Сливки без заквасок и ферментов. Домашний молочный бизнес ч. 14
Сливки без заквасок и ферментов. Домашний молочный бизнес - 14-й выпуск цикла «Домашний молочный бизнес»: делаем линейку сливок без заквасок и ферментов — от 10% до 40% — по правилу Пирсона, с технологией смешивания, контролем качества и готовыми пропорциями из базовых сливок 38% и обрата 0,1%. Вы разберёте, как жирность влияет на консистенцию, взбивание и термостабильность; получите практическое задание (18%, 25%, 32%); узнаете режимы хранения (2–6 °C) и организационные принципы для стабильного результата. Полезно помнить: разница температур компонентов при смешивании ≤2 °C; перемешивание 3–4 мин плавно; взбивные сливки увеличиваются в объёме в 2–3 раза и держат форму; кулинарные сливки стабильны до ~85 °C. Таймкоды: 00:00 Вступление и связь с предыдущим выпуском 01:08 Что такое сливки как эмульсия 01:33 Жирность → консистенция, взбивание, термостабильность 02:20 Зачем линейка сливок в хозяйстве и бизнесе 02:44 Базовые компоненты: сливки 35–40%, обрат, цельное молоко 02:48 Правило Пирсона + готовые расчёты на 1 л (38% + 0,1%) 03:30 Техника смешивания и стабилизация 04:28 Питьевые сливки 10–20% 04:56 Кофейные 20–25% 05:13 Взбивные 30–35% 05:32 Кулинарные 35–40% 06:12 Критерии качества и функциональные свойства 07:33 Хранение: 2–6 °C; высокожирные 3–5 дней 08:31 Точность дозирования ≥95%, мягкое перемешивание 08:45 Практическое задание: 18%, 25%, 32% 10:06 Приглашение на базовый курс Материалы: • Плейлист «Домашний молочный бизнес» — https://www.youtube.com/playlist?list=PLs0cv-JbKxj9na1za4GO_g44x2bs-OIte Инструменты для поддержки канала: подписка, лайк, колокольчик и комментарии — это помогает развивать практику домашней переработки молока. 📝 Подать заявку на курс:👉 https://forms.gle/5AznFMHG2soeDohp8 #Сливки #ПравилоПирсона #ПереработкаМолока #ВзбивныеСливки #КофейныеСливки #КулинарныеСливки #ЖирностьСливок
Сливки без заквасок и ферментов. Домашний молочный бизнес - 14-й выпуск цикла «Домашний молочный бизнес»: делаем линейку сливок без заквасок и ферментов — от 10% до 40% — по правилу Пирсона, с технологией смешивания, контролем качества и готовыми пропорциями из базовых сливок 38% и обрата 0,1%. Вы разберёте, как жирность влияет на консистенцию, взбивание и термостабильность; получите практическое задание (18%, 25%, 32%); узнаете режимы хранения (2–6 °C) и организационные принципы для стабильного результата. Полезно помнить: разница температур компонентов при смешивании ≤2 °C; перемешивание 3–4 мин плавно; взбивные сливки увеличиваются в объёме в 2–3 раза и держат форму; кулинарные сливки стабильны до ~85 °C. Таймкоды: 00:00 Вступление и связь с предыдущим выпуском 01:08 Что такое сливки как эмульсия 01:33 Жирность → консистенция, взбивание, термостабильность 02:20 Зачем линейка сливок в хозяйстве и бизнесе 02:44 Базовые компоненты: сливки 35–40%, обрат, цельное молоко 02:48 Правило Пирсона + готовые расчёты на 1 л (38% + 0,1%) 03:30 Техника смешивания и стабилизация 04:28 Питьевые сливки 10–20% 04:56 Кофейные 20–25% 05:13 Взбивные 30–35% 05:32 Кулинарные 35–40% 06:12 Критерии качества и функциональные свойства 07:33 Хранение: 2–6 °C; высокожирные 3–5 дней 08:31 Точность дозирования ≥95%, мягкое перемешивание 08:45 Практическое задание: 18%, 25%, 32% 10:06 Приглашение на базовый курс Материалы: • Плейлист «Домашний молочный бизнес» — https://www.youtube.com/playlist?list=PLs0cv-JbKxj9na1za4GO_g44x2bs-OIte Инструменты для поддержки канала: подписка, лайк, колокольчик и комментарии — это помогает развивать практику домашней переработки молока. 📝 Подать заявку на курс:👉 https://forms.gle/5AznFMHG2soeDohp8 #Сливки #ПравилоПирсона #ПереработкаМолока #ВзбивныеСливки #КофейныеСливки #КулинарныеСливки #ЖирностьСливок