Турецкие Пиде. Рецепт внутри..
Турецкие пиде (Pide) — это невероятно вкусные и разнообразные "лодочки" из теста с начинкой, один из символов турецкой кухни. Это не пицца, хотя и напоминает её. У пиде особое тесто и характерная форма. Давайте разберем всё по порядку. 📜 Основные виды пиде Пиде бывают двух основных типов: Киймалы пиде (Kıymalı Pide) — Классика с фаршем. Начинка: бараний или говяжий фарш, лук, помидоры, петрушка, специи (черный перец, паприка, иногда корица). Пейнирли пиде (Peynirli Pide) — Сырная. Чаще всего с белым рассольным сыром (бейаз пе́йнир, похож на фету или брынзу), иногда с добавлением кашкавала или сулугуни. Может быть с яйцом (юмурталы). Ыспанаклы пиде (Ispanaklı Pide) — Со шпинатом и сыром. Очень популярный вегетарианский вариант. Кушбашлы пиде (Kuşbaşılı Pide) — С мелкими кусочками баранины или говядины. Суджуклу/Салямлы пиде (Sucuklu/Salamlı Pide) — С турецкой колбасой суджук или салями. Часто с яйцом. Карныярык (Karnıyarık) — Хотя это отдельное блюдо (фаршированный баклажан), форма подачи иногда напоминает пиде. 🛠️ Ключевые элементы Тесто: Готовится на дрожжах, часто с добавлением йогурта или молока для мягкости. Оно эластичное, но не слишком воздушное. Форма: Классическая — овальная "лодочка" с приподнятыми и закрученными краями, которые удерживают начинку. Бывают и круглые (как лаваш) варианты. Подача: Пиде режут на куски и подают обязательно горячими, часто с долькой лимона, свежими овощами (помидоры, огурцы, лук) и айраном (солёный йогуртовый напиток). 👨🍳 Простой рецепт теста для пиде (на 2-3 большие "лодочки") Ингредиенты: Мука — 500 г Теплая вода — 300 мл Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих) Сахар — 1 ч.л. (для активации дрожжей) Соль — 1 ч.л. Растительное масло — 2 ст.л. Йогурт натуральный — 1 ст.л. (по желанию, для мягкости) Приготовление: Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром, дать постоять 10 минут. В миске смешать муку и соль, сделать углубление, влить дрожжевую смесь, масло и йогурт. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто (около 10 минут). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1.5 часа, пока не удвоится в объеме. 🍖 Классическая начинка "Киймалы" (фаршевая) Ингредиенты: Бараний или говяжий фарш — 300 г Лук репчатый (мелко рубленный) — 1 шт. Помидоры (мелко нарезанные или тертые) — 2 шт. Зелень петрушки — пучок Томатная паста — 1 ст.л. Соль, черный перец, молотая паприка (острая или сладкая) — по вкусу. Растительное масло — для обжарки. Приготовление: Обжарить лук до прозрачности, добавить фарш и готовить до изменения цвета. Добавить томатную пасту, помидоры, специи и тушить 5-7 минут. В конце добавить петрушку. Остудить. 🍳 Формовка и выпечка Разогреть духовку до максимальной температуры (250-270°C). Лучше с камнем или противнем внутри. Обминуть тесто, разделить на 2-3 части. Каждую раскатать в овал толщиной ~0.5 см. Перенести на лист пергамента. Загнуть края, защипнуть концы, чтобы получилась "лодочка". Равномерно выложить начинку. Для сырной пиде — раскрошить сыр. Для яичной — сделать углубление в начинке и вбить яйцо за 5 минут до готовности. Смазать края теста взбитым желтком или маслом для золотистости. Выпекать 8-12 минут до румяных краев. 💡 Советы для идеального пиде Духовка должна быть очень горячей — это секрет хрустящего теста. Начинка не должна быть мокрой — иначе тесто размокнет. Подавайте сразу! Пиде вкуснее всего прямо из печи. В Турции пиде часто посыпают кунжутом или черным тмином (чернушкой) перед выпечкой. Пиде — это сытно, ароматно и очень по-домашнему. Приятного аппетита — Afiyet olsun!
Турецкие пиде (Pide) — это невероятно вкусные и разнообразные "лодочки" из теста с начинкой, один из символов турецкой кухни. Это не пицца, хотя и напоминает её. У пиде особое тесто и характерная форма. Давайте разберем всё по порядку. 📜 Основные виды пиде Пиде бывают двух основных типов: Киймалы пиде (Kıymalı Pide) — Классика с фаршем. Начинка: бараний или говяжий фарш, лук, помидоры, петрушка, специи (черный перец, паприка, иногда корица). Пейнирли пиде (Peynirli Pide) — Сырная. Чаще всего с белым рассольным сыром (бейаз пе́йнир, похож на фету или брынзу), иногда с добавлением кашкавала или сулугуни. Может быть с яйцом (юмурталы). Ыспанаклы пиде (Ispanaklı Pide) — Со шпинатом и сыром. Очень популярный вегетарианский вариант. Кушбашлы пиде (Kuşbaşılı Pide) — С мелкими кусочками баранины или говядины. Суджуклу/Салямлы пиде (Sucuklu/Salamlı Pide) — С турецкой колбасой суджук или салями. Часто с яйцом. Карныярык (Karnıyarık) — Хотя это отдельное блюдо (фаршированный баклажан), форма подачи иногда напоминает пиде. 🛠️ Ключевые элементы Тесто: Готовится на дрожжах, часто с добавлением йогурта или молока для мягкости. Оно эластичное, но не слишком воздушное. Форма: Классическая — овальная "лодочка" с приподнятыми и закрученными краями, которые удерживают начинку. Бывают и круглые (как лаваш) варианты. Подача: Пиде режут на куски и подают обязательно горячими, часто с долькой лимона, свежими овощами (помидоры, огурцы, лук) и айраном (солёный йогуртовый напиток). 👨🍳 Простой рецепт теста для пиде (на 2-3 большие "лодочки") Ингредиенты: Мука — 500 г Теплая вода — 300 мл Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих) Сахар — 1 ч.л. (для активации дрожжей) Соль — 1 ч.л. Растительное масло — 2 ст.л. Йогурт натуральный — 1 ст.л. (по желанию, для мягкости) Приготовление: Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром, дать постоять 10 минут. В миске смешать муку и соль, сделать углубление, влить дрожжевую смесь, масло и йогурт. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто (около 10 минут). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1.5 часа, пока не удвоится в объеме. 🍖 Классическая начинка "Киймалы" (фаршевая) Ингредиенты: Бараний или говяжий фарш — 300 г Лук репчатый (мелко рубленный) — 1 шт. Помидоры (мелко нарезанные или тертые) — 2 шт. Зелень петрушки — пучок Томатная паста — 1 ст.л. Соль, черный перец, молотая паприка (острая или сладкая) — по вкусу. Растительное масло — для обжарки. Приготовление: Обжарить лук до прозрачности, добавить фарш и готовить до изменения цвета. Добавить томатную пасту, помидоры, специи и тушить 5-7 минут. В конце добавить петрушку. Остудить. 🍳 Формовка и выпечка Разогреть духовку до максимальной температуры (250-270°C). Лучше с камнем или противнем внутри. Обминуть тесто, разделить на 2-3 части. Каждую раскатать в овал толщиной ~0.5 см. Перенести на лист пергамента. Загнуть края, защипнуть концы, чтобы получилась "лодочка". Равномерно выложить начинку. Для сырной пиде — раскрошить сыр. Для яичной — сделать углубление в начинке и вбить яйцо за 5 минут до готовности. Смазать края теста взбитым желтком или маслом для золотистости. Выпекать 8-12 минут до румяных краев. 💡 Советы для идеального пиде Духовка должна быть очень горячей — это секрет хрустящего теста. Начинка не должна быть мокрой — иначе тесто размокнет. Подавайте сразу! Пиде вкуснее всего прямо из печи. В Турции пиде часто посыпают кунжутом или черным тмином (чернушкой) перед выпечкой. Пиде — это сытно, ароматно и очень по-домашнему. Приятного аппетита — Afiyet olsun!