Уральские пельмени. Рецепт внутри.
Классический рецепт уральских пельменей Идея в том, чтобы начинка была сочной, а тесто — тонким и нежным. Ингредиенты: Для теста (на 500-600 г фарша): Мука пшеничная — 500 г Вода холодная — 200-220 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Для фарша (классическая тройная мясная смесь): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г Свинина (шейка, лопатка) — 200 г Баранина (можно заменить ещё говядиной или свининой) — 100 г Итого мяса: 600 г Репчатый лук — 2-3 крупные головы (это важно для сочности!) Ледяная вода или холодный мясной бульон — 80-100 мл Соль, чёрный молотый перец — по вкусу Пошаговое приготовление: 1. Приготовление теста: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте холодную воду. Замесите крутое, эластичное тесто. Оно должно отлипать от рук и не рваться при растягивании. Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. Это ключевой момент для эластичности. 2. Приготовление фарша: Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками. Прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Для аутентичности мясо можно порубить вручную — это даст особую текстуру. Лук очень мелко нарежьте или прокрутите вместе с мясом. В глубокой миске соедините фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымешивайте рукой, понемногу вливая ледяную воду или бульон. Фарш должен стать однородным, липким и слегка блестящим. Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник, пока раскатываете тесто. 3. Лепка пельменей: Тесто разделите на 3-4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Подсыпайте муку, чтобы не прилипало. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром 6-7 см. На каждый кружок выложите около 1 ч.л. фарша (без горки). Классическая форма «ушки»: Сложите кружок пополам, защипните середину. Затем соедините и защипливайте кончики, формируя «пузко». Главное — хорошо защепить, чтобы пельмени не разварились. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Можно их сразу заморозить для хранения. 4. Варка: В большую кастрюлю налейте воду (минимум 2-3 литра на порцию), посолите, доведите до бурного кипения. Опускайте пельмени по одному, помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите 6-8 минут на среднем огне. Совет от знатоков: Для особого аромата в кипящую воду можно добавить лавровый лист, перец горошком и луковицу. 5. Подача: Подавайте горячими, обильно сдобрив сливочным маслом. Классические дополнения: Сметана Уксус (3% или яблочный) Горчица Хрен (столовый или тёртый свежий) Молотый чёрный перец Зелень (укроп, петрушка) Важные нюансы и секреты: Соотношение мяса: Классика — это говядина, свинина, баранина. Если баранину не любите, замените её на говядину или свинину, но попробуйте с ней — она даёт особый аромат. Пропорции можно менять по вкусу. Лёд в фарше: Ледяная вода или мелко колотый лёд, добавленный в фарш, тает при варке и создаёт внутри пельменя сочный бульон («сок»). Тонкое тесто: Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее готовый пельмень. Настоящий мастерской пельмень — это много начинки в тонкой оболочке. Заморозка: Чтобы заморозить, разложите слепленные пельмени на доске в один слой, отправьте в морозилку на 2-3 часа, а затем пересыпьте в пакет. Варите без разморозки, просто на 2-3 минуты дольше. Бульон вместо воды: Некоторые варят пельмени не в воде, а в прозрачном мясном или курином бульоне и подают как суп — это блюдо называется «Пельнянь» (уральский пельменный суп). Приятного аппетита и успехов в лепке!
Классический рецепт уральских пельменей Идея в том, чтобы начинка была сочной, а тесто — тонким и нежным. Ингредиенты: Для теста (на 500-600 г фарша): Мука пшеничная — 500 г Вода холодная — 200-220 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Для фарша (классическая тройная мясная смесь): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г Свинина (шейка, лопатка) — 200 г Баранина (можно заменить ещё говядиной или свининой) — 100 г Итого мяса: 600 г Репчатый лук — 2-3 крупные головы (это важно для сочности!) Ледяная вода или холодный мясной бульон — 80-100 мл Соль, чёрный молотый перец — по вкусу Пошаговое приготовление: 1. Приготовление теста: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте холодную воду. Замесите крутое, эластичное тесто. Оно должно отлипать от рук и не рваться при растягивании. Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. Это ключевой момент для эластичности. 2. Приготовление фарша: Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками. Прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Для аутентичности мясо можно порубить вручную — это даст особую текстуру. Лук очень мелко нарежьте или прокрутите вместе с мясом. В глубокой миске соедините фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымешивайте рукой, понемногу вливая ледяную воду или бульон. Фарш должен стать однородным, липким и слегка блестящим. Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник, пока раскатываете тесто. 3. Лепка пельменей: Тесто разделите на 3-4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Подсыпайте муку, чтобы не прилипало. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром 6-7 см. На каждый кружок выложите около 1 ч.л. фарша (без горки). Классическая форма «ушки»: Сложите кружок пополам, защипните середину. Затем соедините и защипливайте кончики, формируя «пузко». Главное — хорошо защепить, чтобы пельмени не разварились. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Можно их сразу заморозить для хранения. 4. Варка: В большую кастрюлю налейте воду (минимум 2-3 литра на порцию), посолите, доведите до бурного кипения. Опускайте пельмени по одному, помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите 6-8 минут на среднем огне. Совет от знатоков: Для особого аромата в кипящую воду можно добавить лавровый лист, перец горошком и луковицу. 5. Подача: Подавайте горячими, обильно сдобрив сливочным маслом. Классические дополнения: Сметана Уксус (3% или яблочный) Горчица Хрен (столовый или тёртый свежий) Молотый чёрный перец Зелень (укроп, петрушка) Важные нюансы и секреты: Соотношение мяса: Классика — это говядина, свинина, баранина. Если баранину не любите, замените её на говядину или свинину, но попробуйте с ней — она даёт особый аромат. Пропорции можно менять по вкусу. Лёд в фарше: Ледяная вода или мелко колотый лёд, добавленный в фарш, тает при варке и создаёт внутри пельменя сочный бульон («сок»). Тонкое тесто: Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее готовый пельмень. Настоящий мастерской пельмень — это много начинки в тонкой оболочке. Заморозка: Чтобы заморозить, разложите слепленные пельмени на доске в один слой, отправьте в морозилку на 2-3 часа, а затем пересыпьте в пакет. Варите без разморозки, просто на 2-3 минуты дольше. Бульон вместо воды: Некоторые варят пельмени не в воде, а в прозрачном мясном или курином бульоне и подают как суп — это блюдо называется «Пельнянь» (уральский пельменный суп). Приятного аппетита и успехов в лепке!