Узбекский лагман - нарезной

Многие путают уйгурский и узбекские лагманы, они разные. Узбекский лагман (тесто) нарезают, а уйгурский вытягивают. Подливки для лагманов тоже отличаются, в уйгуркой шурпе продукты готовят до состояния ал-денте, Шурпу для узбекского лагмана варят долго, суп должен быть наваристым.