый» акцент. Подача и вариации: Подавайте слегка холодным (6–8 °C): ароматы раскрываются ярче. Украсьте сегментами апельсина и шоколадной стружкой — контраст цвета усиливает восприятие вкуса. Любите тёмный шоколад? Увеличьте его до 150 г и уменьшите сахар на 20 г. Хранение: В холодильнике 5 дней, завёрнутый в плёнку. Замораживается до 1 месяца: нарежьте порционно, переложите пергаментом, размораживайте ночь в холодильнике. Пищевое значение за кусок (1/12): ≈ 310 ккал | 5 г белка | 22 г жиров | 24 г углеводов Приятного аппетита!