Сырный хлеб 🧀🥖
Ингредиенты на 1 маленькую буханку (форма 20×10 см или круг ⌀18 см): Для теста: Мука пшеничная в/с — 250 г Вода тёплая 35–38 °C — 140 г Дрожжи быстродействующие (сухие) — 5 г Сахар — 5 г (½ ч. л.) Соль — 5 г (1 ч. л.) Масло растительное/сливочное (растопленное) — 30 мл (2 ст. л.) Сырная начинка и глазурь: Сулугуни или моцарелла — 300 г, нарезать кубиками 1×1 см Яйцо — 1 (взбить вилкой) Сметана 15–20 % — 1 ст. л. (для смазывания, придаёт румяность) Как сделать «за час»: Активация (2 мин): В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте 3 мин до лёгкой пены. Замес (5 мин): Добавьте просеянную муку и соль, вмешайте ложкой до комка. Влейте масло, замесите руками 2–3 мин до мягкого, слегка липкого теста. Если руки прилипают — припудрите ладошку, а не тесто: жир в составе и так даст эластичность. Первый подъём (25 мин в тёпле): Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте. Я обычно ставлю в выключенную духовку с чашкой горячей воды рядом — мини-парник. Формовка и «крышка» из сыра (3 мин): Обомните тесто, раскатайте прямоугольник 25×35 см. Рассыпьте 200 г сыра по поверхности, оставив 1 см с одного длинного края. Сверните тугой рулет к свободному краю, прищипните шов. Соедините концы «кольцом» или уложите в форму швом вверх/вниз — как удобно. Накройте и дайте «доказаться» 10 мин. Сырная шапочка и выпечка (25 мин при 180 °C): Смешайте яйцо с сметаной, смажьте поверхность (придаёт блеск и цвет). Посыпьте оставшимся сыром (100 г). В духовку на средний уровень. Через 25 мин корочка золотая, сыр пузырится. Шомпол — сухой. Финиш: Дайте постоять в форме 5 мин — сыр «ссядет», нарезать легче. Подавайте тёплым: сыр внутри тянется нитями, снаружи хрустящая рубашка. Тонкости и идеи: Быстрый вариант без формы: сделайте 8–10 шариков-«булок», уложите в сковороду-гриль или на лист: готовьте то же время. Хлеб хранится 2 дня в пакете, но хруст сохраняется, если разогреть 5 мин при 160 °C. Добавьте в начинку: – сушёный томат или оливки крупного рубля; – кубики ветчины/бекона для «мясного» вкуса; – копчёную паприку или прованские травы в тесто — аромат усилится. Нет формы? Используйте разъёмную форму для торта, застеленную пергаментом. Подача: Нарезать ломтиками и подать к томатному супу-пюре. Намазать чесночным маслом и поджарить на гриле — идеальные чесночные гренки. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать к кофе как сырный круассан к завтраку. Приятного аппетита!
Ингредиенты на 1 маленькую буханку (форма 20×10 см или круг ⌀18 см): Для теста: Мука пшеничная в/с — 250 г Вода тёплая 35–38 °C — 140 г Дрожжи быстродействующие (сухие) — 5 г Сахар — 5 г (½ ч. л.) Соль — 5 г (1 ч. л.) Масло растительное/сливочное (растопленное) — 30 мл (2 ст. л.) Сырная начинка и глазурь: Сулугуни или моцарелла — 300 г, нарезать кубиками 1×1 см Яйцо — 1 (взбить вилкой) Сметана 15–20 % — 1 ст. л. (для смазывания, придаёт румяность) Как сделать «за час»: Активация (2 мин): В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте 3 мин до лёгкой пены. Замес (5 мин): Добавьте просеянную муку и соль, вмешайте ложкой до комка. Влейте масло, замесите руками 2–3 мин до мягкого, слегка липкого теста. Если руки прилипают — припудрите ладошку, а не тесто: жир в составе и так даст эластичность. Первый подъём (25 мин в тёпле): Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте. Я обычно ставлю в выключенную духовку с чашкой горячей воды рядом — мини-парник. Формовка и «крышка» из сыра (3 мин): Обомните тесто, раскатайте прямоугольник 25×35 см. Рассыпьте 200 г сыра по поверхности, оставив 1 см с одного длинного края. Сверните тугой рулет к свободному краю, прищипните шов. Соедините концы «кольцом» или уложите в форму швом вверх/вниз — как удобно. Накройте и дайте «доказаться» 10 мин. Сырная шапочка и выпечка (25 мин при 180 °C): Смешайте яйцо с сметаной, смажьте поверхность (придаёт блеск и цвет). Посыпьте оставшимся сыром (100 г). В духовку на средний уровень. Через 25 мин корочка золотая, сыр пузырится. Шомпол — сухой. Финиш: Дайте постоять в форме 5 мин — сыр «ссядет», нарезать легче. Подавайте тёплым: сыр внутри тянется нитями, снаружи хрустящая рубашка. Тонкости и идеи: Быстрый вариант без формы: сделайте 8–10 шариков-«булок», уложите в сковороду-гриль или на лист: готовьте то же время. Хлеб хранится 2 дня в пакете, но хруст сохраняется, если разогреть 5 мин при 160 °C. Добавьте в начинку: – сушёный томат или оливки крупного рубля; – кубики ветчины/бекона для «мясного» вкуса; – копчёную паприку или прованские травы в тесто — аромат усилится. Нет формы? Используйте разъёмную форму для торта, застеленную пергаментом. Подача: Нарезать ломтиками и подать к томатному супу-пюре. Намазать чесночным маслом и поджарить на гриле — идеальные чесночные гренки. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать к кофе как сырный круассан к завтраку. Приятного аппетита!