Весеннее лакомство
-Вареники? - улыбнетесь вы - эка невидаль! Да, вареники. Для кого-то обычные с детства, а для жителей средней полосы - неизвестные. Во-первых, они очень вкусные, как по мне. А во-вторых, необычайно полезные из-за высокого содержания в них йода (крапива вообще кладезь этого элемента). И вот я дождалась вожделенного пакета с крапивой. Сразу скажу: нужен не весь стебель с листьями, а только самая верхушка, плюс пара листочков, они отличаются свежим светло-зеленым цветом и в них-то содержится все-все-все самое полезное. А остальная ботва - так, скучная клетчатка. Тесто обычное, как для любых вареников. А вот дальнейшая работа с тестом совершенно непривычная: ни раскатывать, ни вырезать кружочки - с этой начинкой традиционный способ лепки не проходит. Тесто надо качественно обмять, нарезать на небольшие куски из которых скатать колбаски и обвалять их в муке. Зачем мне слипшиеся шнурки из теста? Колбаски нарезаются на кусочки, один кусочек - один вареник. В видео специально, крупным планом, показан процесс изготовления стаканчиков. Вовсе не сложно! Вопрос навыка - пару раз сделать и все окажется просто. Да, формировка на пальце из цилиндрика в этакую гильзу, не допускающую истечения сока. Причем обязательно с обилием муки внутри, чтобы стаканчик не оказался намертво слипшимся в неподходящий момент. Эта мука вытряхивается перед закладкой начинки. Крапива (около 1 кг) тщательно промывается от пыли, паутинок и прочего растительного мусора. Затем - мелко крошится с добавлением зеленого лука по вкусу и укладывается в дуршлаг, чтобы стек ее сок. А затем еще и старательно отжимается на манер стираного полотенца. Вы удивитесь, сколько сока осталось еще в ней после дуршлага! Сок, безусловно, тоже богат йодом, но избыточно сочная начинка взорвет вареники при варке. А оно мне нужно? В крапивное крошево вливается и перемешивается с ним растопленное сливочное масло, около 80 г (кстати, масло вполне можно заменить жирной сметаной). Затем вливаются яйца (мне понадобилось 9 штук), солятся и все перемешивается. Еще я добавляю 3 столовых ложки подсолнечного масла, чтобы начинка не была сухой. Можно и не подсолнечно, а того же сливочного, это дело вкуса. Главное, чтобы начинка была нежной, мягкой и пластичной. Кто-то добавляет немного жареного репчатого лука, но не я, не я... Ну, и опять все перемешивается, конечно. Вообще, эту начинку надо перемешивать как можно чаще, даже перед каждым зачерпыванием для начинения. Это чтобы сок распределялся равномерно и чтобы одни вареники не оказались внутри сухими, а другие мокрыми. Осталось лишь начинить стаканчики из теста начинкой и защипать верх. Вид собранных вареников непривычный, но что нам вид? Вкус - это главное! Варка проблем не вызывает. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, а когда они всплывут и потолстеют чуть ли не до шарообразности - выложить шумовкой на блюдо. Всё. Дать чуточку остыть и кушать со сметаной или соусом. Съесть все за раз будет маловероятно, они очень сытные, хотя начинка вполне вегетарианская. Но остывшие можно поджарить до золотистой корочки и получить новый оттенок вкусового удовольствия.
-Вареники? - улыбнетесь вы - эка невидаль! Да, вареники. Для кого-то обычные с детства, а для жителей средней полосы - неизвестные. Во-первых, они очень вкусные, как по мне. А во-вторых, необычайно полезные из-за высокого содержания в них йода (крапива вообще кладезь этого элемента). И вот я дождалась вожделенного пакета с крапивой. Сразу скажу: нужен не весь стебель с листьями, а только самая верхушка, плюс пара листочков, они отличаются свежим светло-зеленым цветом и в них-то содержится все-все-все самое полезное. А остальная ботва - так, скучная клетчатка. Тесто обычное, как для любых вареников. А вот дальнейшая работа с тестом совершенно непривычная: ни раскатывать, ни вырезать кружочки - с этой начинкой традиционный способ лепки не проходит. Тесто надо качественно обмять, нарезать на небольшие куски из которых скатать колбаски и обвалять их в муке. Зачем мне слипшиеся шнурки из теста? Колбаски нарезаются на кусочки, один кусочек - один вареник. В видео специально, крупным планом, показан процесс изготовления стаканчиков. Вовсе не сложно! Вопрос навыка - пару раз сделать и все окажется просто. Да, формировка на пальце из цилиндрика в этакую гильзу, не допускающую истечения сока. Причем обязательно с обилием муки внутри, чтобы стаканчик не оказался намертво слипшимся в неподходящий момент. Эта мука вытряхивается перед закладкой начинки. Крапива (около 1 кг) тщательно промывается от пыли, паутинок и прочего растительного мусора. Затем - мелко крошится с добавлением зеленого лука по вкусу и укладывается в дуршлаг, чтобы стек ее сок. А затем еще и старательно отжимается на манер стираного полотенца. Вы удивитесь, сколько сока осталось еще в ней после дуршлага! Сок, безусловно, тоже богат йодом, но избыточно сочная начинка взорвет вареники при варке. А оно мне нужно? В крапивное крошево вливается и перемешивается с ним растопленное сливочное масло, около 80 г (кстати, масло вполне можно заменить жирной сметаной). Затем вливаются яйца (мне понадобилось 9 штук), солятся и все перемешивается. Еще я добавляю 3 столовых ложки подсолнечного масла, чтобы начинка не была сухой. Можно и не подсолнечно, а того же сливочного, это дело вкуса. Главное, чтобы начинка была нежной, мягкой и пластичной. Кто-то добавляет немного жареного репчатого лука, но не я, не я... Ну, и опять все перемешивается, конечно. Вообще, эту начинку надо перемешивать как можно чаще, даже перед каждым зачерпыванием для начинения. Это чтобы сок распределялся равномерно и чтобы одни вареники не оказались внутри сухими, а другие мокрыми. Осталось лишь начинить стаканчики из теста начинкой и защипать верх. Вид собранных вареников непривычный, но что нам вид? Вкус - это главное! Варка проблем не вызывает. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, а когда они всплывут и потолстеют чуть ли не до шарообразности - выложить шумовкой на блюдо. Всё. Дать чуточку остыть и кушать со сметаной или соусом. Съесть все за раз будет маловероятно, они очень сытные, хотя начинка вполне вегетарианская. Но остывшие можно поджарить до золотистой корочки и получить новый оттенок вкусового удовольствия.