Вкусный Торт Наполеон - рецепт самого вкусного торта из детства
Желаю всем приятного аппетита! Спасибо, что смотрите, доверяете и готовите со мной! Ставьте лайк и делитесь этим видео с друзьями! Спасибо за ваши комментарии! К сожалению, не всегда получается всем ответить, но я всегда с удовольствием их читаю Теперь все мои выпуски в Max https://max.ru/sytnoetv_v Для быстрой связи со мной, например, помочь найти Вам нужный рецепт или подсказать процесс приготовления, подписывайтесь на мой Max https://max.ru/sytnoetv_v Ингредиенты: Для коржей: Мука-750гр.+50гр. на подпыл Сливочное масло-400гр. (замороженное с морозилки) Молоко-180мл. Сметана-100гр. Яйца-2шт. Соль-1/2ч.л. Для крема «Пломбир» Сливки-400-500мл. от 33% Молоко-900мл. Сахар-350-400гр. Яйца-3шт. Кукурузный крахмал -80гр. Сливочное масло-100гр. Ванилин или ванильный сахар-10гр. Готовим: Для начала займемся тестом - в большую миску высыпаем 750 гр. просеянной муки и натираем на крупной терке 400 гр. очень холодного сливочного масла - оно должно быть полностью замерзшим из морозильной камеры. Периодически окунаем кусок масла в муку - так его удобнее держать в руках, оно не скользит и не успевает растаять. Быстро перетираем муку с маслом, пока оно не успело растаять, делаем в центре небольшое углубление, высыпаем пол чайной ложки соли, вбиваем два яйца, добавляем 100 гр. сметаны любой жирности - у меня 15% и вливаем 180 гр. молока. Вилкой быстренько смешиваем жидкую часть и постепенно подмешиваем масляно - мучную крошку. Все продукты для приготовления теста должны быть очень холодные, непосредственно из холодильника. Поначалу тесто трудно собрать в комок, но никакой жидкости подливать не надо - масло, постепенно нагреваясь, объединит все продукты. Перекладываем тесто на стол, собираем со стенок миски все крошки и уже на столе собираем продукты в единый комок. Долго тесто не месите! Для удобства работы подпыляем стол мукой и разделяем еще холодное тесто на 12 кусочков. Слегка приминаем эти колобки для удобства дальнейшего раскатывания, перекладываем их на тарелку, накрываем пакетом или пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час, но можно и дольше. А пока тесто охлаждается, приготовим заварную основу для крема "Пломбир". В небольшую кастрюлю вбиваем три яйца, высыпаем 300-400 гр. сахара и добавляем 80 гр. кукурузного крахмала – все хорошо перетираем венчиком пока не останется комочков. Выливаем 900 мл молока, добавляем ванилин или ванильный сахар и все хорошо еще раз перемешиваем. Устанавливаем кастрюлю на плиту, делаем нагрев ниже среднего и, не переставая мешать, завариваем сладкий молочный кисель. Мешайте постоянно, иначе масса может пригореть! Завариваем молочную смесь до густоты и как только появятся первые признаки кипения, выключаем плиту, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем до полного его растворения. В результате получается заварной крем очень нежной, однородной, глянцевой текстуры. По сути это уже готовый заварной крем и после охлаждения его можно использовать для смазывания коржей. А пока, перекладываем его в чашу, накрываем пищевой пленкой или пакетом "в контакт", чтобы при остывании на нем не образовался конденсат. Заварной крем, как, впрочем, и тесто для коржей можно подготовить накануне, а то и за пару дней до приготовления торта. Отправляем крем в холодильник до полного охлаждения. Пока мы с вами варили заварную основу, тесто уже немного охладилось - сейчас будем его раскатывать и печь коржи. Достаем из холодильника по одному шарику теста, подпыляем поверхность мукой и раскатываем в пласт толщиной примерно 2 мм. Я сразу раскатываю на коврике или бумаге для выпечки, на котором и буду выпекать. Раскатывать тесто и печь коржи можно на бумаге для выпечки или силиконовом. Перед тем, как вырезать круг из теста, обязательно приподнимите его и дайте ему возможность сжаться и принять естественное состояние, иначе при выпечке коржи могут деформироваться. Вырезаем с помощью кондитерского кольца или крышки круг диаметром 24 см, обрезки оставляем на этом же коврике - в дальнейшем они пригодятся нам для обсыпки торта, а саму пышку часто накалываем вилкой, чтобы при выпечке она сильно не вздувалась и не образовывались большие пустоты. Перекладываем бумагу для выпечки вместе с тестом на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200°С духовку. Выпекаем коржи в течение нескольких минут до золотистого цвета, духовки у всех разные, ориентировочно на это уходит 8-10 мин. Перекладываем готовые коржи на любую ровную поверхность - после выпекания они уменьшатся в размере и станут диаметром 21 см, имейте это в виду. Обрезки теста собираем в отдельную емкость. Таким же образом раскатываем и выпекаем все остальные коржи. Тесто по консистенции очень мягкое, эластичное, податливое, легко раскатывается и не рвется - с ним очень приятно работать, главное присыпать поверхность мукой, чтобы оно не прилипало. Если у вас нет такого кольца, можно воспользоваться подходящей по диаметру тарелкой или крышкой от кастрюли. Продолжение в комментах...
Желаю всем приятного аппетита! Спасибо, что смотрите, доверяете и готовите со мной! Ставьте лайк и делитесь этим видео с друзьями! Спасибо за ваши комментарии! К сожалению, не всегда получается всем ответить, но я всегда с удовольствием их читаю Теперь все мои выпуски в Max https://max.ru/sytnoetv_v Для быстрой связи со мной, например, помочь найти Вам нужный рецепт или подсказать процесс приготовления, подписывайтесь на мой Max https://max.ru/sytnoetv_v Ингредиенты: Для коржей: Мука-750гр.+50гр. на подпыл Сливочное масло-400гр. (замороженное с морозилки) Молоко-180мл. Сметана-100гр. Яйца-2шт. Соль-1/2ч.л. Для крема «Пломбир» Сливки-400-500мл. от 33% Молоко-900мл. Сахар-350-400гр. Яйца-3шт. Кукурузный крахмал -80гр. Сливочное масло-100гр. Ванилин или ванильный сахар-10гр. Готовим: Для начала займемся тестом - в большую миску высыпаем 750 гр. просеянной муки и натираем на крупной терке 400 гр. очень холодного сливочного масла - оно должно быть полностью замерзшим из морозильной камеры. Периодически окунаем кусок масла в муку - так его удобнее держать в руках, оно не скользит и не успевает растаять. Быстро перетираем муку с маслом, пока оно не успело растаять, делаем в центре небольшое углубление, высыпаем пол чайной ложки соли, вбиваем два яйца, добавляем 100 гр. сметаны любой жирности - у меня 15% и вливаем 180 гр. молока. Вилкой быстренько смешиваем жидкую часть и постепенно подмешиваем масляно - мучную крошку. Все продукты для приготовления теста должны быть очень холодные, непосредственно из холодильника. Поначалу тесто трудно собрать в комок, но никакой жидкости подливать не надо - масло, постепенно нагреваясь, объединит все продукты. Перекладываем тесто на стол, собираем со стенок миски все крошки и уже на столе собираем продукты в единый комок. Долго тесто не месите! Для удобства работы подпыляем стол мукой и разделяем еще холодное тесто на 12 кусочков. Слегка приминаем эти колобки для удобства дальнейшего раскатывания, перекладываем их на тарелку, накрываем пакетом или пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час, но можно и дольше. А пока тесто охлаждается, приготовим заварную основу для крема "Пломбир". В небольшую кастрюлю вбиваем три яйца, высыпаем 300-400 гр. сахара и добавляем 80 гр. кукурузного крахмала – все хорошо перетираем венчиком пока не останется комочков. Выливаем 900 мл молока, добавляем ванилин или ванильный сахар и все хорошо еще раз перемешиваем. Устанавливаем кастрюлю на плиту, делаем нагрев ниже среднего и, не переставая мешать, завариваем сладкий молочный кисель. Мешайте постоянно, иначе масса может пригореть! Завариваем молочную смесь до густоты и как только появятся первые признаки кипения, выключаем плиту, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем до полного его растворения. В результате получается заварной крем очень нежной, однородной, глянцевой текстуры. По сути это уже готовый заварной крем и после охлаждения его можно использовать для смазывания коржей. А пока, перекладываем его в чашу, накрываем пищевой пленкой или пакетом "в контакт", чтобы при остывании на нем не образовался конденсат. Заварной крем, как, впрочем, и тесто для коржей можно подготовить накануне, а то и за пару дней до приготовления торта. Отправляем крем в холодильник до полного охлаждения. Пока мы с вами варили заварную основу, тесто уже немного охладилось - сейчас будем его раскатывать и печь коржи. Достаем из холодильника по одному шарику теста, подпыляем поверхность мукой и раскатываем в пласт толщиной примерно 2 мм. Я сразу раскатываю на коврике или бумаге для выпечки, на котором и буду выпекать. Раскатывать тесто и печь коржи можно на бумаге для выпечки или силиконовом. Перед тем, как вырезать круг из теста, обязательно приподнимите его и дайте ему возможность сжаться и принять естественное состояние, иначе при выпечке коржи могут деформироваться. Вырезаем с помощью кондитерского кольца или крышки круг диаметром 24 см, обрезки оставляем на этом же коврике - в дальнейшем они пригодятся нам для обсыпки торта, а саму пышку часто накалываем вилкой, чтобы при выпечке она сильно не вздувалась и не образовывались большие пустоты. Перекладываем бумагу для выпечки вместе с тестом на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200°С духовку. Выпекаем коржи в течение нескольких минут до золотистого цвета, духовки у всех разные, ориентировочно на это уходит 8-10 мин. Перекладываем готовые коржи на любую ровную поверхность - после выпекания они уменьшатся в размере и станут диаметром 21 см, имейте это в виду. Обрезки теста собираем в отдельную емкость. Таким же образом раскатываем и выпекаем все остальные коржи. Тесто по консистенции очень мягкое, эластичное, податливое, легко раскатывается и не рвется - с ним очень приятно работать, главное присыпать поверхность мукой, чтобы оно не прилипало. Если у вас нет такого кольца, можно воспользоваться подходящей по диаметру тарелкой или крышкой от кастрюли. Продолжение в комментах...