Жареная треска с чесночным соусом из белого вина за 30 минут

Ингредиенты на порцию для 4 человек: филе трески без костей и кожи 4 шт., примерно по 170 г каждое, толщиной 2,5 см мелкая морская соль чайная 1 ложка, разделить свежемолотый чёрный перец чайная 2-3 гр., разделить оливковое масло первого отжима 2 столовые ложки, при необходимости добавьте ещё Ингредиенты для соуса сливочное масло без соли 60 гр. 60 мл сухого белого вина* 450 г помидоры черри или виноградные помидоры 2 зубчика чеснока, измельчить (примерно 1 столовая ложка) нарезанная свежая петрушка столовые 2 ложки, или листья базилика для украшения Инструкции: Обсушить и приправить — тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Приправьте филе 5 гр. соли и 2 гр. черного молотого перца перца. Обжаривание — в большой скововроде с антипригарным покрытием разогрейте масло на средне-высоком огне. Когда масло нагреется, выложите рыбу на сковороду кожей вниз и обжаривайте, не переворачивая, 3–4 минуты, пока она не станет золотисто-коричневой и не подрумянится с первой стороны. Переверните рыбу, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить 2–4 минуты, пока рыба не подрумянится с другой стороны. Если сковорода кажется сухой, добавьте ещё масла. Рыба должна быть почти готова и непрозрачной в центре, а термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть рыбы, должен показывать 63 °C. (Время приготовления зависит от толщины филе.) Переложите рыбу на тарелку в один слой и неплотно накройте фольгой, чтобы она оставалась тёплой. Приготовьте соус — в ту же сковороду на средне-высокий огонь добавьте сливочное масло, вино, помидоры и чеснок. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды подрумяненные кусочки и готовьте 3–4 минуты, пока жидкость не выпарится наполовину, а помидоры не начнут размягчаться и лопаться. Приправьте соус оставшимися 1,7 гр. соли и 1,2 гр. перца или по вкусу. Снимите сковороду с огня. Подача — верните рыбу на сковороду и выложите сверху помидоры с соусом. Украсьте базиликом и подавайте.