Супер-хрустящий запечённый картофель 🥔
Ингредиенты: Для картофеля: Картофель (красный или «россет») — 700 г Твёрдый сыр (чеддер/пармезан) — 20 г (½ ст. л. тертого) Оливковое масло — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. (мелкая) Чёрный перец — ¼ ч. л. Чесночный порошок — 1 ч. л. Паприка (сладкая) — 1 ч. л. Семена кунжута — 2 ст. л. Крахмал кукурузный/картофельный — 2 ст. л. Для соуса (за 5 минут): Греческий йогурт 10 % — 120 г Огурец мелкий — ½ шт. Чеснок — 1 зубчик Лимонный сок — 1 ч. л. Свежий базилик (или сушёный) — 1 ч. л. Соль и перец — по вкусу Шаг за шагом: Подготовка картошки: Разогрейте духовку максимально: 230 °C (или 220 °C с конвекцией). Очистите клубни, разрежьте вдоль на 6–8 клиньев (чем тоньше край — тем хрустящей). Сложите в миску с холодной водой на 10 мин: уходит лишний крахмал → корочка будет ровнее. Слейте воду, просушите полотенцем важно: влага = пар, а не хруст. «Панировка» В сухом пакете смешайте: крахмал + кунжут + соль + перец + чеснок + паприка. Добавьте мокрые, но обсушенные клинья в пакет, влейте 2 ст. л. оливкового масла. Встряхните 20 секунд: каждая поверхность покроется тонкой «клеевой» крошкой. Выпечка: Выложите клинья в 1 слой на противень с пергаментом. Поставьте на нижний уровень 10 мин → перевернуть лопаткой ещё 10 мин. Посыпьте тертым сыром, переместите на средний уровень и запекайте 3–4 мин до золота. Сыр расплавится и подрумянится, кунжут «подхватит» масло = дополнительный хруст. Соус (пока жарится картошка): Огурец натереть на мелкой тёрке (или мелко нарезать), слегка отжать. Смешать: йогурт + чеснок (выдавить), лимонный сок, базилик, соль и перец. Охладить. Подача: Выложите горячие клинья на тарелку в «гнёздышках», рядом – холодный соус-дайп. Сверху дополнительный кунжут и свежий перец по желанию. Лайфхаки: Хотите Extra-Crunch? После 20 мин включите гриль-режим на 1 мин: кунжут «вспыхнет», сыр зажарится. Не перегружайте противень — лучше 2 партии в одном слое, чем пар. Остатки хранят в коробке 2 дня. Перед подачей 5 минут в духовке 200 °C — хруст возвращается. Любите острый? Добавьте ½ ч. л. кайенского перца в панировку. Идеальные пары: Солёный сыр (фета) в соусе вместо базилика — вариант для фанатов контраста. К подсолнечному или тыквенному маслу: вместо оливкового даст новый нюанс. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для картофеля: Картофель (красный или «россет») — 700 г Твёрдый сыр (чеддер/пармезан) — 20 г (½ ст. л. тертого) Оливковое масло — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. (мелкая) Чёрный перец — ¼ ч. л. Чесночный порошок — 1 ч. л. Паприка (сладкая) — 1 ч. л. Семена кунжута — 2 ст. л. Крахмал кукурузный/картофельный — 2 ст. л. Для соуса (за 5 минут): Греческий йогурт 10 % — 120 г Огурец мелкий — ½ шт. Чеснок — 1 зубчик Лимонный сок — 1 ч. л. Свежий базилик (или сушёный) — 1 ч. л. Соль и перец — по вкусу Шаг за шагом: Подготовка картошки: Разогрейте духовку максимально: 230 °C (или 220 °C с конвекцией). Очистите клубни, разрежьте вдоль на 6–8 клиньев (чем тоньше край — тем хрустящей). Сложите в миску с холодной водой на 10 мин: уходит лишний крахмал → корочка будет ровнее. Слейте воду, просушите полотенцем важно: влага = пар, а не хруст. «Панировка» В сухом пакете смешайте: крахмал + кунжут + соль + перец + чеснок + паприка. Добавьте мокрые, но обсушенные клинья в пакет, влейте 2 ст. л. оливкового масла. Встряхните 20 секунд: каждая поверхность покроется тонкой «клеевой» крошкой. Выпечка: Выложите клинья в 1 слой на противень с пергаментом. Поставьте на нижний уровень 10 мин → перевернуть лопаткой ещё 10 мин. Посыпьте тертым сыром, переместите на средний уровень и запекайте 3–4 мин до золота. Сыр расплавится и подрумянится, кунжут «подхватит» масло = дополнительный хруст. Соус (пока жарится картошка): Огурец натереть на мелкой тёрке (или мелко нарезать), слегка отжать. Смешать: йогурт + чеснок (выдавить), лимонный сок, базилик, соль и перец. Охладить. Подача: Выложите горячие клинья на тарелку в «гнёздышках», рядом – холодный соус-дайп. Сверху дополнительный кунжут и свежий перец по желанию. Лайфхаки: Хотите Extra-Crunch? После 20 мин включите гриль-режим на 1 мин: кунжут «вспыхнет», сыр зажарится. Не перегружайте противень — лучше 2 партии в одном слое, чем пар. Остатки хранят в коробке 2 дня. Перед подачей 5 минут в духовке 200 °C — хруст возвращается. Любите острый? Добавьте ½ ч. л. кайенского перца в панировку. Идеальные пары: Солёный сыр (фета) в соусе вместо базилика — вариант для фанатов контраста. К подсолнечному или тыквенному маслу: вместо оливкового даст новый нюанс. Приятного аппетита!