Солим огурцы. Мамин рецепт.
Уже более сорока лет мама солит огурцы по этому рецепту, я тоже решил приобщиться к этому делу :)) Сито для муки, снятия пены, процеживания жидкости Доляна "Краски", просеиватель, диаметр 12 см. Брал на OZONe https://clck.ru/35E3vD Соленые огурцы. Мамин рецепт. Рецепт рассчитан на 2-х литровую банку, при использовании других банок проводим корректировку по специям (укроп, чеснок, лист смородины), рассол готовится из расчета на 1 литр раствора. Банки моем, стерилизуем удобным для вас способом (на пару, в микроволновке, в духовке и др.) Огурцы моем и немного обрезаем попки с двух сторон. На дно банки укладываем 2 смородиновых листа, зонтик укропа с палочками, 2-3 дольки чеснока (дольки разрезать вдоль пополам). Закладываем 1-й ряд огурцов вертикально, подбирая огурцы одной длины. Закладку проводим очень плотно. Поверх первого ряда огурцов укладываем еще 2 смородиновых листа и небольшой зонтик укропа. Второй ряд огурцов подбираем по размеру и укладываем «лёжа» до заполнения банки. Сверху накрываем еще двумя смородиновыми листами. Можно так же добавить 1-2 разрезанных вдоль зубчика чеснока. Готовим рассол: На один литр воды добавляем 2 столовые ложки крупной поваренной соли. Рассол готовим из расчета на общее количество банок плюс на запас 10-15% на выкипание (усушку, утряску :))). Рассол доводим до кипения и кипятим 5 минут, при образовании пены удаляем ее. Горячим рассолом заливаем банку с огурцами до самого верха, накрываем любой крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Что бы избежать растекания рассола при брожении, банку лучше всего поставить на тарелку. Через сутки, сливаем рассол в кастрюлю, добавляем резервный запас, доводим до кипения, удаляем пену, кипятим 5 минут и снова заливаем в банку с огурцами. Оставляем еще на одни сутки. Через сутки повторяем процедуру слива рассола и кипячения. Если на дне банки образовался белый осадок молочной кислоты, то можно влить в банку пол-литра холодной воды, немного взболтать и слить воду удаляя вместе с ней осадок. Заливаем горячим рассолом банки и закрываем их для хранения. В зависимости от банки крышки закатываем или закручиваем. Так же можно закрыть и обычными полиэтиленовыми крышками. Соленые огурцы одинаково хорошо хранятся со всеми видами крышек. После закрытия банок, мы обычно выдерживаем их еще 2-3 дня при комнатной температуре, для избежания непредвиденных моментов по дображиванию, вздутию, вытеканию рассола и прочего, а затем убираем в прохладное место на хранение. Огурцы будут окончательно готовы примерно через месяц. Приятного аппетита!
Уже более сорока лет мама солит огурцы по этому рецепту, я тоже решил приобщиться к этому делу :)) Сито для муки, снятия пены, процеживания жидкости Доляна "Краски", просеиватель, диаметр 12 см. Брал на OZONe https://clck.ru/35E3vD Соленые огурцы. Мамин рецепт. Рецепт рассчитан на 2-х литровую банку, при использовании других банок проводим корректировку по специям (укроп, чеснок, лист смородины), рассол готовится из расчета на 1 литр раствора. Банки моем, стерилизуем удобным для вас способом (на пару, в микроволновке, в духовке и др.) Огурцы моем и немного обрезаем попки с двух сторон. На дно банки укладываем 2 смородиновых листа, зонтик укропа с палочками, 2-3 дольки чеснока (дольки разрезать вдоль пополам). Закладываем 1-й ряд огурцов вертикально, подбирая огурцы одной длины. Закладку проводим очень плотно. Поверх первого ряда огурцов укладываем еще 2 смородиновых листа и небольшой зонтик укропа. Второй ряд огурцов подбираем по размеру и укладываем «лёжа» до заполнения банки. Сверху накрываем еще двумя смородиновыми листами. Можно так же добавить 1-2 разрезанных вдоль зубчика чеснока. Готовим рассол: На один литр воды добавляем 2 столовые ложки крупной поваренной соли. Рассол готовим из расчета на общее количество банок плюс на запас 10-15% на выкипание (усушку, утряску :))). Рассол доводим до кипения и кипятим 5 минут, при образовании пены удаляем ее. Горячим рассолом заливаем банку с огурцами до самого верха, накрываем любой крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Что бы избежать растекания рассола при брожении, банку лучше всего поставить на тарелку. Через сутки, сливаем рассол в кастрюлю, добавляем резервный запас, доводим до кипения, удаляем пену, кипятим 5 минут и снова заливаем в банку с огурцами. Оставляем еще на одни сутки. Через сутки повторяем процедуру слива рассола и кипячения. Если на дне банки образовался белый осадок молочной кислоты, то можно влить в банку пол-литра холодной воды, немного взболтать и слить воду удаляя вместе с ней осадок. Заливаем горячим рассолом банки и закрываем их для хранения. В зависимости от банки крышки закатываем или закручиваем. Так же можно закрыть и обычными полиэтиленовыми крышками. Соленые огурцы одинаково хорошо хранятся со всеми видами крышек. После закрытия банок, мы обычно выдерживаем их еще 2-3 дня при комнатной температуре, для избежания непредвиденных моментов по дображиванию, вздутию, вытеканию рассола и прочего, а затем убираем в прохладное место на хранение. Огурцы будут окончательно готовы примерно через месяц. Приятного аппетита!